Si vous aimez les desserts français, vous devez avoir une bonne recette de Pâte sucrée dans votre manche! Beurré, sucré et friable. Suivez mes conseils et vous l’obtiendrez parfait à chaque fois!

Êtes-vous intimidé par la cuisine française? Je ne le suis pas !

Et ce n’est pas parce que je suis meilleur que toi. Au contraire ! Je m’écrase et brûle beaucoup jusqu’à ce que je maîtrise les plats français. Mais j’ai décidé plus tôt dans mon voyage en cuisine que je n’aurais pas peur de cuisiner quoi que ce soit.

Après tout, quel est le pire qui puisse arriver? Mauvais goût? S’effondrer ? Tant que je ne brûle pas la maison – ou que je ne détruis pas quelque chose de cher, comme mes pots Le Creuset – tout va bien. Je peux toujours réessayer!

Et c’est exactement ce qui s’est passé lorsque j’ai décidé de m’apprendre à faire de la Pâte Sucrée. J’ai dû en faire un bazillion de fois – d’accord, c’était en fait seulement trois ou quatre – jusqu’à ce que j’aie raison!

Tout cela pour vous dire que c’est ok si vous n’obtenez pas cela parfait la première fois. La bonne nouvelle, c’est que si vous suivez mes conseils, vous ne ferez probablement pas les mêmes erreurs que moi et votre pâte sucrée sortira super!

Mais une chose que je sais avec certitude, c’est que cela s’améliorera à chaque fois que vous le ferez!

Ingrédients pour la croûte pâtissière française

Une poignée d’ingrédients est tout ce dont vous aurez besoin! Et, si vous aimez cuisiner, il y a de fortes chances que vous les ayez déjà sous la main.

• Farine
• Beurre
• Sel
• Sucre en poudre – produit une pâte plus tendre, fondue dans le croûte de votre bouche que le sucre granulé.
• Oeuf

Qu’est-ce que la Pâte Sucrée et comment la fabriquer?

La pâte sucrée – prononcée « pat-sue-cray” – est le terme français désignant une pâte à pâtisserie sucrée, traditionnellement utilisée pour les tartes.

Il est plus sucré, plus friable et plus doux que les pâtes à tarte. Je trouve qu’il ressemble plus à un biscuit sablé, c’est pourquoi il est capable de supporter même les garnitures les plus lourdes sans se désagréger.

Cette recette est pour la version de base, composée uniquement de farine, de sucre, de sel, de beurre et d’œuf. Si vous voulez pimenter les choses, vous pouvez facilement ajouter des épices ou des extraits. La cannelle et le gingembre moulu sont parfaits pour les vacances. La noix de coco, la poudre de cacao et l’extrait de citron sont également des options délicieuses, selon la tarte que vous préparez.

Quant à la méthode, il existe plusieurs techniques différentes pour faire de la pâte sucrée. Après en avoir essayé quelques-uns, je m’en tiens à celui qui est le plus facile. Pas de fraisage, qui est la technique consistant à presser la pâte contre le comptoir avec le talon de votre main.

Julia Child le décrit comme un moyen d’assurer un mélange uniforme de graisse et de farine et affirme qu’il produit une croûte plus friable et plus tendre. Honnêtement, je n’ai pas vu beaucoup de différence, alors je choisis de l’ignorer!

Certaines méthodes vous permettront de mélanger le beurre ramolli et le sucre avant d’ajouter la farine. D’autres recettes vous demanderont d’utiliser un robot culinaire pour gagner du temps, affirmant qu’il mélange également mieux la farine et le beurre.

J’aime faire le mien à la main. Je ne sais pas pourquoi, mais les résultats sont toujours meilleurs de cette façon!

Quelle est la différence entre la Pâte Sucrée, la Pâte Brisée et la Pâte Sablée ?

Tant de termes fantaisistes, non? Mais ne soyez pas intimidant! Ce sont toutes des variantes de pâte brisée. Ils semblent juste difficiles parce qu’ils sont en français.

Pâte sucrée – C’est celle que nous apprenons aujourd’hui et la version sucrée de ces pâtisseries. Il contient de l’œuf et plus de sucre que la pâte brisée standard. Léger, fin, fort et presque comme un biscuit sablé.

Pâte Brisée – Est votre croûte de tarte salée standard. Semblable à la croûte de tarte américaine mais plus forte, pas aussi feuilletée et avec une mie plus fine.

Pâte Sablée – La pâte « sableuse ». Elle est sucrée et semblable à la Pâte Sucrée, mais plus délicate, plus friable et plus riche. Il contient parfois de la farine d’amande.

Qu’est-ce que la cuisson à l’aveugle?

La cuisson à l’aveugle est la méthode de cuisson partielle ou complète de la croûte avant d’ajouter la garniture. Il empêche votre croûte de devenir détrempée lorsqu’elle est remplie.

Lorsqu’une croûte cuit, des poches de vapeur font gonfler les couches de pâte, ce qui n’est pas idéal lorsque le but ultime est de remplir la croûte avec autre chose.

La solution consiste à tapisser la croûte non cuite de papier sulfurisé (ou de papier d’aluminium) et à la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Le poids empêchera la pâte de gonfler pendant qu’elle cuit.

Une fois la croûte prise et les bords dorés, le papier et les poids sont retirés et la pâte retourne au four pour finir de dorer. Si vous faites partiellement cuire, sortez-le lorsque le fond semble sec mais encore pâle. Si la cuisson est complète, le fond doit devenir brun doré clair.

Conseils de pâte Sucrée :

• Planifiez à l’avance car la pâte devra refroidir pendant au moins 2 heures.
• Ne pas trop mélanger la pâte ou votre croûte sortira dure. Une fois qu’il se réunit lorsqu’il est pressé, il est prêt! Cette croûte est censée être tendre et fondante dans la bouche.
• Comme mentionné précédemment, n’hésitez pas à personnaliser avec des épices et des extraits, comme la cannelle, le gingembre moulu et la poudre de cacao.
• Faites très attention à votre four lors de la cuisson. Votre croûte de pâtisserie peut passer de la perfection dorée à un gâchis brûlé en quelques secondes! Demande-moi comment je sais ! Soupir…
• Puis-je faire la pâte à l’avance? Oui. La pâte peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours avant utilisation. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois.
• Puis-je cuire les coquilles à l’avance? Aussi, oui. Les croûtes cuites au four peuvent être conservées à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours ou congelées pendant quelques mois.
• Les croûtes de tarte peuvent être préparées à l’avance mais assemblées peu de temps avant de servir. Lorsque les tartes sont remplies, elles doivent être consommées DÈS que possible, car les restes seront détrempés au réfrigérateur.

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