Chaat masala
Le Chaat masala est généralement utilisé en petites quantités saupoudrées sur les plats finis pour leur donner un peu plus de coup de pied. Je l’utilise souvent dans mes marinades pour la cuisson tandoori.
Il existe de bonnes marques commerciales chaat masala disponibles sur les marchés asiatiques et dans certains supermarchés. Comme tous les mélanges d’épices que j’utilise dans ma cuisine, j’aime faire les miens. Le fait maison est tout simplement meilleur.
Lorsque vous rôtissez et broyez vos propres épices dans des recettes comme le chaat masala, le garam masala et la poudre de curry, vous obtenez non seulement une saveur plus puissante et savoureuse, mais également un arôme plus fort.
Nous apprécions notre nourriture non seulement par la bouche, mais par le nez. Par conséquent, faire votre propre chaat masala améliorera grandement vos plats et rendra l’heure des repas plus agréable.
Pour trouver cette recette, j’ai fait beaucoup d’expériences. J’ai testé des marques commerciales et essayé de les améliorer. Je crois que je l’ai fait ici.
Le Chaat masala a une saveur assez distinctive. L’utilisation de poudre d’acide citrique est utilisée dans de nombreuses marques commerciales, mais j’ai choisi d’utiliser la poudre d’amchoor (mangue séchée) plus authentique qui donne au mélange d’épices un goût d’agrumes prononcé. Il est disponible en ligne et dans les magasins d’alimentation asiatique.
Un autre ingrédient important est le sel en poudre noir. Encore une fois, je n’ai vu cela que dans des boutiques asiatiques et quelques épiceries gourmandes. Le sel noir a un goût terrible en lui-même avec une forte saveur de soufre. Vous ne voudrez pas l’ajouter à votre fish and chips, mais il fonctionne bien avec les autres ingrédients du chaat masala. Je n’ajoute généralement pas de sel à mes mélanges d’épices, mais ce sel au goût d’œuf est un must.
Voici quelques mélanges d’épices plus populaires que vous pourriez essayer.
Poudre de curry de Madras
Garam Masala
Poudre de curry tamoul
Punjabi Chole Masala
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 4 cuillères à soupe de poudre d’amchoor
- 3 cuillères à soupe de sel noir en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de poudre d’asafoetida
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe d’ajwain / carambole graines
Instructions
- Faites rôtir les épices entières dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées.
- Laisser refroidir légèrement puis broyer en une poudre fine dans un moulin à épices.
- Ajouter le reste des ingrédients et broyer un peu plus jusqu’à obtenir une poudre très trouvée.
- Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu’à deux mois.
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