Il existe un moyen de prévenir potentiellement 99,9% des troubles bipolaires dans le monde.

Cette même méthode pourrait également potentiellement prévenir plus de 25% de tous les décès cardiovasculaires.

Ces estimations sont probablement élevées, et pourtant voici ce qui est le plus frappant dans cette solution potentielle:

1. C’est facile.

2. Presque personne ne pense qu’un préjudice potentiel en résulterait.

Alors pardonnez-moi si je suis un peu sidéré de savoir pourquoi cela ne reçoit pas un peu plus d’attention.

L’excès de graisses oméga-6 est un problème

Il y a tout juste 100 ans, les graisses Oméga-6 représentaient environ 3% du total des calories aux États-Unis. Aujourd’hui, ils sont presque 10%.

Voici pourquoi c’est un problème, dans les termes les plus simples possibles:

Les graisses oméga-6 et Oméga-3 sont transformées en eicosanoïdes dans votre corps. Les eicosanoïdes agissent beaucoup comme des messagers dans votre corps, disant à votre corps de faire des choses telles qu’augmenter l’inflammation ou commencer une réponse immunitaire.

En particulier, un type d’eicosanoïde est appelé endocannabinoïde. Les endocannabinoïdes sont partiellement responsables du contrôle de votre humeur, de votre appétit et même de votre mémoire.

En d’autres termes, les eicosanoïdes et les endocannabinoïdes fabriqués à partir de graisses Oméga-6 et Oméga-3 sont assez importants.

Malheureusement, lorsque vous obtenez beaucoup plus d’acides gras Oméga-6 que d’acides gras oméga-3, de mauvaises choses se produisent.

Lorsque la plupart de vos eicosanoïdes et endocannabinoïdes sont fabriqués à partir de graisses Oméga-6, vous avez faim, de mauvaise humeur, et finalement malade et mort, principalement parce que les graisses Oméga-6 sont beaucoup plus inflammatoires dans votre corps et favorisent tout, des maladies cardiovasculaires au cancer en passant par la dépression.

Si vous voulez en savoir plus, lisez ce court article du Dr William Lands.

Que Diable Pouvez-Vous Faire pour Éviter Cela?

D’une part, vous pourriez manger beaucoup plus de poisson pour obtenir plus de graisses Oméga-3 pour équilibrer les graisses Oméga-6.

Mais il y a un moyen plus facile et meilleur

Arrêtez de manger des Graines et des Huiles végétales!

Voici une vidéo rapide, où je parle de ceci:

Rappelez-vous comment le pourcentage de calories attribuables aux acides gras oméga-6 est passé de 3% à près de 10%? C’est presque uniquement attribuable aux huiles que les Américains (et beaucoup, beaucoup d’autres personnes à travers le monde) cuisinent.

Et c’est un problème facile à résoudre.

Comment rendre N’importe QUEL aliment Plus sain et plus délicieux

Les huiles avec lesquelles vous cuisinez sont peut-être la partie la moins saine de votre alimentation, d’autant plus que vous utilisez des huiles pour cuisiner la plupart de vos aliments.

Voici 4 façons d’améliorer rapidement et considérablement la qualité globale de votre alimentation et de vos aliments:

1. Choisissez une Huile de Cuisson Pauvre en Oméga-6

(Si ce n’est pas déjà fait, allez lire mon article récent sur les différents types de graisses.)

Les huiles de cuisson les plus saines sont riches en graisses saturées et faibles en acides gras oméga-6.

En plus de tous les problèmes causés par les eicosanoïdes et les endocannabinoïdes oméga-6, les graisses oméga-6 sont également très instables. Cela signifie que les graisses de ces huiles rancissent pendant (et souvent avant) la cuisson. En fait, de nombreuses huiles sont probablement rances au moment où vous les achetez à votre épicerie.

Votre corps ne peut pas utiliser correctement les graisses rances, qui sont plus susceptibles de provoquer une inflammation chronique à l’intérieur de votre corps. L’inflammation chronique, bien sûr, augmente le risque de divers types de maladies et empêche généralement votre corps de fonctionner de manière optimale.

C’est la considération la plus importante – de loin – lorsque vous décidez avec quel type d’huile cuisiner.

En passant, les huiles riches en acides gras monoinsaturés ne sont pas aussi problématiques que les huiles riches en acides gras oméga-6, car les acides gras monoinsaturés sont plus stables. Pourtant, les huiles riches en graisses saturées sont les meilleures. (J’ai une grande liste d’huiles ci-dessous!)

2. Utilisez une huile avec un Point de fumée élevé

Le « point de fumée” d’une huile est – sans surprise – le point où une huile commence à fumer, mais c’est aussi le point où les graisses de l’huile commencent à se décomposer et l’huile commence à perdre une grande partie de sa saveur.

En raison du goût seul, vous ne voulez pas cuisiner avec des huiles à des températures supérieures à leurs points de fumée. Pour une référence facile, voici un article de Wikipedia qui répertorie les points de fumée des huiles les plus courantes. Sachez cependant que les points de fumée diffèrent beaucoup en fonction de la transformation de l’huile, de sorte qu’une huile d’olive extra vierge aura un point de fumée beaucoup plus bas qu’une huile d’olive raffinée et transformée.

Le point de fumée est important à considérer, mais il n’est pas aussi important que l’utilisation d’une huile pauvre en acides gras oméga-6.

Les graisses dans l’huile peuvent rancer ou s’abîmer bien avant d’atteindre le point de fumée. En fait, les huiles riches en graisses polyinsaturées sont très probablement rances lors de leur première transformation.

Le point de fumée doit être utilisé comme limite supérieure pour la température à laquelle vous devez cuire avec une huile, mais vous devez d’abord choisir l’huile en fonction de la stabilité des graisses dans l’huile.

3. Moins une huile est traitée, meilleure est

Il est toujours préférable qu’une huile soit moins traitée, même si toutes les huiles sont traitées dans une certaine mesure.

Arrêtez-vous et pensez aux graines et aux huiles végétales pendant une minute. Avez-vous déjà essayé d’extraire l’huile du maïs ou du canola (qui est vraiment du coton)? Tu ne peux pas le faire.

C’est pourquoi le pire type de traitement arrive aux huiles extraites des graines (huile de maïs, huile de canola, huile de colza, etc.). Ces huiles nécessitent généralement l’utilisation de chaleur élevée et de produits chimiques agressifs comme l’hexane (un cancérogène connu) pour extraire les huiles.

Ces produits chimiques peuvent endommager les graisses de l’huile avant même qu’elle ne pénètre dans votre poêle à frire, et ce ne sont pas les types de produits chimiques que vous voulez traîner autour de vos aliments. Et si cela ne suffisait pas, plus de produits chimiques sont généralement jetés pour agir comme conservateurs.

En outre, plusieurs études ont montré que les huiles moins transformées comme l’huile d’olive extra vierge peuvent en fait résister à une chaleur élevée plus longtemps avant de se décomposer. Consultez l’article de Mark Sisson pour en savoir plus à ce sujet.

Bien que les huiles moins transformées puissent avoir des points de fumée plus faibles, les graisses qu’elles contiennent résisteront mieux à la chaleur et ranciront moins rapidement.

4. En dernier lieu, les huiles de graines sont Presque toujours des OGM

Les preuves sont mitigées sur l’effet exact des OGM sur les humains. Mais si vous cherchez à éviter les OGM, cela nécessite probablement que vous évitiez complètement de nombreuses huiles.

Le maïs, le soja et le Canola sont presque entièrement OGM aux États-Unis, ce qui signifie que les huiles portant leurs noms sont presque certainement dérivées de cultures OGM.

Dites-Moi Simplement Quelles Huiles je Devrais et ne Devrais pas Utiliser!!!

Si vous ne voulez pas trop penser à vos huiles, alors voici la liste pour vous

En fait, c’est 3 listes….

La première liste, « Huiles à éviter toujours », ne doit en aucun cas être utilisée si possible. La deuxième liste, ”Les huiles qui sont CORRECTES », sont des huiles qui peuvent être utilisées dans certaines circonstances, mais ne sont pas les meilleures options pour la cuisson – en particulier la cuisson à feu vif comme la friture. La liste finale, « Les huiles avec lesquelles il est bon de cuisiner », sont des huiles très stables et devraient être les huiles que vous utilisez dans la mesure du possible.

Huiles à éviter toujours

Huile de maïs

L’huile de maïs est terrible. Il contient entre 54 et 60% de graisses polyinsaturées instables (principalement des oméga-6), et il est hautement traité chimiquement (car sinon, comment obtiendrez-vous de l’huile à partir du maïs?). Pour couronner le tout, il est presque invariablement fabriqué à partir de cultures OGM.

Huile de canola

Bien que présentée comme saine parce qu’elle contient un peu plus de graisses oméga-3 que de nombreuses huiles, l’huile de canola est également terrible. Il contient entre 28 et 30% de graisses polyinsaturées instables (toujours principalement des Oméga-6), et de nombreuses graisses Oméga-3 contenues dans l’huile sont transformées en gras trans lors du traitement à haute température qu’elle subit. Il est hautement et chimiquement traité et presque invariablement à partir de cultures OGM.

Huile de carthame

C’est peut-être la pire huile avec laquelle vous pouvez cuisiner. Il contient entre 74 et 80% de graisses polyinsaturées, dont la plupart sont des acides gras oméga-6 inflammatoires. Il est hautement traité chimiquement (un carthame ressemble en fait à une fleur, il n’y a donc pas trop d’huile qui s’infiltre).

Huile de soja

L’huile de soja est à peu près OGM. Du côté positif, il a un point de fumée très élevé, mais il est également très élevé (~ 50%) en graisses polyinsaturées (principalement en oméga-6). Comme toutes les autres huiles de cette liste, elle est hautement traitée chimiquement (essayez parfois de presser un soja).

Huile d’arachide

En plus d’être riche en acides gras oméga-6 polyinsaturés, l’huile d’arachide contient probablement des lectines comme l’agglutinine d’arachide qui peuvent entraîner des fuites intestinales et d’autres problèmes inflammatoires. Cet article explique plus en profondeur pourquoi l’huile d’arachide n’est pas paléo.

Shortening

Le shortening est, par définition, toute matière grasse solide à température ambiante. Cependant, tout ce qui est étiqueté raccourcissement dans un magasin est presque toujours fabriqué à partir d’huiles de graines instables comme la graine de coton. Le raccourcissement est presque toujours hydrogéné, ce qui signifie qu’il est très riche en gras trans ou en graisses interestérifiées, donc à moins qu’il ne s’agisse d’un raccourcissement de la paume, évitez-le comme la peste.

Toute Autre Huile à base de Graines (Pépins de Raisin, Graines de Coton, Tournesol, Graines de Lin, etc.)

S’il est fabriqué à partir d’une graine, c’est probablement un problème, car les graines sont toutes relativement riches en acides gras oméga-6. Les graines de lin sont une exception intéressante, mais les huiles d’oméga-3 sont également très instables, ce qui signifie que l’huile de graines de lin ne doit pas être cuite avec.

Huiles À utiliser Très occasionnellement

L’huile de sésame est utilisée dans de nombreux plats asiatiques, et certains aliments n’auront tout simplement pas le même goût sans elle. Cependant, son rapport oméga-6 / oméga-3 élevé signifie que vous ne devez utiliser que de l’huile de sésame avec parcimonie. Lisez cet article pour savoir si l’huile de sésame est paléo.

L’huile de noix

L’huile de noix souffre malheureusement des mêmes problèmes que l’huile de sésame. Donc, une bruine de temps en temps sur une salade ne vous fera pas beaucoup de mal, mais évitez d’en manger trop. Lisez cet article pour en savoir plus sur l’huile de noix.

Huiles qui sont « OK »

L’huile d’olive est bonne à manger, mais juste OK pour cuisiner avec. Il est assez faible en gras oméga-6. Il est préférable d’acheter des versions extra-vierges, qui sont peu traitées (vous pouvez en quelque sorte extraire l’huile des olives), mais soyez prudent car de nombreuses huiles d’olive hautement raffinées sont mal étiquetées comme extra-vierges. De plus, l’huile d’olive a un point de fumée inférieur, en particulier si elle est extra-vierge, elle est donc mieux utilisée pour des activités non culinaires (vinaigrettes, par exemple).

huile de poisson??? Si vous le faites (et je n’imagine pas pourquoi), arrêtez-vous et rappelez-vous que même si les acides gras oméga-3 sont bons à manger, ils ne sont pas parfaits pour la cuisson, car la chaleur fera rapidement rancer les acides gras oméga-3.

Les huiles de palme ont tendance à être riches en graisses saturées stables, entre 40 et 81%. L’Huile d’avocat et l’Huile de noix de Macadamia

Ces deux huiles sont principalement des graisses monoinsaturées et sont pauvres en acides gras oméga-6. Les points de fumée sont assez élevés (très élevés pour l’huile d’avocat) et les deux sont traités de manière minimale. Le plus gros inconvénient de ces huiles est qu’elles ne sont pas aussi riches en graisses saturées et qu’elles sont souvent ridiculement chères.

Huiles idéales pour Cuisiner Avec

huile de noix de coco. C’est un favori parmi les chefs Paléo, et probablement la plus saine de toutes les huiles de cuisson. Il est extrêmement riche en graisses saturées stables (environ 90%), et même l’huile de noix de coco raffinée est fabriquée sans utilisation de produits chimiques. Le meilleur de tous, il ajoute juste un peu de saveur subtile et peut être utilisé pour n’importe quel plat, en plus ce n’est pas très cher.

Pour plus d’informations, consultez cet article sur 67 utilisations éprouvées de l’huile de noix de coco.

Et ce post sur 9 « Secrets » Pourquoi Vous devriez TOUJOURS Manger de l’huile de coco.

Le ghee est délicieux (on adore celui d’Amazon). Et bien qu’il s’agisse techniquement de produits laitiers, il lui manque les parties potentiellement problématiques des produits laitiers comme le lactose et la caséine. Il ne contient presque pas de graisses Oméga-6 (plus de 60% de graisses saturées) et son point de fumée est très élevé. En fait, si vous allez faire frire, utilisez du ghee. Ce n’est pas du tout raffiné et son prix est raisonnable.

Saindoux

Si vous ne le savez pas déjà, le saindoux est ce que les grands chefs français ont principalement utilisé comme huile de cuisson pendant des siècles. Elle n’est pas aussi riche en graisses saturées que les autres « bonnes” huiles Paléo (moins de 50%), mais elle reste très pauvre en acides gras oméga-6. Et, comme le note Chris Kresser, « les légumes rôtis dans du saindoux ne deviennent ni détrempés ni gras. Ils restent croquants et presque secs, avec une saveur merveilleuse. »

Suif

Le suif contient plus de 55% de graisses saturées avec presque zéro gras oméga-6. C’est presque toujours non transformé, mais c’est l’huile la plus difficile de cette liste à trouver dans les magasins. Il est préférable de s’en procurer auprès de vaches nourries à l’herbe, il est donc idéal de l’obtenir auprès de votre agriculteur local.

Graisse de canard

Si j’ai un favori personnel, c’est ça. La graisse de canard rend tout meilleur. Si vous n’avez pas cuisiné dans de la graisse de canard, vous ne savez pas ce qui vous manque! Du point de vue de la santé, il n’est pas aussi riche en graisses saturées (35 à 40%), mais reste faible en acides gras oméga-6. Point de fumée élevé, et presque jamais traité.

Beurre

Le beurre est le dernier sur cette liste parce qu’il s’agit de produits laitiers, que beaucoup de gens ne tolèrent pas bien. Si vous allez utiliser du beurre, procurez-vous du beurre fabriqué à partir de lait cru de vaches nourries à l’herbe, et vous vous porterez beaucoup mieux. Tout le beurre est très pauvre en graisses polyinsaturées, mais il a un point de fumée inférieur à celui du Ghee ou des autres « bonnes” huiles.

Cuisinez et soyez joyeux

Changer les huiles avec lesquelles vous cuisinez est l’une des choses les plus faciles et les plus saines que vous puissiez faire. L’excès d’huiles oméga-6 est l’une des plus grandes sources de toxines dans nos régimes alimentaires modernes, et presque personne ne pense que réduire notre apport en oméga-6 serait une mauvaise idée.

Depuis que nous avons arrêté de manger des acides gras oméga-6, nous avons ressenti une énorme différence dans nos sentiments, et nous ne sommes pas les seuls.