Manger comme un local à Stockholm signifie revenir aux bases culinaires suédoises et embrasser les saveurs de fusion.

Contrairement à la croyance populaire, les Suédois commandent rarement des boulettes de viande dans les restaurants à moins d’accompagner de jeunes mangeurs difficiles lors de leurs achats chez IKEA. En effet, la scène culinaire de Stockholm est un mélange passionnant d’influences culinaires — des restaurants gastronomiques étoilés au guide Michelin préservant la cuisine nordique aux bistrots fusion asiatiques et mexicains, en passant par les kebabs du Moyen-Orient et les camions de cuisine de rue qui sillonnent la ville toute la journée.

Oui, le hareng mariné reste populaire, mais uniquement lors d’occasions spéciales comme Noël, Pâques et le milieu de l’été, et il n’est pas considéré comme un plat quotidien.

Des siècles de pêche dans les mers du Nord et de la Baltique signifient que les Suédois ont vraiment maîtrisé l’art de cuisiner des fruits de mer — du salage du saumon (gravad lax) au décapage du hareng (seuil) — de ce qui ressemble à un million de façons différentes. Les fruits de mer jouent donc un rôle essentiel dans l’alimentation du Stockholmer et il est fortement recommandé de commander n’importe quel plat de poisson au menu.

L’autre est la nourriture traditionnelle suédoise connue sous le nom de « husmanskost », considérée comme l’équivalent suédois de la nourriture soul américaine de style sudiste. C’est un copieux mélange de pommes de terre et de légumes-racines cueillis dans les champs; viande biologique provenant de fermes ou d’animaux sauvages comme le renne et l’orignal; fruits de mer des mers du Nord et de la Baltique; et herbes arctiques, baies sauvages et champignons. De nombreux restaurants servent leurs propres versions de husmanskost. Manger en ville s’articule autour de deux activités principales: le déjeuner et le fika.

Déjeuner à Stockholm

En parcourant la ville à la recherche d’options de déjeuner, vous trouverez des panneaux indiquant « Dagens rätt » (plat du jour / spécial) ou simplement « Dagens ». Étant donné que les repas au restaurant peuvent mettre un frein rapide au portefeuille, de nombreux habitants mangent la majeure partie de leurs repas pendant l’heure du déjeuner où les mêmes plats sur les menus réguliers du dîner sont disponibles jusqu’à 50% de réduction sur le coût initial. De plus, le prix comprend souvent une salade gratuite, du pain au beurre et du café / thé.

L’un des plats husmanskost les plus populaires est le Raggmunk. Ce sont de fines crêpes à base de pommes de terre râpées ou moulues, assaisonnées d’oignons et d’ail, et servies avec des coupes épaisses de bacon et de confiture d’airelles.

Le Pyttipanna est un hachis classique poêlé de pommes de terre en dés, d’oignons et de viande de saucisse, servi avec un œuf au plat et de la betterave marinée. Vous pouvez voir une version plus luxueuse, appelée Biff Rydberg, avec des morceaux de bœuf et du jaune d’œuf cru sur les menus des restaurants. Le Wallenbergare est un plat de galette de veau servi avec de la purée de pommes de terre, des pois et des airelles tandis que son cousin Biff à la Lindström utilise du bœuf haché et des câpres au lieu du veau.

Le sandwich aux crevettes (räksmörgås) reste le type de sandwich ouvert le plus populaire, garni de généreuses quantités de bébés crevettes, de tranches d’œufs durs, de laitue, de tomate, de concombre et d’une vinaigrette crémeuse.

Alors que la plupart des habitants ne commandent pas de hareng mariné, ils commandent l’autre hareng populaire — le stekt strömming (hareng poêlé). Il est souvent servi avec de la purée de pommes de terre, de l’airelle rouge, de l’aneth et du beurre liquide.

Et ne vous laissez pas berner par ces repas riches en calories. Les Stockholmois sont assez actifs et brûlent rapidement des calories en marchant et en faisant du vélo partout.

Les cinq meilleurs restaurants pour husmanskost:

• Tradition
• Boulettes de viande pour le peuple
• Rolfs kök
• Restaurang Prinsen
• Blå Dörren

FIKA à Stockholm

L’observance traditionnelle suédoise de la « fika » est en partie responsable de l’amour de la ville pour les bonbons. Cela implique fréquemment des réunions avec des collègues, de la famille et des amis plusieurs fois par jour pour des pauses-café, accompagnées de pâtisseries sucrées telles que le kannelbullar (brioches à la cannelle).

Collectivement connues sous le nom de fikabröd, les pâtisseries sucrées les plus populaires consommées aux côtés des brioches à la cannelle sont les kardemummabullar (brioches à la cardamome), des boules denses de chocolat et de farine d’avoine roulées à la main appelées chokladbullar, des tartes sucrées avec des croûtes sablées et de la pâte d’amande appelées Mazarin, des biscuits aux amandes remplis de mousse au chocolat et d’une couche externe de chocolat croquante appelée biskvi, et la mère de tous les fikabröd saisonniers, de forme ovale semlor-bulbeuse brioches de Carême de blé fourrées à la pâte d’amande et à la crème fouettée épaisse, servies entre janvier et avril.

Astuce cinq cafés pour profiter du fika:

• Café Vår Bagarbod
• Rhum Gildas
• Café Muggen
• Kaffekoppen
• Café goutte

Nourriture fusion à Stockholm

Si vous préférez partir pour un bon dîner, la scène culinaire fusion de Stockholm est la tendance la plus en vogue du moment, des bistrots fusion asiatiques mélangeant des saveurs japonaises et thaïlandaises avec des ingrédients nordiques locaux à la fusion mexicaine haut de gamme restaurants avec leurs propres tours créatifs sur des tacos classiques.

Les cinq meilleurs restaurants de fusion:

• Råkultur et Shibumi en espéranto
• Farang
• Est
• Publico
• Yuc!

Inscrivez-vous à T + L Just In

Obtenez les dernières nouvelles sur les voyages, les offres de vols et les idées de voyages des éditeurs de Travel + Leisure