Remarque: Les allégations contenues dans cet article et leurs citations associées se trouvent sur la page de l’iode, dans la première grande section intitulée « Sources et statut »

Pourquoi les algues seraient-elles même dangereuses?

Les produits à base d’algues sont fréquemment recommandés pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, en raison de leur forte teneur en iode et de certains autres composants bénéfiques que l’on trouve uniquement dans les algues, notamment la fucoxanthine, les fucoïdanes et les phlorotannines.

Ceci étant dit, lorsque nous entendons une grande teneur en iode, nous entendons très grande. Dans la mesure où même la plus faible source d’iode provenant des algues (Nori) à l’estimation détectable la plus basse (12µg par gramme) suffit à atteindre vos besoins quotidiens lorsque vous consommez uniquement 9 grammes de produit à base d’algues.

La source la plus importante, le Kombu (estimation la plus élevée étant de 2 660 µg par gramme), consommée à la même dose de 9 grammes, vous permettrait d’atteindre l’apport quotidien recommandé environ 240 fois supérieur et de dépasser de 800% la limite supérieure tolérable la plus élevée connue.

Bien qu’ils ne soient pas létaux de façon aiguë et que la « toxicité » réelle soit dépendante des troubles thyroïdiens sous-jacents, de tels niveaux élevés sont connus pour supprimer de manière aiguë la fonction thyroïdienne et éventuellement provoquer le goitre.

Même à de faibles niveaux d’apport alimentaire, selon la source d’algues, vous pourriez vous exposer à des niveaux toxiques d’apport en iode. Elle n’est ni létale ni intensément toxique, mais pourrait être toxique à long terme chez certaines personnes atteintes de troubles thyroïdiens sous-jacents et chez toutes les personnes peut provoquer un goitre

Quelles algues peuvent être dangereuses?

Il y a quelques algues alimentaires qui sont les plus courantes:

• Kombu, également connu sous le nom de Varech; cela fait référence aux genres de Laminaria

• Wakame, qui fait référence aux genres d’Undaria

• Nori, qui fait référence aux genres de Porphyre

Dans ce qui précède scénario, le Nori n’est presque jamais une source d’iode suffisamment riche pour présenter un risque important pour la santé. Le wakame se situe quelque part au milieu (où une consommation modérée devrait convenir, mais une consommation excessive de plus de 10 à 20 g par jour pourrait causer des problèmes) et le Kombu, qui représente un risque important de toxicité à l’iode.

Gardez à l’esprit qu’en moyenne, le régime alimentaire japonais contient environ 5g d’algues par jour et de l’iode de l’ordre de 1 000 à 3 000 µg.

Des apports modérés de Kombu peuvent poser problème, tandis que des apports élevés de Wakame peuvent également poser problème. Le nori, l’algue utilisée pour envelopper les sushis, ne pose pas de problème significatif en raison de concentrations d’iode relativement faibles

Comment puis-je consommer du Kombu en toute sécurité?

Le traitement thermique

Faire bouillir les algues dans l’eau pendant 15 à 30 minutes semble suffisant pour réduire la teneur en iode des algues (car elles sont sangsues dans l’eau et de l’iode peut être libéré dans l’atmosphère car il s’agit d’un gaz à l’état naturel), et ce traitement peut éliminer jusqu’à 99% de l’iode du Kombu (les autres algues peuvent ne pas avoir une perte aussi élevée). En outre, une étude a révélé que l’eau bouillante pouvait également éliminer l’arsenic des algues, qui se trouvait dans les algues en Nouvelle-Angleterre.

En raison de ces pertes élevées d’iode par les algues, les algues généralement transformées ou cuites ne présentent pas un risque aussi important de toxicité de l’iode (ce risque élevé étant le seem avec les produits de varech crus).

L’ébullition ou le traitement thermique des algues peuvent éliminer une grande partie de l’iode des algues, dans la mesure où le problème de toxicité ne peut exister qu’avec le varech brut

Goitrogènes

Les goitrogènes sont des composés connus pour avoir des propriétés anti-thyroïdiennes, et dans certains pays en développement les goitrogènes (généralement du manioc ) augmenter la carence en iode en rivalisant avec le peu d’iode consommé.

La compétition entre les goitrogènes et l’iode est bidirectionnelle, donc dans les cas d’excès d’iode, on pense que les goitrogènes empêchent réellement la toxicité de se produire en empêchant un peu leur absorption.