Remy, le jeune rat-chef à la Ratatouille au talent naturel, est propulsé au titre de  » meilleur chef de France  » grâce à ce plat de légumes qu’il sert à un critique gastronomique. Les Français ne tarderont pas à vous corriger si vous deviez appeler ratatouille le plat signature de Remy, et c’est parce que le plat du film est en fait une interprétation concoctée par nul autre que l’estimé chef Thomas Keller, qui a été le consultant alimentaire du film. Attrayant et délicieux, il ne manquera pas d’adoucir même l’antagoniste le plus froid en lui faisant sourire et en le dégoulinant goulûment.

Ingrédients

• 6 grosses tomates roms

• 2 poivrons rouges

• 1/2 tasse de bouillon de légumes

• 1/2 tasse d’eau

• 2 cuillères à soupe de romarin frais

• 1 cuillère à café de feuilles de thym

• 1 gousse d’ail

• 1/2 petit oignon

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

• 2 courges vertes moyennes

• 2 courges jaunes moyennes

• 2 aubergines japonaises moyennes

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• Persil haché grossièrement

Mangez ce que vous regardez par Andrew Rea

Instructions

Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne. Préparez un bain de glace. Coupez un petit X dans le fond de 4 des tomates. Blanchir les tomates pendant 45 secondes. À l’aide d’une cuillère à fente, transférer les tomates dans le bain de glace et laisser refroidir complètement, puis égoutter. À l’aide d’un couteau à éplucher, éplucher et jeter les peaux de tomates et réserver les tomates.

Allumez un brûleur à gaz de la cuisinière et placez les poivrons sur la grille au-dessus de la flamme. (Alternativement, placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie cerclée et faites griller à feu vif.) Noircir le poivre de tous les côtés. Retirez les poivrons de la flamme (ou du four), placez-les dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique. Laissez les poivrons cuire à la vapeur pendant 5 minutes, puis épluchez-les et jetez les tiges et les graines. Placez les poivrons dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant, avec les 2 tomates restantes, le bouillon, l’eau, 1 cuillère à soupe de romarin, le thym, l’ail, l’oignon, 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance lisse.

Préchauffer le four à 225°. À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez les tomates blanchies en tranches de 1/8 pouce. À l’aide d’une mandoline, couper toutes les courges et les aubergines en rondelles de 1/8 pouce d’épaisseur. Ajouter une fine couche du mélange de poivrons rôtis dans une casserole peu profonde et l’étaler uniformément sur le fond. En commençant par une tranche d’aubergine, suivie d’une tranche de tomate, d’une tranche de courge jaune et d’une tranche de courge verte, commencez à superposer les légumes tranchés sur le bord extérieur de la casserole comme des bardeaux, en laissant environ 1/4 de pouce de chevauchement entre les tranches. Une fois la bague extérieure terminée, créez une autre couche à l’intérieur de celle-ci et continuez jusqu’à ce que la cocotte soit remplie de légumes. Hacher finement la cuillère à soupe restante de romarin et saupoudrer sur le dessus. Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Coupez un morceau de papier sulfurisé de la taille de la cocotte et placez-le sur les légumes. Rôtir pendant environ 1 heure et 30 minutes; retirer le parchemin après environ 1 heure et 10 minutes de cuisson. Les légumes doivent être complètement ramollis tout en conservant leur forme.

Placez un moule annulaire au centre d’une grande assiette et remplissez-le de légumes empilés verticalement. Placez une couche de légumes décalée horizontalement sur le dessus, puis retirez lentement le moule annulaire. Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce au poivron rouge du fond de la casserole avec la cuillère à soupe restante d’huile, puis l’arroser en cercle autour de l’extérieur de la pile de légumes. Garnir de persil et servir.

Inspiré par Ratatouille (2007)