Pour ceux d’entre vous qui ont voyagé en Italie, c’est une vieille nouvelle: nous aimons un petit déjeuner sucré. Nous aimons aussi un petit déjeuner rapide. Souvent debout près du comptoir d’un bar très fréquenté après nous être dirigés vers la ligne de front, où nous sommes inévitablement séduits par un éventail d’offres sucrées. De la Crostatine (mini tartes) aux bomboloni (beignets) en passant par notre véritable amour, le Cornetto, une version italienne du célèbre croissant français. Et si vous pensez que se tenir près d’un comptoir occupé pour goûter une telle friandise défie le but ou avoir la friandise en premier lieu, détrompez-vous! Nous n’avons pas besoin de le savourer. En fait, nous, Italiens, le dévorons avec brio, surtout une fois que nous l’avons trempé de manière décisive dans notre espresso ou notre cappuccino (pas de lattes de soja ou de frapuccinos d’où je viens…). Bien que je sois un fervent admirateur (et consommateur) du croissant français, avec ses couches de pâte feuilletée au beurre, ma fidélité réside dans la version italienne plus dense et plus riche. Une combinaison magistrale de pâte briochée laminée au beurre et façonnée en croissants parfaits. Oui, vous obtenez les couches feuilletées et beurrées ainsi qu’une pâte plus douce et parfumée qui fera s’effriter toute votre résolution à la simple vue de celle-ci. On peut dire que ces bébés sont un peu un travail d’amour. Ne vous approchez pas de cette recette si vous avez besoin d’une gratification instantanée dans la cuisine. Cependant, si, comme moi, vous aimez un défi de cuisson, enfilez votre tablier et préparez la farine! On se voit de l’autre côté. Avec du café!

INGRÉDIENTS, Donne 16/20

Pour la pâte

3. Rouler la pâte sur un banc de travail fariné pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez le beurre mou en cubes sur la pâte roulée, puis pliez-le en trois comme vous pliez une lettre d’affaires et roulez doucement avec un rouleau à pâtisserie. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après 30 minutes, roulez la pâte en rectangle puis pliez-la à nouveau en trois, couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez deux fois de plus.

4. Une fois la pâte reposée pour la quatrième fois, étalez-la pour former un cercle. À l’aide d’un couteau à pâtisserie ou d’un couteau à beurre, coupez le cercle en 4 sections et chaque section en 4 ou 5 triangles isocèles, selon le nombre de cornettis que vous souhaitez façonner et leurs tailles. Vous devriez vous retrouver avec 16/20 triangles. Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base et en étirant doucement la pâte. L’idée est que plus vous pouvez l’enrouler, plus il aura l’air joli. Cependant, le goût sera le même, donc si c’est trop capricieux pour vous, ne stressez pas! Rentrez la pointe plus fine sous le ventre de votre croissant nouvellement formé pour vous assurer qu’ils ne se détachent pas pendant la cuisson. Répétez avec le reste de la pâte.

À ce stade, vous pouvez les laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, puis les cuire au four (et les manger!) sinon, vous pouvez les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, recouvrir le plateau d’un film plastique et les prouver lentement pendant la nuit, prêts à être cuits le matin. Alternativement, vous pouvez les congeler dans le bac. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous voulez les cuire, décongelez-les simplement pendant 3-4 heures, glacez et faites cuire! Je le fais souvent car il est peu probable que nous mangions 16 à 20 cornetti en une seule séancehowever aussi tentant soit-il!

5. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, amenez votre four à 200 C (350 F), glacez les cornetti, saupoudrez-les de sucre et faites cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Plongez !

Adapté d’Anice e Cannella

Fabriqué en Italie avec SilviaColloca est produit par SBS Australia et la Cucina de Fremantlemediasilvia est sur Facebook, Twitter et Instagram