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Ces cornichons de courgettes réfrigérés sont un moyen fantastique d’utiliser cette courgette de fin d’été toujours abondante. Ils sont amusants et faciles à préparer et tellement savoureux!
Ma première incursion dans les cornichons de réfrigérateur a été une occasion très importante qui a eu lieu il y a environ 3 ans. Ce post avec mon fils, Ryan, reste l’un de mes préférés de tous les temps et les cornichons de réfrigérateur Sriracha qui en ont résulté ont été un grand succès. J’ai eu de très bons commentaires de la part de ceux d’entre vous qui les ont créés – merci beaucoup! Mon cœur aimant les cornichons apprécie chacun de vos commentaires.
J’ai longtemps entendu dire que les courgettes sont fabuleuses marinées et ce petit projet de cuisine est sur ma liste de choses à faire depuis l’été dernier. Je suis tellement content d’avoir enfin pu essayer de sortir parce que nous sommes complètement accros. Nous sommes devenus une maison pleine de fans de cornichons de courgettes.
En raison de la réponse écrasante que j’ai reçue sur ma récente recette et vidéo pour les bateaux de Courgettes Farcies italiennes, j’avais un soupçon que plus d’un d’entre vous pourrait avoir des tas de ces légumes polyvalents traînant dans votre cuisine, alors j’espère que vous trouverez du temps pour essayer cette recette. Essayez aussi les bateaux à courgettes oh oh mon dieu, miam!
Tous les cornichons commencent par une sorte de saumure assaisonnée. Pour les courgettes, je suis allé avec des grains de poivre noir, des graines de moutarde et des graines d’aneth. Tous ces produits devraient être facilement disponibles dans la section des épices de la plupart des épiceries. J’ai également jeté des gousses d’ail coupées en deux.
Au lieu d’ajouter les assaisonnements à la saumure, j’aime les placer directement dans les pots dès le départ, en veillant à ce qu’une quantité égale se retrouve dans chaque pot. Cela fonctionne à merveille.
Remplissez les bocaux avec vos courgettes tranchées et quelques brins d’aneth frais. Si vous n’avez pas d’aneth frais et que vous préférez ne pas l’acheter, vous pouvez doubler la quantité de graines d’aneth pour cette belle saveur diluée.
J’ai fait mes chips en coupant les courgettes avec mon couteau ondulé.
Une saumure simple composée d’eau, de vinaigre blanc distillé, de sucre et de gros sel de mer est portée à ébullition, puis la saumure chaude est versée directement dans les bocaux sur les courgettes. J’ai vu d’autres méthodes qui vous demandent de faire bouillir les courgettes ou de les tremper dans une solution d’eau salée pour les ramollir avant d’ajouter la saumure, mais je ne le recommande pas. Les courgettes ramolliront juste la bonne quantité d’un bon trempage dans la saumure chaude et dans les 24 heures ou moins, vous aurez des cornichons de courgettes parfaitement tendres et croustillants sur vos mains.
Je crois que cette méthode permet d’éviter plus facilement la crainte des cornichons tombants et trop mous. Personne ne veut ça!
Courgettes vs Concombre:
Les courgettes contiennent moins d’eau que les concombres, de sorte que moins d’eau est extraite des courgettes pendant le processus de saumure, ce qui entraîne une dilution moindre de la saumure. Pour cette raison, j’ai un peu augmenté le rapport eau / vinaigre par rapport à ma saumure de cornichon de réfrigérateur Sriracha. Cela signifie également que les courgettes ne rétréciront pas et ne se déposeront pas autant, alors ne ressentez pas le besoin d’emballer les pots trop étroitement. Remplissez-les près du sommet, en laissant environ 1/2 « d’espace de tête.
Vinaigre:
Mon vinaigre de choix pour cette recette est le vinaigre blanc distillé basique (acide 5%). Il est brillant, clair et n’affecte pas la couleur du produit fini. Cela fait également une excellente saumure. C’est très bon marché et j’en ai toujours une grosse cruche dans mon garde-manger.
Sel:
Il est important d’utiliser du gros sel de mer ou du sel casher qui ne contient pas d’iode. Le sel iodé peut décolorer vos cornichons et donner une saumure trouble.
Autres Remarques importantes:
Cette recette est strictement destinée à être une recette de cornichons au réfrigérateur. N’essayez pas de l’utiliser pour la mise en conserve au bain-marie car cela n’entraînera pas de pots de cornichons stables à la conservation. Les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur et resteront frais et savoureux pendant 2 semaines ou plus.
Si vous n’avez pas d’aneth frais sous la main et que vous ne voulez pas l’acheter, augmentez la graine d’aneth à 1/2 cuillère à café par pot.
Cornichons de courgettes de réfrigérateur
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Ingredients
- 1 1/2 pounds zucchini (3 to 4 medium-sized zucchini)
- 6 fresh dill sprigs
Seasoning
- 3 garlic cloves, peeled and halved (2 halves per jar)
- 1 1/2 teaspoons black peppercorns (1/2 teaspoon per jar)
- 1 1/2 teaspoons mustard seeds (1/2 teaspoon per jar)
- 3/4 teaspoon graines d’aneth (1/4 cuillère à café par pot)
Pour la saumure
- 2 1/2 tasses d’eau
- 1 tasse de vinaigre blanc distillé
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer ou de sel casher (non iodé)
Instructions
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Lavez vos courgettes; coupez et jetez les extrémités. Trancher en copeaux ou en lances, au choix. Réserver.
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Répartissez les assaisonnements entre 3 pots mason propres de la taille d’une pinte. Répartissez uniformément les brins de courgettes et d’aneth entre les bocaux.
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Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une casserole moyenne et placer à feu MOYEN-VIF. Porter le mélange à ébullition
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puis retirer la casserole du feu et verser délicatement la saumure chaude dans les bocaux sur les courgettes et l’aneth frais. Remplissez jusqu’au sommet du pot, en laissant environ 1/2 « d’espace de tête. Bien fixer les couvercles et secouer les bocaux. Laisser refroidir légèrement sur le comptoir de votre cuisine pendant environ 30 minutes avant de placer les bocaux au réfrigérateur. Réfrigérer pendant 24 heures ou plus avant de manger.
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Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
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