Crème mousseline, crème mousseline – maintenant je mange ça et je l’adore!
Quelle crème utilisez-vous pour vos choux à la crème? Crème pâtissière ou crème fouettée ? Voici maintenant une alternative pour vos petites bouffées mignonnes: la crème mousseline. C’est une crème pâtissière beaucoup plus gourmande et glorifiée qui est utilisée pour les desserts dans les meilleurs restaurants et cafés de Paris. La mousseline à la crème peut être utilisée pour les choux à la crème, les petits pains, les fraises, les mille-feuilles, etc. A Paris, quand j’achète un mille-feuille dans une boulangerie, je m’attends à une garniture à la crème pâtissière. Quand je commande un mille-feuille au Café de la Paix, je m’attends à une garniture de mousseline à la crème avec de la vraie gousse de vanille. La crème mousseline est plus pour les resaurants et il y a une bonne raison. Contrairement à la crème pâtissière, la mousseline à la crème est très délicate avec du beurre non cuit. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Et voici comment faire de la crème mousseline.
Aujourd’hui, j’utilise de l’extrait de vanille pur et je vais expliquer dans la note ci-dessous comment utiliser une vraie gousse de vanille pour la crème mousseline. Tout d’abord, le lait chaud dans la casserole. Crème de jaunes d’œufs et de sucre. Tamiser ensuite la farine et fouetter pour mélanger. Enfin, incorporer la vanille et une pincée de sel.
Pour alléger le mélange de jaune d’oeuf, versez 1/4 du lait chaud dans le bol. Le lait doit être juste chaud, pas chaud. Si le lait est bouillant, le jaune d’oeuf sera cuit. Alors soyez prudent. Incorporez maintenant le mélange de crème dans le lait chaud. Et en fouettant constamment et soigneusement, porter à ébullition. Le fouettage est très important pour faire de la crème homogène sans grumeaux. La fécule de maïs sera d’abord cuite, puis la farine. Fouettez donc patiemment et rigoureusement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et mélanger. Transférer ensuite dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir. Lorsqu’il est refroidi à température ambiante, incorporer le beurre ramolli au fouet jusqu’à consistance lisse.
Besoin d’une garniture délicieuse pour vos choux à la crème, beignets, gâteaux, etc.? Voici la crème « mousseline » française. »Profitez-en!
- 2 tasses de lait (480 ml)
- 4 jaunes d’œufs
- cup tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé (80g)
- ¼ tasse de farine tout usage (30g)
- ¼ tasse de fécule de maïs (30g)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- Une pincée de sel
- cup tasse de beurre non salé (75g)
- cup tasse de beurre non salé, ramolli (75g)
- Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 tasses de lait à feu doux.
- Dans un bol, crémer les jaunes d’œufs et le sucre granulé. Tamiser la farine tout usage et la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer enfin la vanille et une pincée de sel.
- Verser seulement ¼ de lait chaud dans (2) et fouetter pour mélanger. Versez ensuite la crème dans la casserole du lait chaud.
- À feu moyen, porter à ébullition en fouettant constamment. Quand il commence à bouillir, fouetter continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporer ⅓ une tasse de beurre non salé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, crème cup tasse de beurre ramolli. Lorsque la crème est refroidie à température ambiante, ajoutez le beurre. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
* Découvrez également mes choux à la crème (pâte à choux).