Ces crêpes au levain de nuit moelleuses et douces sont le moyen idéal d’utiliser votre mise au rebut d’entrée de levain dans une pâte simple qui fait un petit déjeuner ou un brunch rapide et satisfaisant.

J’aime beaucoup mon levain. C’est l’animal le plus silencieux du monde, et ça fait du pain pour toi. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?

Mais il y a une chose à ce sujet qui me dérange, et c’est le rejet. Vous savez quand vous le nourrissez et que vous devez jeter une partie de l’ancien démarreur dépensé pour faire de la place pour qu’il repousse après la nouvelle alimentation? Cela me fait toujours un peu grincer des dents, car cela me semble toujours si inutile et extravagant. Je ne l’ai nourri que le lendemain. Comme c’est ridicule !

Pour cette raison, je cherche toujours des moyens d’utiliser ce peu de démarreur de rechange et de le rendre utile. Ces crêpes sont une réponse à ce dilemme, et une délicieuse à cela. Vous vous retrouverez avec des crêpes incroyablement légères et moelleuses, car non seulement vous utilisez un agent levant (bicarbonate de soude), le levain activé par le repos de nuit au réfrigérateur. Cela donne également à vos crêpes plus de levage et une texture plus légère, ainsi que la saveur classique du levain qui est si bonne avec la douceur des fruits ou du sirop.

Cette recette permet également un petit déjeuner rapide qui est sur la table en quelques minutes car je peux mélanger la majeure partie de la pâte la veille de la préparation des crêpes. Et c’est toujours une victoire, surtout quand il y a un enfant en bas âge sur la photo comme il y en a presque toujours chez moi. Et si le bambin n’est pas affamé, eh bien, je le suis probablement si je suis honnête. Dieu merci pour les crêpes.

Comment faire des crêpes au levain

Les ingrédients de ces crêpes sont simples, et vous les avez probablement toutes dans votre garde-manger en ce moment. Vous aurez besoin de:

• Une entrée de levain saine (il n’est pas nécessaire d’être actif pour l’utiliser pour cette recette
• Babeurre ou lait et jus de citron (voir les notes sur la préparation de votre propre babeurre)
• Farine tout usage
• Miel
• Œufs
• Beurre
• Sel
• Bicarbonate de soude

Les quatre premiers les ingrédients constituent la portion d’une nuit de la pâte – il suffit de les fouetter ensemble, de couvrir le bol et de le mettre au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. J’aime utiliser ce bol à pâte avec un couvercle – non seulement cela facilite la mesure des ingrédients, mais avoir un couvercle signifie que vous n’avez pas besoin d’utiliser une pellicule plastique pour couvrir la pâte.

Lorsque vous êtes prêt à préparer vos crêpes, sortez la pâte du réfrigérateur et incorporez au fouet le beurre fondu, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude. Et votre pâte est prête!

Pour cuire les crêpes, préchauffer une plaque chauffante à feu moyen. J’aime utiliser la fonte, car elle retient et répartit la chaleur de manière très uniforme, et j’adore absolument mes Poêles Le Creuset pour les crêpes. Graisser légèrement la poêle chaude avec un peu de beurre et verser 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Laissez-les cuire quelques minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à paraître un peu plus secs et que la pâte supérieure contient des bulles, puis utilisez une spatule en métal ou en plastique pour retourner les crêpes.

Si vous souhaitez ajouter des myrtilles ou des pépites de chocolat à vos crêpes, faites-le juste après avoir mis la pâte dans la poêle. Cela permet à l’ajout de s’enfoncer dans la pâte pendant la cuisson.

Notes sur la préparation des crêpes au levain pendant la nuit:

• Vous pouvez commencer votre pâte à chaque fois que vous nourrissez votre entrée, à condition que cela dure 24 heures ou moins avant de planifier la préparation de vos crêpes.
• Peu importe que le démarreur soit actif (bouillonnant et grandissant) – en fait, c’est la recette parfaite pour utiliser une mise au rebut de démarreur dormante.
• Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, ne vous inquiétez pas! Je garde rarement du babeurre dans mon réfrigérateur et je « fais » généralement le mien avec du lait entier et quelque chose d’acide – généralement du jus de citron ou du vinaigre blanc. Placez simplement 3 cuillères À soupe. de jus de citron ou de vinaigre au fond de votre tasse à mesurer, puis versez le lait entier jusqu’à la marque de 1 1/2 tasse. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et ait l’air un peu caillé, puis continuez avec le reste de l’entrée pendant la nuit.

Puis-je congeler des Crêpes au Levain? Combien de temps garderont-ils au réfrigérateur?

Vous pouvez absolument congeler vos crêpes au levain! Je recommande de les congeler en une seule couche sur une plaque à biscuits, puis de les mettre dans un récipient hermétique ou un sac de congélation une fois qu’ils sont congelés. Les crêpes se conserveront pendant 4-5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer

Dois-je laisser reposer la pâte pendant la nuit?

Techniquement, vous pouvez mélanger la pâte le matin où vous voulez faire les crêpes. Cependant, ils ne seront pas aussi moelleux ou savoureux puisque le repos nocturne active la levure dans le démarreur et contribue à la fois à l’élévation et à la saveur.

Les Crêpes Au Levain sont-elles plus saines?

Oui! Une courte explication est que les aliments au levain sont fermentés, ils en font des aliments finis plus faciles à digérer pour votre corps avec plus de bonnes bactéries que votre démarreur nourrit. Ces crêpes au levain pendant la nuit ne font pas exception, et vous pourriez les rendre encore plus saines (bien que moins moelleuses) en les remplaçant par de la farine de blé entier blanche.

Cependant, les crêpes ne sont pas un aliment hypocalorique, et je ne suis en aucun cas nutritionniste. Donc, si vous cherchez des conseils diététiques, assurez-vous de demander à un professionnel si les produits au levain conviennent bien à vos objectifs de santé et de style de vie.

Si vous n’avez pas de levain Starter

nowc’est le moment idéal pour en démarrer un! Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, de l’eau, un pot et une balance à pâtisserie. Si vous avez un ami avec un démarreur, je vous recommande de lui demander son rejet et de commencer simplement à le nourrir. J’ai utilisé ce tutoriel de King Arthur Flour pour commencer le mien, mais si vous préférez un style plus visuel, voici une super série sur YouTube de Baker Bettie.

Garnitures pour crêpes

Une pat classique de beurre fondant et de vrai sirop d’érable sont toujours parfaites, bien sûr. Mais si vous voulez faire passer votre jeu de garniture de crêpes au niveau supérieur, voici quelques idées

• Empiler les baies et la crème fouettée
• Ajouter un frottis de nutella puis empiler les fraises tranchées.
• Commencez par un peu de beurre d’arachide ou d’amande. Trancher quelques bananes et mélanger sur des pépites de chocolat.
• Vous vous sentez plus indulgent? Faites des crêpes s’mores en saupoudrant une crêpe de quelques guimauves et en les faisant sauter sous le gril pendant quelques minutes pour les faire fondre et griller. Terminez en empilant avec quelques crêpes supplémentaires, une pincée de craquelins graham écrasés et un généreux filet de sauce au chocolat.

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Ces crêpes au levain moelleuses et douces sont le moyen idéal d’utiliser votre mise au rebut de levain dans une simple pâte de nuit.

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Description

Ces crêpes au levain moelleuses et douces sont le moyen idéal d’utiliser votre levain dans une simple pâte à levain.

Ingrédients

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Éponge de nuit:

• 4 oz. levain starter (peut être votre jeter pour la journée)
• 1 1/2 tasse (12 oz.) babeurre
• 1 1/2 tasse (195 g) de farine tout usage
• 1 C. à soupe. miel

Pour finir la pâte:

• 2 gros œufs
• 4 C. À soupe. fondu &beurre refroidi
• 1 c. à thé. bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé. sel

Instructions

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter tous les ingrédients de l’éponge. Couvrez et placez-le dans votre réfrigérateur pendant la nuit, ou jusqu’à 24 heures.

Pour terminer la pâte à crêpes, ajouter les œufs, le beurre fondu, le bicarbonate de soude et le sel à l’éponge et bien mélanger. Pour cuire les crêpes, faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas brûlante. Graissez-le (j’aime ajouter un peu de beurre dans la poêle), puis déposez 1/4-1/3 tasse de pâte sur la poêle, en laissant suffisamment d’espace entre les crêpes pour les empêcher de fonctionner ensemble.

Faites cuire la crêpe pendant une minute ou deux, ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et que les bords commencent à paraître cuits, puis retournez-la avec une spatule. Faites cuire l’autre côté pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le dans une assiette. Répétez le processus de cuisson / retournement jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Notes

• Cette recette est un excellent moyen d’utiliser vos déchets pour la journée où vous nourrissez votre entrée.

• Catégorie: Petit déjeuner
• Méthode: Plaque chauffante
• Cuisine: américaine

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