Rien au monde n’est plus facile à préparer qu’un flan, ou sa mère, la gracieuse dame française appelée crème caramel. Pour les Latino-Américains, notre amour du flan est dans nos gènes, dans notre sang et dans notre palais étonnamment sucré. Il est populaire dans toute l’Amérique centrale, l’Amérique du Sud et les Caraïbes, et même s’il peut avoir beaucoup de variations régionales, sa corvée est toujours la même: du lait cuit au four et des œufs recouverts de caramel. Je le mange depuis que je suis toute petite, mes parents aussi, mes enfants aussi, et je ne pense pas que cette continuité se terminera de sitôt.
Au Pérou, les enfants commencent très tôt leur histoire d’amour avec flan. Il n’y a pas un seul enfant qui n’a pas porté une portion de flan dans sa boîte à lunch de l’école, ou une maison ou un restaurant qui ne le fait pas régulièrement. C’est un dessert pour tout célébrer, pour réconforter n’importe qui, et pour avoir en main juste pour satisfaire les envies de quelque chose de sucré. Personne n’est libre de se livrer à cette crème pâtissière veloutée à la vanille recouverte d’une sauce caramel So Si riche et addictive, mais en même temps si innocente et chaleureuse.
Le nom est déroutant pour beaucoup de gens, surtout parce que dans le vocabulaire pâtissier français, un flan est une sorte de tarte avec une croûte cuite et une garniture crémeuse. Ce que nous les Latinos connaissons sous le nom de flan est quelque chose de tout à fait différent mais tout aussi délicieux. Les Péruviens l’appellent aussi crema volteada, qui signifie littéralement ”crème à l’envers », et ont transformé leur amour pour ce dessert omniprésent en une force créative, produisant de nombreuses versions de l’original avec autant de saveurs et de textures que possible. imaginer: fromage à la crème, pomme, poire, raisins secs, quinoa, lúcuma, noix de coco, maïs, pruneaux, cannelle However Cependant, la vanille nature originale est la préférée dans tout le pays.
Le Leche asada est un autre dessert de l’époque coloniale qui ressemble au flan, même s’il est moins sucré, moins riche et a une couche supérieure brûlée. Il est fait avec du lait frais à la place, cuit sans caramel, et la surface extérieure est brûlée avec une fonte chaude, (donc ce n’est certainement pas une crème brûlée ou une crème catalane non plus).
Voici notre recette très simple et infaillible pour le flan. Nous utilisons du lait évaporé, du lait concentré sucré et des œufs, tous mélangés dans un mélangeur et cuits au bain-marie, pour obtenir cette texture douce, crémeuse et délicate. C’est si facile que vous pouvez le faire avec succès même si vous n’avez jamais fait bouillir une casserole d’eau de votre vie. La quantité d’œufs varie d’une recette à l’autre, et si vous le préparez plutôt avec du lait entier, le résultat sera plus léger et moins crémeux, mais toujours délicieux. Un disfrutar!
Crema volteada (Pour 8 personnes)
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 boîte (14 oz.) lait concentré sucré
- 1 boîte (12 oz.) lait évaporé
- 6 oeufs
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
* Préchauffez le four à 375 F.
*Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen-vif, en bougeant constamment jusqu’à ce qu’il fonde et forme un caramel liquide. Veillez à ne pas le laisser brûler car il aura un goût amer. Quand il est prêt, verser dans un moule à pâtisserie (9 pouces) en recouvrant toute la surface intérieure du caramel. Soyez très prudent avec vos doigts, et ne rêvez même pas de le goûter avec votre langue. Le caramel chaud est dangereux. Laissez refroidir.
* Mélanger les œufs, les laits et l’essence de vanille dans un mélangeur. Verser dans le plat de cuisson.
* Placez le plat de cuisson dans une casserole plus grande avec environ 2 doigts d’eau chaude.
* Cuire au four pendant 1 heure. Laissez-le refroidir complètement.
* Une fois refroidi, passez un couteau autour de la bordure et retournez le flan sur une assiette plus grande.
* Pour ramollir le caramel dur au fond du plat de cuisson, placez le plat de cuisson vide à feu moyen, avec 1/3 tasse d’eau. Remuez avec une cuillère jusqu’à ce qu’il ramollisse et redevienne liquide, et versez sur le flan.
* Gardez au réfrigérateur et partagez avec vos proches.