Kutchi Dabeli est une cuisine de rue indienne populaire de l’État c’est un mélange de pommes de terre piquantes et épicées et de chutneys. Voici comment le faire à la maison.
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- À propos de Cette Recette
- Ingrédients
- Recette Étape par Étape
- Questions fréquemment posées
- Suggestions de stockage
- Carte de recette
À propos de Cette Recette
Dabeli, le mot lui-même se traduit littéralement par « Pressé”. Il est également connu sous le nom de Kutchi ou Kachchi Dabeli en raison de son origine dans la région de Kutch au Gujarat.
Il s’agit essentiellement d’un pav (pain) farci d’un mélange de pommes de terre piquant et épicé surmonté d’un super délicieux dabeli masala, d’arilles de grenade, de sev et de chutneys épicés et sucrés.
La garniture aloo acidulée et épicée complète si bien le pav moelleux et les chutneys, que vous serez accro à cette collation Gujarati. Non seulement au Gujarat, mais vous pouvez également trouver ce délicieux Dabeli dans la rue de Mumbai.
Et avec son goût piquant épicé et son processus facile, il est devenu célèbre dans toute l’Inde. L’Aloo masala peut différer d’une personne à l’autre, mais les ingrédients sont presque les mêmes. Et croyez-moi, peu importe où vous le mangez, il a un goût délicieux.
J’adore ce plat de Pav Gujarati et il est souvent préparé à la maison, chaque fois que nous avons envie de quelque chose de piquant, de sucré et d’épicé. Vous avez juste besoin d’ingrédients de tous les jours pour faire celui-ci, alors essayez celui-ci.
Servez ce Kutchi Dabeli pour votre collation à l’heure du thé avec une tasse chaude de Masala Chai ou de café filtre.
Ce Dabeli est,
- Délicieux
- Parfait pour les collations à l’heure du thé
- Facile à préparer
- Doux, Épicé&Acidulé
- Un favori à la maison
Ingrédients
Pav – Chaque fois que j’ai le temps, je fais du Pav à à la maison, car ils se révèlent frais et super doux. Mais parfois, je reçois le Pav d’une boulangerie voisine pour faire du Dabeli.
Lors de l’achat de Pav, assurez-vous qu’il est frais. Si vous faites à la maison, vous pouvez également faire du Pav de blé entier, pour une alternative saine.
Pour le Masala Aloo – Ce remplissage Aloo est riche en saveur! C’est acidulé, épicé et sucré tout en un. Pour préparer l’Aloo masala, vous aurez besoin de beurre, d’oignon, de poudre de piment rouge, de poudre de curcuma, de dabeli masala, d’eau, de purée de pommes de terre, de chutney de tamarin et de sel.
Une fois le masala cuit, il est garni de noix de coco, de grenade et de coriandre fraîche finement hachée.
Le Dabeli masala est l’ingrédient clé qui donne à cette garniture de pommes de terre un goût différent et la rend unique. Vous pouvez faire la même chose à la maison en utilisant ma recette ou en utiliser une achetée en magasin.
La noix de coco ajoute une belle texture, ainsi que la grenade, ajoute un goût légèrement sucré à ce aloo masala épicé et acidulé.
Pour les arachides – Les arachides sont mélangées avec de l’huile végétale, du sel et de la poudre de piment rouge pour faire des arachides Masala, puis ajoutées avec le masala aloo entre les Pav.
Pour faire ce chutney, vous aurez besoin d’ail, de poudre de piment rouge, de sel et de jus de citron.
Pour l’assemblage – Maintenant à assembler, en dehors des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin d’oignons finement hachés, de chutney de tamarin, de sev, de grenade et de beurre.
Sev est un must pour cette touche de style street, qui ajoute également un joli croquant à l’extérieur. À la fin, chauffer le Pav dans du beurre jusqu’à ce que le pav soit un peu croustillant de haut en bas.
Recette étape par étape
Pour le Chutney à l’ail, ajouter tous les ingrédients dans le pot d’un mélangeur et jusqu’à consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau pendant le broyage.
Pour les arachides Masala, mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.
Pour la garniture, chauffer le beurre dans une casserole.
Ajouter l’oignon et le faire frire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le dabeli masala et faire frire pendant une minute.
Ajoutez maintenant ¼ tasse d’eau et faites cuire le masala pendant 2-3 minutes.
Ajouter la purée de pommes de terre, le chutney de tamarin et le sel et bien mélanger. Cuire une minute.
Transférer la farce sur une assiette. Garnir de noix de coco sèche, de graines de grenade et de coriandre fraîche.
Faire couper dans les côtés du pav. Badigeonner de chutney à l’ail et de chutney de tamarin.
Farcir du remplissage de pommes de terre dans le pav. Garnir de cacahuètes masala.
Garnir d’oignon et de graines de grenade.
Appuyez sur le pav bourré avec du nylon sev sur les côtés.
Faites chauffer une plaque chauffante et ajoutez du beurre dessus.
Rôtir le pav farci des deux côtés à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Garnir de coriandre fraîche et de graines de grenade. Servir chaud.
Foire aux questions
Pour préparer du Jain Dabeli, remplacez les pommes de terre par des bananes crues bouillies et pelées et n’utilisez pas d’oignon, d’ail et de poudre de curcuma.
Assurez-vous également que le dabeli masala que vous utilisez n’a pas d’ail. Sautez le chutney à l’ail et utilisez uniquement du chutney de tamarin pour préparer le Dabeli.
Les arachides doivent également être sautées.
Pour préparer le Dabeli Masala, vous aurez besoin d’un éventail d’épices, de noix de coco et d’huile. Il s’agit d’une poudre de Dabeli facile à préparer à la maison et peut être stockée plus longtemps afin qu’elle soit utile chaque fois que vous en avez besoin.
Pour préparer le Dabeli Masala à la maison, vous pouvez consulter ma recette détaillée ici – Kutchi Dabeli Masala.
Ces deux aliments de rue utilisent des Pav, mais sont très différents les uns des autres. Premièrement, alors que Vada Pav appartient à l’État du Maharashtra, Dabeli appartient au Gujarat.
La Batata vada préparée avec des pommes de terre est farcie à l’intérieur du Pav avec du chutney à l’ail sec, tandis que le Dabeli a un masala de pommes de terre épicé et acidulé farci à l’intérieur du Pav avec du chutney à l’ail, du chutney de tamarin, des oignons, du sev et de la grenade.
Alors que le Dabeli est grillé au beurre, le Pav in Vada Pav n’est pas grillé.
Suggestions de conservation
Vous pouvez préparer le Masala de pommes de terre et le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez également préparer du Chutney à l’ail et du Chutney de tamarin et les conserver au réfrigérateur.
Chaque fois que vous voulez le préparer, il suffit de couper le Pav au milieu, d’enduire les chutneys, d’ajouter le masala de pommes de terre, de garnir de sev, d’oignons, de grenades et de faire griller le tawa avec du beurre.
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Carte de recette
Recette de Kutchi Dabeli
Broche d’impression
Ingredients 1x2x3x
For Garlic Chutney
- ▢ ¼ cup Garlic (Peeled and Chopped)
- ▢ 1 tbsp Kashmiri Red Chilli Powder
- ▢ 1 tbsp Lemon Juice
- ▢ Salt to taste
For Masala Peanuts
- ▢ ¼ cup Roasted Peanuts (Slightly crushed)
- ▢ 1 tbsp Vegetable Oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ 1 tsp Red Chilli Powder
For Potato Filling
- ▢ 2 tbsp Butter
- ▢ ½ cup Onion (Chopped)
- ▢ 1 tsp Kashmiri Red Chilli Powder
- ▢ ½ tsp Turmeric Powder
- ▢ ¼ cup Dabeli Masala
- ▢ 1 and ½ cup Boiled Potatoes
- ▢ 1 tbsp Tamarind Chutney
- ▢ Salt to taste
- ▢ 2 tbsp Dry Coconut (Grated)
- ▢ 2 tbsp Pomegranate Seeds
- ▢ 2 tbsp Fresh Coriander
For assembly
- ▢ 5-6 Pav
- ▢ ¼ cup Tamarind Chutney
- ▢ ¼ cup Nylon Sev
- ▢ ¼ cup Onion (Chopped)
- ▢ 2 tbsp Pomegranate Seeds
- ▢ 4 tbsp Butter
Instructions
Pour le Chutney à l’ail
-
Ajouter tous les ingrédients dans le pot d’un mélangeur et être jusqu’à consistance lisse .
-
Ajouter un peu d’eau pendant le broyage
Pour les arachides Masala
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser de côté.
Pour le remplissage
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Faire chauffer le beurre dans une casserole.
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Ajouter l’oignon et le faire frire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
-
Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le dabeli masala et faire frire pendant une minute.
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Ajoutez maintenant ¼ tasse d’eau et faites cuire le masala pendant 2-3 minutes.
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Add mashed potatoes, tamarind chutney and salt and mix well.
-
Cook for a minute.
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Transfer the stuffing on a plate.
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Top with dry coconut, pomegranate seeds and fresh coriander.
Assembly
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Make cut in the sides of the pav.
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Badigeonner de chutney à l’ail et de chutney de tamarin.
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Farcir du remplissage de pommes de terre dans le pav. Garnir de cacahuètes masala.
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Garnir d’oignon et de graines de grenade.
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Appuyez sur le pav bourré avec du nylon sev sur les côtés.
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Chauffer une plaque chauffante et y ajouter du beurre.
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Rôtir le pav farci des deux côtés à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Garnir de coriandre fraîche et de graines de grenade.
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Servir chaud.