En novembre dernier, nous avons rendu compte d’une enquête en cours menée par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sur des produits à base de dinde contaminés par la bactérie salmonella. Jeudi, les CDC ont annoncé que des rapports de maladie de l’épidémie arrivaient toujours — et que les gens devraient continuer à faire preuve de prudence lors de la préparation de la dinde cette saison.

Le rapport, publié dans le rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité des CDC, fournit un nouvel aperçu d’une épidémie d’intoxication alimentaire qui a rendu malade au moins 356 personnes dans 42 États et à Washington, D.C., entre novembre 2017 et mars 2019. Et, bien que l’enquête de l’agence ait officiellement pris fin en avril, le nouveau rapport indique que « des cas continuent d’être identifiés. »Au moins 132 personnes ont été hospitalisées lors de l’épidémie et une personne est décédée.

Le rapport souligne également à quel point les produits de dinde contaminés ont été diffus, sans fournisseur commun, type de produit (dinde moulue, dinde entière, dinde congelée, etc.) ou installation de production. « Les preuves suggèrent que cette souche épidémique s’est répandue dans l’industrie de la production de dinde, justifiant des actions préventives continues pour réduire la contamination”, lit-on dans le rapport.

En juillet 2018, le CDC et le Service de Sécurité et d’inspection des Aliments (FSIS) du Ministère de l’Agriculture ont pris la mesure inhabituelle de rencontrer des représentants de l’industrie de la dinde, plutôt qu’un fournisseur en particulier. L’objectif était de souligner la prévalence et le danger de l’agent pathogène d’origine alimentaire, et d’encourager les acteurs de l’industrie à mieux surveiller toutes les parties de la chaîne d’approvisionnement, y compris « les installations d’abattage et de transformation et les sources agricoles en amont. »

Le rapport exhorte également le public à être plus diligent pour assurer la sécurité et la propreté de la préparation de la dinde. Citant la recherche de l’USDA sur les meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire, il indique que certaines maladies auraient pu être évitées si les victimes avaient cuit la viande à une température sûre et tueuse de bactéries de 165 ° F. De plus, parce que certaines des maladies remontaient à de la viande crue qui avait été nourrie à des animaux de compagnie, le CDC a souligné sa position selon laquelle les régimes alimentaires crus pour animaux de compagnie devraient être évités.

Voici quelques étapes faciles à suivre lorsque vous travaillez avec de la dinde crue:

• Ne jamais, jamais laver votre dinde. L’impulsion est compréhensible, mais elle n’accomplit pas grand-chose et permet aux eaux chargées de bactéries de contaminer facilement les surfaces de votre cuisine.
• Cependant, lavez-vous les mains avant de cuisiner et fréquemment tout au long de la préparation. (Consumer Reports — où j’étais auparavant employé comme rédacteur en chef – a un guide de lavage des mains, si vous avez besoin d’un rappel.) Il est très facile de propager la contamination en touchant les poignées de porte, les bouteilles d’épices, les téléphones portables et d’autres objets du quotidien.
• Décongeler les dindes en toute sécurité: Dans un récipient dans votre réfrigérateur, dans un sac étanche dans l’évier ou au micro-ondes selon les instructions du fabricant.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande, inséré dans les parties les plus épaisses de la poitrine, de la cuisse et de l’articulation de l’aile, pour vous assurer qu’il a atteint 165 ° F.

Mise à jour, 21/11/2019, 16h29: Après la publication de cet article, un porte-parole des CDC a envoyé des informations supplémentaires: « Des cas ont été signalés à la fin du mois d’octobre, ce qui souligne le message du rapport MMWR selon lequel cette souche est répandue dans l’industrie de la production de dinde, ce qui justifie la poursuite des actions préventives pour réduire la contamination.”