Le moule est probablement l’une des craintes les plus courantes

Les brasseurs à domicile ont. Mais honnêtement, tant que vous brassez correctement le kombucha

(et ce site vous apprendra comment!), alors

la probabilité que vous rencontriez de la moisissure est super, super faible.

Ci-dessous, je vais expliquer en détail pourquoi les craintes de moisissure sont exagérées

, comment vous pouvez prévenir la moisissure et ce que vous pouvez

faites dans les rares cas où vous rencontrez des moisissures.

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• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• Que dois-je faire si je reçois de la moisissure?

Dois-je avoir peur de la moisissure?

En bref, non. Il n’y a aucune raison d’avoir peur!

Tout d’abord, comme je l’ai dit, la moisissure est très peu probable si vous avez une bonne compréhension du fonctionnement du kombucha et que vous prenez les mesures pour le faire correctement.

Deuxièmement, dans les rares cas où vous rencontrez de la moisissure, ce n’est vraiment pas aussi grave que beaucoup de brasseurs ont tendance à le faire — ce n’est pas plus nocif que la moisissure qui pousse sur du vieux pain ou des fruits qui ont dépassé leur apogée. Je pense que beaucoup de gens craignent que la moisissure du kombucha soit en quelque sorte plus « toxique » que les autres moisissures alimentaires, alors ils amplifient le drame ou la peur en conséquence.

Conversation réelle: Ce n’est pas le cas. Si vous avez un morceau de pain moisi dans votre cuisine, vous le jetez simplement. Vous ne paniquez pas, n’est-ce pas? Même chose pour le kombucha. Donc, à moins d’avoir une allergie mortelle aux moisissures, vous n’avez pas à vous inquiéter.

Les craintes des brasseurs à domicile sont également probablement amplifiées par le fait que la fabrication du kombucha est un processus un peu noueux. Il y a un SCOBY étrange, et des morceaux de levure drôles peuvent pousser tout au long du processus. Ils ne ressemblent pas toujours aux bières de kombucha des autres. Ce n’est pas toujours joli. (Vous allez grandir pour l’aimer avec le temps, croyez-moi.) Mais si vous ne savez pas à quoi vous attendre, cela peut être un peu intimidant.

Je vais vous dire, cependant, que le plus souvent, ce n’est pas de la moisissure. Vous devez toujours faire attention à votre infusion et vous devez être conscient des signes révélateurs de moisissure, mais vous ne devez certainement pas craindre la moisissure!

Comment prévenir la moisissure?

Le principal moyen de prévenir les moisissures est de s’assurer que vous brassez correctement le kombucha. Ce site peut vous guider à travers toutes les informations dont vous avez besoin et plus encore pour vous assurer d’avoir une compréhension solide du fonctionnement du kombucha. Souvent, lorsque les gens rencontrent des moisissures, c’est parce que quelque chose dans leur processus de brassage n’est pas idéal — et cela peut ou non être de leur faute.

Mais voici quelques précautions que vous pouvez prendre pour éviter les moisissures:

• Utilisez une bonne quantité de thé de départ pour acidifier votre infusion. Le thé de départ aide à ramener le pH à un niveau suffisamment bas où les moisissures ne peuvent pas prospérer. (Mais n’utilisez pas de vinaigre. Le vinaigre n’est pas nécessaire et nocif pour le kombucha.) J’aime utiliser au moins 2 tasses de thé de départ par lot de gallons. En savoir plus sur le rôle du pH dans le processus de fermentation ici.

• Ne réfrigérez pas votre SCOBY, votre thé de départ ou votre récipient de brassage. Des températures inférieures à 65 degrés rendent les levures et les bactéries dormantes. S’ils dorment, ils ne peuvent pas obtenir le processus de fermentation pour acidifier le breuvage. S’ils ne peuvent pas acidifier l’infusion, le kombucha sera plus sensible aux moisissures et aux agents pathogènes nocifs. La température moyenne à élevée – 70s est la température idéale pour le kombucha, alors gardez-la aussi près que possible de cette plage. En savoir plus sur le contrôle de la température ici.

• Ne gardez pas votre cuve de brassage dans une zone humide avec une mauvaise circulation d’air. Ou n’importe où il pourrait y avoir de la moisissure, comme près de votre corbeille de fruits ou près de plantes d’intérieur. En savoir plus sur les lieux de brassage idéaux ici.

• Filtrez complètement votre thé. Si trop de lie de thé solide ou d’autres particules pénètrent dans votre récipient d’infusion avec votre SCOBY, cela pourrait attirer des moisissures.

• Utilisez le bon type de thé et de sucre pour votre infusion. Il vaut également la peine de dire que vous ne devez pas laisser des arômes ou des huiles (même naturelles) entrer en contact avec votre SCOBY ou votre premier ferment. Expérimenter avec différents types de thés pendant la première fermentation peut être vraiment amusant à condition de savoir ce que vous faites et d’avoir des sauvegardes au cas où l’impensable se produirait. Mais si vous utilisez un thé avec des arômes…ou utilisez des tisanes / autre chose que du vrai thé (camellia sinensis)…ou si vous utilisez autre chose que du sucre de canne, vous pourriez affamer la levure et les bactéries de votre infusion. Les cultures de Kombucha se nourrissent mieux de thé pur (le thé noir est le meilleur) et de sucre de canne. Il peut ne pas être capable de manger les ingrédients expérimentaux avec lesquels vous le nourrissez. S’il meurt de faim, il ne peut pas faire son travail et acidifier le breuvage. S’il ne peut pas acidifier l’infusion, la moisissure peut entrer et s’installer dans votre kombucha. En savoir plus sur le meilleur thé et le meilleur sucre pour votre kombucha.

Remarque: Les « péchés” du Kombucha comme ceux que j’ai décrits ci-dessus peuvent également dégrader / affaiblir votre SCOBY au fil du temps. Ainsi, par exemple, si vous avez essayé de fermenter d’abord avec de la camomille ou du earl gray il y a quelques lots et que cela s’est bien passé, ce n’est peut-être pas le cas pour toujours. Ça pourrait bien se passer jusqu’à ce que tout à coup ce ne soit pas le cas. Et vous vous demandez peut-être quelle en était la cause.

Parfois, la cause de moisissure inattendue peut être des actions qui ont eu lieu il y a quelques « générations” ou lots de kombucha SCOBY.

La moisissure peut-elle se produire dans la bouteille?

Si vous avez réussi à produire un premier lot de kombucha fermenté et que vous avez passé plus d’une semaine sans aucune moisissure dans votre cuve de brassage, il est très peu probable que vous développiez de la moisissure lors de la deuxième fermentation en bouteille. Je n’ai jamais entendu parler de ça. En supposant que vous ayez traversé un premier cycle de fermentation réussi (lisez ici pour savoir à quoi faire attention), le pH de votre kombucha aura chuté à un point qui le rendra inhospitalier à la moisissure.

Donc vous ne courez vraiment le risque de moisissure que pendant F1. Si vous avez réussi à le dépasser, à moins de circonstances vraiment folles, vous êtes à peu près au clair.

À quoi ressemble la moisissure?

Vous devez absolument savoir ce qu’il faut surveiller au cas où. Cela ressemblera généralement à ce à quoi vous vous attendez à ce que la moisissure ressemble — si vous avez déjà rencontré un morceau de pain, de fromage ou de fruit moisi, cela ressemblera généralement beaucoup à cela.

• Le moule est flou.

• La moisissure pousse toujours à la surface. La moisissure ne peut pas survivre dans les environnements anaérobies.

  • Traduction: il a besoin d’air pour prospérer. Alors ne confondez pas la levure filandreuse brune ou les morceaux de thé avec de la moisissure.

• Cercles concentriques. La moisissure ne prend pas toujours la forme de cercles concentriques, mais ils le font très souvent.

• Le moule peut être blanc, vert, noir, bleu, rouge…si vous voyez des couleurs vives intéressantes, c’est mauvais signe. Les SCOBYs sont généralement de couleur blanche / crème à brune, mais le blanc flou et neigeux est mauvais, surtout s’il s’agit d’une couche sur le dessus de votre récipient de brassage.

Voici quelques exemples de moisissures. Ce n’est en aucun cas totalement inclusif! Si vous avez des photos de votre moule SCOBY que vous souhaitez m’envoyer pour les ajouter à la galerie de moules, envoyez-les ici!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but « weird-looking » SCOBYs.

Et si je ne sais pas si c’est de la moisissure?

Le kombucha peut être un processus étrange. Lisez ici pour en savoir plus sur ce à quoi s’attendre lors de la première fermentation et sur ce à quoi ressemble une infusion saine.

Si vous ne pouvez vraiment pas le dire, je suggère de l’attendre au moins quelques jours de plus. Isolez-le de vos autres récipients et loin de votre cuisine et attendez.

• Parfois, lorsqu’un nouveau SCOBY essaie de se former, il peut ressembler à de la moisissure, mais après quelques jours, une fois que les parties disparates du SCOBY se sont toutes réunies, vous réaliserez que c’est en fait une infusion saine.

• Parfois, la levure peut prendre une couleur très foncée et peut même avoir une forme circulaire, mais si elle n’est pas à la surface du récipient et qu’elle n’est pas floue, elle n’est probablement pas moisie.

Si vous avez attendu 5 à 6 jours, il devrait être plus facile de savoir à ce moment-là s’il s’agit de moisissure ou non. Parce qu’à ce moment-là, ça aura l’air plus mou.

OK, OK, donc vous continuez à me dire de ne pas m’inquiéter de la moisissure, mais j’AI DE LA MOISISSURE. Et maintenant ?

Mes condoléances. Je sais que cela peut être décourageant, mais cela arrive de temps en temps.

Dans ce cas, vous devez jeter votre SCOBY et tout liquide avec lequel il est entré en contact. N’en ingérez pas et n’essayez pas de le ”sauver ». Une infusion moisie est malheureusement une cause perdue. Vous ne pouvez pas sauver un SCOBY qui a déjà été infecté par des moisissures.

Nettoyez et désinfectez / stérilisez tout l’équipement entré en contact avec votre kombucha et recommencez avec un nouveau SCOBY et un nouveau thé de départ. Les brasseurs de bière connaissent probablement Io Star ou un désinfectant similaire à base d’iode. Vous pouvez certainement l’utiliser.