La gourde de Lierre indienne est un légume largement consommé, disponible en Inde tout au long de l’année. Appelés Dondakaya (Telugu) ou Tindora / Tondli (hindi), ces jolis petits légumes de couleur verte et trapus qui poussent agressivement sur les vignes sont utilisés pour préparer de délicieux currys farcis, ragoûts, cornichons, salades et sautés.
Pour beaucoup, le dondakaya est un légume inhabituel, pas très commun, contrairement à nos régions de l’Inde où il est assez populaire. Vous trouverez des extrémités en ce qui concerne la popularité de dondakaya, où l’on déteste ce légume ou l’aime simplement. Pour ma part, j’adore ce légume et le prépare régulièrement à la maison et pourquoi pas, il est disponible en abondance, frais, bon marché, sain et savoureux.
J’ai consulté Internet et j’ai trouvé les noms communs sous lesquels les courges de lierre sont connues dans d’autres langues ainsi que des informations intéressantes sur ce légume.
- Nom scientifique – « Coccinia Grandis”,
- Gourde de Lierre, Orteils de Gentleman (Anglais)
- Dondakaya, Dondakai (Telugu)
- Tondakayi (Kannada)
- Vargoli (Hindi)
- Tindora, Ghiloda (Gujarati)
- Tondli, Tendli (Marathi)
- Kovakkai (Malayalam)
- Kovaikai (Tamoul)
- Goli (Rajasthani)
- Kundru (Utter Pradesh)
- Dondakaya ou Tondli est un petit légume indien de forme oblongue, à la peau lisse, vert clair à vert foncé, abondamment disponible
- A une légère saveur aigre avec un croquant juteux texture
- A une valeur médicinale et est largement utilisée en médecine traditionnelle thaïlandaise et ayurvédique
- Contient du bêta-carotène et une bonne source de protéines et de fibres
- La recherche médicale suggère que les cornichons peuvent supprimer l’activité de certaines enzymes impliquées dans la production de glucose, telles que la G-6-phosphatase et aide à contrôler le diabète
À Andhra, les courges de lierre sont abondamment disponibles et, Dondakaya Vepudu (plat à frire) et Les Gutti Dondakaya Kura (un plat farci) sont des préparations populaires, bien sûr, ce légume d’apparence humble est cuit avec d’autres légumes pour préparez des ragoûts comme avial, etc.
Il existe de nombreuses variantes de la frite de dondakaya, selon la région où elle est préparée.La recette d’aujourd’hui est le Dondakaya Vepudu, une préparation populaire de style Andhra, où les cornichons finement tranchés sont infusés d’une trempe de feuilles de curry frais et de graines de moutarde et sautés dans une poudre grossière de piments rouges secs rôtis, de graines de cumin et d’arachides.
Cette recette de sauté est simple, bien que la partie préparation du tranchage des cornichons prenne du temps, mais en vaut la peine. Le sauté de dondakaya a une belle texture croquante avec une saveur de noisette douce aux épices grâce aux piments rouges et aux arachides et se marie bien avec le riz blanc cuit à la vapeur.
