J’ai mangé pour la première fois du Dutch Crunch Bread au Portugal il y a de nombreuses années. Nous l’avons rencontré dans l’allée du pain en faisant nos courses. Il était étiqueté Pao Tigre (ou Pain de Tigre) et si joli à regarder, j’ai dû l’acheter. Une croûte croustillante craquelée brun clair et joliment texturée est la marque de fabrique de ce pain autrement moelleux.

Le pain croquant néerlandais est également connu sous le nom de Tijgerbrood /Tijgerbol aux Pays-Bas. Autrement dit, cela signifie du Pain de tigre. Il est appelé pain croquant néerlandais uniquement dans la région de la baie de San Francisco aux États-Unis car c’est le seul endroit où ce pain est bien connu. Le pain tire son nom du motif typique de la croûte. Le motif ressemble soi-disant aux rayures d’un tigre. Cela ressemble plus à un motif de léopard ou de girafe pour moi. Je crois que cela s’appelle le pain Girafe au Royaume-Uni! Pour ce pain, la pâte à pain ordinaire est façonnée en rond et recouverte d’une pâte de farine de riz levure. Cette garniture se fissure et craque lorsque le pain monte et cuit au four.

Le pain néerlandais Crunch est doux et légèrement sucré et la garniture croquante et croustillante offre un joli contraste. Ce n’est pas très difficile à faire. Le pain est généralement fait sous forme d’un seul ovale (bloomer) ou parfois autour du pain, mais peut également être transformé en petits pains ou en petits pains. Les petits pains ou les petits pains font d’excellents sandwichs. Ce pain est mieux mangé le jour même où il est cuit. Si vous vivez dans des conditions humides comme moi, vous constaterez que la croûte croustillante a tendance à ramollir le lendemain. Mon pain est une adaptation de cette recette. J’avais fait cuire ce pain pour la première fois en 2009 et je l’avais posté sur ce blog. Mon message a malheureusement disparu, quelque part entre les plateformes d’hébergement mobiles et maintenant. Ceci est une publication répétée de cela, avec du texte et des images mis à jour.

La pâte pour la croûte utilise généralement de l’huile de sésame. J’ai trouvé que d’autres huiles fonctionnaient bien et j’aime utiliser l’huile de noix de coco en particulier. J’aime utiliser un peu de farine de blé entier dans beaucoup de mes pains. Si ce n’est pas le cas, remplacez-le par une quantité égale de farine tout usage. Prenez soin de la croûte. Appliquer la pâte de riz généreusement mais pas trop épaisse. Appliquez-le trop épais, vous vous retrouverez avec une saveur très forte de farine de riz à chaque fois que vous prenez une bouchée. Si ce n’est pas assez épais, alors vous n’aurez pas une bonne croûte.

Pain croquant néerlandais

Un pain doux et légèrement sucré surmonté d’une garniture de farine de riz qui cuit en une croûte craquelée qui ressemble à des rayures de tigre ou à des taches de girafe.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 c. à thé de levure sèche active
• 1/4 tasse d’eau chaude
• 2 c. à thé de sucre
• 3 c. à thé d’huile de coco ou d’huile de votre choix
• 1 tasse de lait chaud ou de lait de soja
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2 1/2 tasses de farine tout usage peut-être un peu moins ou plus

Pour la garniture:

• 3/4 tasse de farine de riz fine
• 2 c. à thé de levure sèche active
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à soupe d’huile de sésame ou de noix de coco
• 1/4 c. à thé de sel

Instructions

• Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser une machine. Comme toujours, j’utilise un robot culinaire et je fais ensuite le pétrissage final à la main. Mettez la levure, l’eau tiède et le sucre dans un petit bol. Mélanger pour dissoudre la levure et la laisser à l’épreuve pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
• Mettez le mélange de levure à l’épreuve, l’huile, le lait, le sel et la farine de blé entier dans le bol du processeur. Ajoutez également environ 2 tasses de farine tout usage et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez autant de farine d’application que nécessaire pour obtenir cette consistance.
• Déposer la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pétrir encore quelques minutes. Rouler en boule et placer dans un bol bien huilé, en tournant pour bien enrober. Couvrir sans serrer et laisser lever environ une heure et demie ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de taille.
• Farinez légèrement votre comptoir et retournez la pâte levée dessus. Pétrir légèrement pour dégazer la pâte. Si vous faites des rouleaux, divisez la pâte en 6 portions égales. Former une boule ou des rouleaux lisses. Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou recouverte de papier sulfurisé et couvrir sans serrer. Laisser lever la pâte pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la garniture. Il devrait avoir une consistance épaisse semblable à une pâte qui se répandra facilement et ne s’égouttera pas de la pâte. Laissez reposer pendant que la pâte façonnée se lève. La garniture devrait avoir l’air « gonflée” après cette période.
• Une fois la pâte levée, badigeonner une couche généreuse (mais pas trop épaisse) de la garniture sur le pain (ou les petits pains), en couvrant bien le dessus et les côtés. Laissez-le lever pendant encore 20 minutes.
• Cuire la pâte à 190C (375F) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit et que la croûte soit brun foncé. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.

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