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Je n’avais jamais entendu parler des Fasnachts Amish à l’ancienne (l’orthographe Fastnachts semble tout aussi acceptable) jusqu’à l’âge adulte. Je pense que j’ai entendu le terme pour la première fois lorsqu’un lecteur de cuisinier Amish a écrit dans le cuisinier Amish original pour lui demander si elle avait une recette pour cela. Elle ne l’a pas fait et elle n’avait pas entendu le terme, ce qui était une leçon de plus pour moi quant à la grande diversité des coutumes culinaires amish d’une communauté à l’autre.

Les Amish de l’Ohio, de l’Indiana et de points West ont souvent des coutumes et des traditions très différentes de celles de ceux qui vivent en Pennsylvanie. La raison en est que les Fasnachts sont une tradition parmi la communauté hollandaise de Pennsylvanie au sens large, de sorte que les Amish de Pennsylvanie leur ont été exposés et incorporés dans leurs traditions.

Les Amish dans leur ensemble ne respectent pas les traditions du Carême et les fasnachts sont généralement une « Mardi gras  » régal à savourer avant les jours les plus austères du Carême. Mais les Amish, principalement en Pennsylvanie, qui étaient déjà des fabricants de beignets qualifiés ont adopté la tradition fasnacht.

Ceci provient d’un petit journal de Pennsylvanie il y a quelques années :

Membres de la Newburg-Hopewell Fire Co. et la communauté Amish a commencé son lundi matin en préparant les beignets Amish Fastnacht faits maison pour le jour de la Fastnacht, mardi, février. 13, à l’ancienne caserne de pompiers de Newburg. Les beignets sont vendus chaque année au profit de la société du feu.
Ils ont commencé à 5h30 du matin, à préparer la pâte, à chauffer les friteuses, à faire le glaçage glacé et à préparer la crème centrale pour les beignets fourrés à la crème, ainsi que les plus petits morceaux appelés friandises.
La porte-parole de Verna Zook a déclaré: « Nous le faisons maintenant depuis plusieurs années en tant que collecte de fonds pour la compagnie d’incendie. Nous, la communauté Amish, soutenons et apprécions ce qu’ils font en tant que bénévoles pour les résidents de la région de Newburg. »

Newburg, je crois, se trouve dans ce qui serait considéré comme la « Grande vallée » du centre de l’PA.

Lorsque vous vous déplacez plus à l’ouest, les fasnachts sont une leçon courante chez les Amish. Je suis à peu près certain que si vous visitiez une communauté amish à Berne, dans l’Indiana, et que vous parliez de fasnachts, vous seriez accueilli avec un regard vide.

En plus des variations sur l’orthographe, il existe également des variations sur les fasnachts. Les beignets les plus courants semblent être simples ou saupoudrés de sucre. Certains, cependant, peuvent même être remplis de crème.

Jessica a fait ces fasnachts pour nous et ils se sont révélés parfaitement. Si vous vous attendez cependant à un beignet glamour et chic, ce n’est probablement pas le cas. Ils n’ont même pas de trous au milieu. Mais ce qu’ils peuvent compenser en n’étant pas le beignet le plus chic, ils compensent dans la riche tradition dans laquelle ils sont ancrés. Alors essayez-les à l’approche du Carême!

This recipe is pretty labor-intensive, or at least time-intensive, you have to let the dough rise overnight, about 9 hours.

Ci-dessus est la partie amusante, vous pouvez créer votre propre « barre de fixin » pour les beignets, les rouler dans du sucre à la cannelle, du sucre ordinaire, du sucre en poudre ou du glaçage fait maison. Ça alors!

Mangez vos fasnachts puis attardez-vous pour le Carême.

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Ingredients Ingrédients Fasnachts

Pour faire l’éponge:

• 1 levure à gâteau
• 2 tasses d’eau tiède
• 4 tasses de farine tamisée
  Pour faire la Pâte:

• ½ tasse de shortening
• cup tasse de sucre
• 1½ cuillère à café de sel
• 2 œufs
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• 5 tasses ou plus de farine

Instructions Instructions de Fasnachts

1. Pendant la pause de nuit et faire tremper la levure dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Mélanger avec de la farine, créant une pâte épaisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant la nuit jusqu’à ce qu’il ait doublé de taille.
2. Dans la crème du matin ensemble le shortening, le sucre et le sel.
3. Ajoutez ceci à l’éponge levée, avec les œufs battus et les épices.
4. Incorporer autant de farine que le mélange prendra facilement.
5. Cela devrait créer une pâte plutôt molle.
6. Bien mélanger.
7. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé en vrac.
8. Si désiré, remuer et laisser lever à nouveau jusqu’à presque doubler.
9. Tourner sur une planche farinée. Tapoter ou rouler la pâte à une épaisseur de inch pouce.
10. Coupez la pâte avec un coupe-beignet.
11. Couvrir pour éviter le séchage.
12. Laisser lever jusqu’à doubler de taille. Frire à environ 375 degrés F dans de la graisse chaude et profonde.

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Le même article de Lancaster Online avait également le meilleur conseil de Fasnacht que j’ai encore lu! La recette des auteurs fait 50 Fasnachts, ce qui durera forcément un certain temps en famille (nous suggérons de partager avec des amis) mais au fur et à mesure qu’ils commencent à devenir un peu rassis…. coupez-les en deux et transformez-les en fromage grillé, côté coupé vers l’extérieur! Faites frire le beurre et la poêle pour un fromage grillé Fasnacht croquant!

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Fasnacht (Beignets surélevés)

Les Fasnachts sont une tradition parmi la communauté néerlandaise de Pennsylvanie, de sorte que les Amish de la région y ont été exposés et l’ont repris.

Course Dessert

Cuisine Amish

Ingrédients

Pour faire l’éponge:

• 1 levure à gâteau
• 2 tasses d’eau tiède
• 4 tasses de farine tamisée
• Pendant la pause de nuit et faire tremper la levure dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Mélanger avec de la farine pour créer une pâte épaisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant la nuit jusqu’à ce qu’il ait doublé de taille.

Pour faire la pâte

• ½ tasse de shortening
• cup tasse de sucre
• 1½ c. à thé de sel
• 2 oeufs
• ½ c. à thé de muscade moulue
• 5 tasses ou plus de farine

Instructions

Éponge

• Pendant la pause de nuit, faire tremper la levure dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Mélanger avec de la farine pour créer une pâte épaisse.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant la nuit jusqu’à ce qu’il ait doublé de taille.

Pâte

• Dans la crème du matin ensemble le shortening, le sucre et le sel.
• Ajoutez ceci à l’éponge levée, avec les œufs battus et les épices.
• Incorporer autant de farine que le mélange prendra facilement.
• Cela devrait créer une pâte plutôt molle.
• Bien mélanger.
• Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé en vrac.
• Si désiré, remuer et laisser lever à nouveau jusqu’à presque doubler.
• Tournez sur une planche farinée. Tapoter ou rouler la pâte à une épaisseur de inch pouce.
• Cut the dough with a doughnut cutter.
• Cover to prevent drying.
• Allow to rise until doubled in size. Fry at around 375 degrees F in deep hot fat.