Foeniculum vulgare

Annuel

Description

Il existe deux types de fenouil. L’un est traité comme une herbe (fenouil herbe – Foeniculum vulgare) et l’autre est traité comme un légume de type bulbe (fenouil Florence ou Finocchio – Foeniculum vulgare var. dulce). Le type d’herbe pousse de 3 à 5 pieds de haut avec un feuillage fin texturé ressemblant à de l’aneth. Des grappes plates de fleurs jaunes apparaissent à la fin de l’été. Les tiges, les feuilles et les graines de ce type de fenouil sont récoltées et utilisées. Le fenouil de Florence est plus court avec un feuillage vert plus foncé et est cultivé pour sa grande rosette épaisse et plate de pétioles à la base souvent appelée « bulbe ». »Les deux formes ont une saveur d’anis ou de réglisse.

Culture

Les deux formes de fenouil sont cultivées à partir de graines. Les deux préfèrent un emplacement plein soleil dans un sol bien préparé avec de la matière organique. Ceci est particulièrement important lors de la culture du fenouil de Florence car il préfère un sol uniformément humide pour développer le meilleur « bulbe ». »Le fenouil aux herbes est mieux semé directement dans le jardin au printemps après le gel. Il ne transplante pas bien en raison de sa structure de racine pivotante.

Le fenouil de Florence est également semé directement dans le jardin, mais il est préférable de le semer de mi-juin à juillet. Ceci est fait pour permettre à la culture de se développer pendant les journées plus fraîches et plus courtes de la fin de l’été et du début de l’automne. Si elles sont plantées plus tôt, les longues journées chaudes de l’été entraînent un boulonnage (floraison) des plantes, réduisant ainsi la qualité du « bulbe ». »Une autre considération importante pour le fenouil de Florence est le maintien d’une humidité uniforme du sol. Si on laisse sécher les sols, cela entraînera un boulonnage et affectera la qualité des bulbes. Lorsque les « bulbes » commencent à gonfler et à prendre la taille d’un œuf, poussez la terre autour du « bulbe ». »Cela produira une ampoule plus pâle et plus tendre ». »C’est un processus de blanchiment similaire à ce qui se fait avec le poireau.

Récolte

Le fenouil aux herbes peut être récolté au besoin en coupant le feuillage plumeux. Si la graine est désirée, laissez la plante fleurir et lorsque les capitules brunissent, la plante peut être coupée, placée dans un sac en papier et suspendue dans un endroit frais et bien ventilé pour sécher. Les graines tomberont dans le sac et pourront ensuite être nettoyées et stockées. Le feuillage peut également être séché à l’air et stocké pour une utilisation ultérieure. Le fenouil de Florence peut être récolté lorsque les « bulbes » ont la taille d’une balle de tennis en creusant le ”bulbe », en coupant la racine et en coupant le dessus. Les « bulbes » peuvent ensuite être stockés dans un endroit frais pendant plusieurs semaines.

Utilisations

Le fenouil aux herbes est utilisé dans les plats de poisson, la soupe et les ragoûts et les graines de fenouil sont utilisées dans les saucisses. Les bulbes de fenouil sont utilisés crus dans les salades ou cuits à la vapeur.

Variétés populaires

Types de fenouil aux herbes

• Fenouil doux – Variété standard pour la production de feuilles fraîches et sèches.
• ‘Purpureum’ – Un type de feuille de bronze. Il est utilisé comme ornement.
• ‘Rubrum’ – Un type de feuille de bronze profond à rouge. Est également utilisé comme ornement.

Types de fenouil de Florence

• ‘Rhondo’ – Bulbes ronds uniformes, rapides à mûrir.
• ‘Victoria’ – Type vigoureux avec résistance à la râpe au boulonnage.
• ‘Cantino’ – Une variété très lente à boulonner bonne pour une plantation précoce.
• ‘Mantavo– – Bon rendement en variété à boulonnage lent.

• Introduction
• Répertoire des herbes