Lorsque vous plongez dans le monde du barbecue ou du fumage de viande, il est important que vous appreniez une chose ou deux sur les différents types de steaks, leurs origines et leurs différences.
Cela peut vous aider à mieux cuisiner et à éviter les conversations gênantes à table.
Dans cette édition de ‘meat vs meat’, je vais regarder ribeye vs filet mignon.
Je peux vous confirmer que ce sont deux morceaux de viande totalement différents.
Ces types de steaks sont délicieux et luxueux, mais fabriqués à partir de types de bœuf entièrement différents.
Restez pour découvrir les différences entre ces deux types de bœuf, ainsi que toutes les autres comparaisons entre le filet mignon et le filet de bœuf.
Table des matières
Quelle est la Définition technique du Ribeye ?
Le steak d’entrecôte tire son nom du tourbillon de graisse et de viande que vous voyez à l’intérieur. Cette coupe de bœuf utilisée dans la fabrication de l’œil de côte détermine si elle aurait des os ou non.
L’entrecôte est coupée de la section de côtes de bœuf. C’est la même zone d’où provient également le rôti de côte de bœuf. Contrairement au rôti de côte de bœuf, le steak d’entrecôte n’est pas cuit comme un rôti.
La portion de viande tranchée déterminera également si l’œil de côte contiendra des muscles spinalis, longissimus dorsi ou spinalis. Quand il contient ces parties, il a un mélange de tendresse et de viande marbrée avec des tissus conjonctifs.
Le ribeye a la plus grande abondance de persillage gras que tous les autres types de viande. C’est pourquoi il est connu des amateurs de steaks comme le plus aromatisé et le plus juteux de tous les steaks. Lorsque l’entrecôte est tranchée, grillée et grillée, elle devient une côtelette d’entrecôte. Le persillage gras donne au ribeye la saveur beurrée qu’il a.
Quelle est la Définition Technique du Filet Mignon ?
Le filet mignon est également connu sous le nom de filet de filet. Ce steak a très peu de persillage de graisse et est donc idéal pour les personnes qui surveillent leur consommation de graisse. La saveur de ce steak est très douce, mais c’est le plus tendre de tous les autres types de steak. Il est généralement cuit avec des assaisonnements pour améliorer son goût.
Le filet mignon obtenu à partir d’un filet de vache peut être entier sans être tranché, bien que ce ne soit pas la préférence de la plupart des gens. Les coupes le long de la dimension courte et à travers l’extrémité avant sont considérées comme un filet mignon. Cependant, le meilleur de ce steak est coupé au centre du filet.
D’Où Vient Le Filet Mignon ?
Filet Mignon est une expression française qui se traduit par « filet délicat. »Il provient du filet et tire également son nom et sa taille de cette partie.
Le filet s’étend des côtes d’une vache à sa surlonge, juste autour de la région de l’abdomen. Ce muscle n’est guère utilisé par la vache lorsqu’il est cuit, il est donc très tendre avec peu de tissus conjonctifs dessus.
Le filet mignon est coupé des plus petites parties du filet, et dix à douze de celui-ci peuvent être obtenus à partir d’une vache de taille moyenne.
Filet ou Ribeye : Quelle est la différence ?
La principale différence entre les deux types de steaks réside dans leur emplacement.
L’oeil de côte est obtenu du côté d’une vache tandis que le filet mignon est coupé du filet, un muscle juste en dessous de l’épine dorsale.
Une autre différence entre ces deux types de steak réside dans les muscles dont ils sont constitués. Le ribeye a une texture tendre et est marbré.
Le filet mignon, en revanche, a une texture douce et des muscles à grain fin. De plus, le filet mignon est coupé en gros morceaux, tandis que le filet mignon est coupé en petits morceaux.
Enfin, les saveurs des deux types de steaks sont différentes. Le filet mignon n’est pas aussi savoureux que le filet de bœuf. Cependant, le ribeye a une teneur en graisse plus élevée que le filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
Différence d’aspect
La différence la plus notable entre le filet mignon et le steak de bœuf réside dans leur taille.
L’oeil de côte est plus gros que le filet mignon. Même s’il peut y avoir des variations dans la coupe, le steak d’entrecôte typique fait presque deux fois la taille du filet mignon.
Un examen plus approfondi des coupes de l’œil-de-côte et du filet mignon montre plus de différences dans leur apparence. Un filet mignon a un grand nombre de muscles à grains fins, avec peu de graisse en fines stries autour de lui.
L’œil de côte, quant à lui, est marbré dans presque toutes les portions. Des taches de graisse blanche peuvent être observées sur tout le ribeye, et quelques bandes de graisse épaisses au milieu et sur le bord.
Enfin, lors de l’inspection de la viande, vous remarquerez également que le ribeye a plus de myoglobine lui donnant une coloration rouge foncé.
La teneur en myoglobine du filet mignon est bien moindre, ce qui lui donne une coloration rouge pâle. Ces différences sont plus visibles avant que les coupes ne soient grillées ou bouillies.
Différence de texture
L’œil-de-côte et le filet mignon sont fabriqués à partir de deux muscles différents, et ont donc des textures différentes.
Le filet d’une vache n’est guère utilisé tout au long de sa vie, de sorte que les coupes de filet mignon qui en sont obtenues sont très tendres.
Il a été décrit comme ayant une texture qui fond presque instantanément en bouche. Il y a peu de tissus conjonctifs dans ce steak, et vous auriez donc rarement des morceaux difficiles à mâcher.
D’autre part, l’œil de côte est beaucoup plus dur que le filet mignon. Néanmoins, la teneur en matière grasse du steak d’entrecôte lui donne une coupe de bœuf juteuse et tendre, que l’on attendrait d’un steak obtenu du côté d’une vache. Il n’est pas aussi mou que le filet mignon, mais relativement plus tendre que les autres coupes de bœuf.
Enfin, l’entrecôte est généralement plus épaisse que le filet mignon en raison de sa couche grasse sur les côtés et les bords.
Le coût: Steak de filet Mignon vs Filet Mignon
En général, le filet mignon est généralement plus cher que le filet lorsque vous achetez chez un boucher.
Cependant, en revanche, le ribeye vendu dans la plupart des restaurants et steakhouses est à un prix inférieur.
Comment faire cuire un filet mignon ou un filet mignon à la Perfection
Les méthodes de cuisson d’un filet mignon et d’un filet mignon sont très différentes. Les Ribeyes peuvent être cuits à haute température car ils contiennent beaucoup de graisse.
Cependant, vous devez frotter un peu d’huile d’olive des deux côtés de la coupe de bœuf. Cela l’empêchera de se dessécher et de coller à la surface du four ou du gril.
Comme les steaks sont énormes, ils peuvent être cuits au four ou au gril, après la cuisson.
La poêle, le gril ou le four doivent également être huilés. Assurez-vous de laisser chauffer l’huile avant d’y placer vos steaks, afin que le steak de bœuf ne soit pas trempé.
Laissez cuire le steak pendant environ deux minutes jusqu’à ce qu’une couleur brun carbonisé soit observée. Ils sont servis sans sauce en raison de la riche saveur qu’ils contiennent.
En revanche, votre filet mignon doit d’abord être maintenu à température ambiante avant la cuisson. Alors, sortez-le du frigo!
Ensuite, séchez le steak avec une serviette en papier pour absorber l’humidité qui empêchera le steak d’obtenir une croûte uniforme.
Ensuite, assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre. Vous aurez besoin de beaucoup d’assaisonnement pour obtenir la saveur.
Utilisez une casserole en acier inoxydable ou en fonte pour chauffer la croûte pendant environ cinq minutes. Ensuite, ajoutez de l’huile dans la poêle chaude. Lorsque l’huile commencera à scintiller, vous saurez qu’il est temps de commencer à saisir votre filet mignon.
Placez le steak sur la poêle sans le déplacer ni le retourner pendant environ deux à trois minutes. Lorsque le steak est prêt, une croûte brune épaisse se formera.
Quelle coupe est plus facile à griller?
Différentes approches peuvent être prises lors de la cuisson de chacune de ces coupes. La coupe de l’oeil de côte a plus de gras que le filet mignon, et il fondra donc plus rapidement. Lorsque la graisse fond, la coupe est exposée à la chaleur. Cela peut provoquer des éruptions cutanées et la carbonisation de la partie extérieure de la coupe.
La coupe de l’œil de côte nécessite plus d’attention, mais vous ne devez pas éviter de la griller pour cette raison. Il est conseillé de ne pas toucher le steak lorsqu’il est placé sur le gril. Les débutants ont tendance à le déplacer, mais vous ne devriez le faire que pendant les éruptions. Vous devriez également le vérifier régulièrement car il ne faut pas longtemps pour griller dès que l’huile devient chaude.
Le filet mignon est une coupe maigre et est généralement enveloppé dans du bacon ou d’autres charcuteries. Si vous décidez de l’envelopper, vous devez également l’observer attentivement car le risque de flambées est assez élevé. Si vous avez l’intention d’augmenter la saveur de la coupe, vous pouvez la badigeonner. Badigeonner consiste à ajouter quelques cuillères de beurre jusqu’à ce qu’il fonde dans la casserole. Ensuite, vous pouvez le déposer fréquemment sur le steak pour l’ajouter au goût de la coupe.
Lors de la cuisson d’un filet mignon, vous devez respecter strictement la règle de ne pas le toucher ni le tourner. Il cuit rapidement sur une source de chaleur élevée. Habituellement, un four ou un gril pouvant fournir de 450 à 500 degrés de chaleur fera le travail pour vous. Cependant, même la cuisson de la surface du filet mignon pose généralement un problème. Après l’avoir grillé sur une poêle, le filet mignon pourrait être placé dans un four. Assurez-vous d’utiliser un gril qui peut vous donner la croûte brune que vous méritez.
C’est à peu près tout ce dont vous avez besoin pour griller un filet mignon.
L’emballage: Filet mignon vs Filet Mignon
Les steaks filet mignon et filet mignon sont deux des types de steaks les plus courants disponibles. Ils sont très différents en forme, en coût et en texture, mais sont à la fois délicieux et savoureux.
Il est essentiel d’ajouter la bonne saveur au filet mignon. D’autre part, l’œil de côte doit être bien cuit pour être apprécié. Ces deux steaks se marient bien avec la salade de brocoli et les carottes.
Profitez de votre steak!