Dans un robot culinaire, mélanger le sucre avec le beurre, le zeste de citron et le sel jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger par pulsation. Dans un petit bol, fouetter la farine avec la levure chimique. Ajouter les ingrédients secs au robot et pulser jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Tournez la pâte sur une surface de travail et divisez-la en 2 morceaux, 1 légèrement plus grand que l’autre. Tapoter la pâte en disques, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins 30 minutes.

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait avec les graines de vanille et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la vapeur. Dans un bol moyen, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter graduellement 1/2 tasse de lait chaud en fouettant vigoureusement. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu modéré, en fouettant constamment, jusqu’à ébullition et épaisse, environ 4 minutes. Passer la crème pâtissière dans un bol à travers un tamis fin; jeter la gousse de vanille. Incorporer le rhum et l’extrait d’amande. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit frais et ferme.

Préchauffer le four à 325°. Beurrez un anneau de flan de 9 x 1 po et placez-le sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. En travaillant entre 2 morceaux de pellicule plastique, étalez le plus grand disque de pâte sur un rond de 11 pouces. Déposez la pâte dans l’anneau de flan, en la pressant dans les coins et en laissant un léger porte-à-faux. Étalez les conserves uniformément sur le fond de la coquille de tarte. Ajouter la crème pâtissière en cuillerées, puis l’étaler délicatement sur les conserves. En travaillant entre 2 autres morceaux de pellicule plastique, étalez le deuxième disque de pâte sur un rond de 10 pouces et posez-le sur la crème pâtissière. Pincez les bords des croûtes supérieure et inférieure ensemble et roulez le porte-à-faux sur la croûte supérieure. À l’aide d’un couteau, faites des marques de coupe peu profondes le long du bord.

À l’aide des dents d’une fourchette, marquer profondément la croûte supérieure selon un motif en croix. Badigeonner avec le lavage des œufs. Cuire au centre du four pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser la tarte refroidir complètement.

Pour démouler, placez une deuxième plaque à biscuits sur la tarte et inversez. Retirez l’anneau et retournez délicatement la tarte sur une assiette à gâteau. Couper la tarte en quartiers et servir.