Gâteau magique à la vanille – 1 pâte pendant la cuisson se sépare comme par magie en 3 couches: dense sur le fond, crème anglaise au milieu, éponge sur le dessus.
Qu’est-ce que le gâteau magique?
La magie de ce gâteau réside dans le fait que vous ne faites qu’une seule pâte et, après la cuisson, vous obtenez un gâteau avec 3 couches distinctes: une couche dense en bas, une couche semblable à une crème au milieu et une couche de génoise moelleuse sur le dessus. Il a une merveilleuse saveur de vanille et fond simplement dans votre bouche.
La science derrière le Gâteau magique
Si vous vous demandez comment cette magie se produit, regardons la science derrière le gâteau magique:
Une pâte assez liquide et une température de cuisson basse sont les principales raisons pour lesquelles ce gâteau se sépare magiquement en trois couches différentes pendant la cuisson. La farine est l’ingrédient le plus lourd de cette recette, elle coule donc jusqu’au fond pour former une couche inférieure fudgy. Les jaunes d’œufs sont plus légers et flottent au-dessus, créant une couche de crème anglaise au milieu. Les blancs d’œufs battus sont les plus légers et flottent sur tout, créant ainsi une couche supérieure texturée de génoise.
Quel type de farine dois-je utiliser dans le Gâteau à la Crème magique à la vanille?
J’utilise de la farine à gâteau qui est très finement moulue, car elle est un peu plus légère et plus douce que la farine tout usage. Cela rendra vos gâteaux moins moelleux et denses. Vous pouvez faire votre propre farine à gâteau en plaçant 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer de 1 tasse. Verser la farine tout usage dans la même tasse à mesurer sur la fécule de maïs, jusqu’au bord.
À quoi ressemble le gâteau magique?
Le gâteau magique a un goût de crème anglaise. Si vous aimez la crème anglaise, vous allez adorer ce gâteau. Assurez-vous simplement de ne pas oublier d’utiliser de la vanille, car c’est probablement l’ingrédient le plus important et sans cela, le gâteau pourrait avoir un goût « œuf”. Ceux d’entre vous qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas utiliser de vanille savent que vous pouvez la remplacer par une cuillère à soupe de rhum ou d’arôme de rhum.
Mes conseils
ASTUCE no 1: Tout d’abord, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Parce que lorsque les œufs, l’eau ou le lait sont froids, ils durcissent le beurre. Même si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur plus tôt, mettez-les dans un bol d’eau tiède (pas chaude) pendant environ 5 minutes.
ASTUCE no 2: Gardez à l’esprit que le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. J’ai cuit ce gâteau plusieurs fois dans des fours à gaz et électriques. Après environ 50 minutes, le gâteau est encore légèrement agité au milieu. Après 60 minutes, il est doux, mais plus sec. Dans le four électrique, j’ai dû le recouvrir de papier d’aluminium après environ 30 minutes de cuisson car il brunissait trop rapidement. En conclusion, il est nécessaire d’ajuster la recette en fonction de votre four.
ASTUCE n ° 3: Ne pas mélanger la pâte et les blancs d’œufs battus pour ne pas ruiner les bulles d’air qui ont été piégées. Utilisez une cuillère ou une spatule pour les combiner doucement. En conséquence, vous devriez toujours voir quelques petits ”nuages » de blancs d’œufs flotter sur la pâte.
Une fois refroidi, le gâteau tombera probablement un peu, mais c’est parfaitement normal.
La recette de ce gâteau provient d’un blog en espagnol decoraciondemabel.blogspot.com.es par Mabel Mendez.
Vidéo de Gâteau magique
MISE À JOUR: Enfin, j’ai l’occasion de vous montrer exactement comment je fais le célèbre Gâteau magique. J’ai fait une vidéo avec un processus exact étape par étape. Cliquez simplement sur le bouton de lecture et profitez-en!
Recette magique
Gâteau à la crème magique à la vanille – 1 pâte pendant la cuisson se sépare comme par magie en 3 couches: dense sur le fond, crème anglaise au milieu, éponge sur le dessus
- GÂTEAU MAGIQUE:
- 4oeggs, séparés, à température ambiante
- 4des gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc (facultatif)
- 1/2cup + 2 cuillères à soupe (5,3 oz; 150 g) de sucre
- 1tbeau à soupe
- 2tsextrait de vanille
- 1 baguette + 2 c. à thé de beurre fondu (125 g)
- 3/4cup (4 oz; 115 g) farine à gâteau
- 2cupeslait tiède (500 ml)
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Instructions de cuisson du gâteau magique: Mélanger les blancs d’œufs jusqu’à consistance ferme. Vous pouvez ajouter 4 gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc pour stabiliser les blancs d’œufs.
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Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, l’eau et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient légers. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre pendant une minute. Ajoutez ensuite la farine et mélangez-la.
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Ajouter le lait (il doit être tiède, sinon le beurre durcira) et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. N’utilisez pas de mélangeur pour cette étape car cela ruinerait les bulles d’air piégées dans les blancs d’œufs battus. N’incorporez pas complètement la pâte et les blancs d’œufs. Il devrait encore y avoir quelques petits « nuages » de blancs d’œufs flottant sur la pâte.
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Verser la pâte dans un plat de cuisson carré graissé et fariné de 8 po x 8 po (20 x 20 cm) ou rond de 8 po (20 cm). N’utilisez pas de forme à ressort car la pâte est trop liquide et la casserole pourrait fuir. Cuire le gâteau magique dans un four préchauffé de 160 C (325 F) pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau soit encore tendre, mais pas plus sec. Si le dessus commence à brunir trop rapidement (après environ 30 minutes de cuisson), couvrez le gâteau de papier d’aluminium.
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Laisser refroidir dans la casserole pendant au moins 3 heures. Servir le gâteau magique saupoudré de sucre en poudre.
Vidéo de recette
MISE À JOUR !!!
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