Gluten Free and Thirsty est une série en cours du glutard préféré de Drink Up Columbus (c’est la façon probablement pas PC de dire « a une allergie au gluten). Pour les articles précédents Sans gluten, cliquez ici.
Nous pensons que cet article se traduit par « Miam » en anglais
Vous ne me trouverez pas en train de passer en revue de nombreuses bières sans gluten. Si c’est du riz ou du sorgho, oubliez ça, je ne me déteste pas assez pour faire croire à mon cerveau que je bois de la bière alors que je bois de l’urine d’un jour (ou quelque chose qui ressemble beaucoup à de l’urine d’un jour). Dégradation inflammatoire de la bière sans gluten mis à part, ce que j’essaie de dire, c’est que je ne suis vraiment pas un fan des bières sans gluten traditionnelles. Bien que j’apprécie les efforts des brasseurs qui tentent de faire de savoureuses boissons alcoolisées adaptées à la population intolérante au gluten, l’amateur de bière en moi est généralement déprimé par le goût réel des bières. Pour dire le moins, il reste beaucoup à désirer dans le monde de la bière sans gluten.
Det la brasserie espagnole Daura
, Estrella Damm, a fait quelque chose de spécial – faire de la bière sans gluten à partir de malt d’orge. Ils rendent la bière appelée Daura « sûre pour la coeliaque » en réduisant la teneur en gluten à un niveau acceptable, qui dans ce cas est de 6 ppm (< 20 ppm de gluten sont considérés comme sûrs pour les patients coeliaques). Leur processus secret est supposé être aussi simple que l’ajout d’une enzyme à une bière traditionnelle à base d’orge qui décompose la protéine, une enzyme qui peut ou non ressembler étroitement au Clarex de Brasseur, un complément populaire vendu aux brasseurs pour clarifier la bière.
La meilleure chose à propos de Daura est qu’elle a un goût de bière. Plus précisément, elle a le goût d’une vieille bière blonde ennuyeuse, mais elle ne ressemble certainement pas aux bières sans gluten qui me rendent misérable de l’arrière-goût des chaussettes détrempées. Il verse un or moyen avec une tête décente mais petite, a une odeur légèrement houblonnée et musquée, et a exactement le goût d’une bière blonde. Il a un goût de bière, une bière médiocre, mais il a un goût de bière réelle, ce qui est un grand pas en avant pour les gourmands à la recherche de brasseries. Vous pouvez aller chercher Daura à Columbus chez Whole Foods, Giant Eagle Market District, Gentiles et Weilands. Je l’ai vu apparaître de temps en temps dans les bars de Columbus, aussi.
thele problème avec les bières qui « éliminent le gluten”
Vous ne trouverez cependant pas Daura avec une grande enseigne vantant ses propriétés sans gluten. Les réglementations fédérales sont obscures quant à savoir si les produits peuvent ou non être étiquetés « sans gluten” s’ils ne sont pas fabriqués à partir d’ingrédients réels et naturellement sans gluten. Donc, même si vous analysez la merde de votre bière et retirez toute la hordéine (le nom spécifique de la protéine de gluten présente dans l’orge), il se peut qu’elle ne soit toujours pas étiquetée sans gluten, en attendant les modifications proposées aux réglementations de la FDA.
thela réalité de la bière et du gluten
L’une des choses les plus importantes à savoir sur la bière et le gluten est que le test de gluten des bières fabriquées aux États-Unis est presque inconnu car même si la bière d’une brasserie est sans danger pour les intolérants au gluten, ils ne peuvent pas l’étiqueter de cette façon en raison des limitations de la FDA, il est donc inutile de payer de l’argent pour le test. La quantité de gluten dans les bières à base d’orge peut en fait être extrêmement minime car une grande partie de la protéine hordéine est éliminée pendant le processus de brassage, mais personne ne sait vraiment avec certitude quelle quantité de protéines se trouve dans le produit fini. Certaines études soutiennent qu’en général, la plupart des bières à base d’orge sont sans danger pour ceux qui cherchent à maintenir un régime sans gluten, tandis que d’autres études réfutent cette affirmation, affirmant qu’il reste un niveau inacceptable de protéines de gluten dans la bière une fois le processus de brassage terminé.
verdictle verdict ?
Estrella Damm et quelques autres brasseries comme les brasseries finlandaises Sinebrychoff / Carlsberg font une bonne chose en utilisant la science pour fabriquer une bière au goût de bière qui est sans danger pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Mais ce processus commence tout juste à gagner du terrain en Europe, et pas du tout aux États-Unis. Tant que l’étiquette « sans gluten” n’est pas bien définie et systématiquement réglementée, nous ne verrons probablement aucune amélioration sur le marché de la bière sans gluten.
En tant que geek de la bière, il n’y a qu’une chose que je peux faire à ce sujet en attendant et c’est d’aller boire de la bière à Bill Nye et de m’utiliser comme cobaye. Armé de quelques kits de test de gluten, de mon système digestif disparu et d’un cerveau privé de sommeil, je vais me lancer dans une aventure de la bière et découvrir la quantité de gluten dans mes bières les plus aimées, comment je réagis à celles-ci, et faire une expérience de brassage à domicile avec le Clarex de Brasseur pour voir ce que je peux faire pour rectifier cette situation ambiguë mais optimiste. Parce que peu importe à quel point mon corps proteste, je serai toujours un houblon et un amoureux de la bière.