TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE LA NOUVELLE FAMILLE DE LYNN
1 tasse de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel casher
1½ tasse d’eau
6 jaunes d’œufs
½ tasse de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de beurre
Une croûte de tarte de 9 pouces, précuite et refroidie
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse d’eau
¼ cuillère à café de crème de tartare
½ tasse de sucre extra-fin
4 blancs d’œufs
½ cuillère à café d’extrait de vanille véritable
Préchauffez le four à 325 degrés. Mélanger 1 tasse de sucre, une tasse de fécule de maïs, du sel et 1 tasse d’eau dans une casserole épaisse. Porter à ébullition à feu moyen à moyen-vif, en fouettant fréquemment.
Lorsque le mélange commence à devenir translucide, incorporer les jaunes d’œufs, deux à la fois. Ajouter le jus de citron et le beurre. Porter à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu en fouettant continuellement jusqu’à refroidissement. Couvrez le pot d’une pellicule plastique (y compris les côtés), en vous assurant qu’il se trouve directement à la surface de la garniture pour éviter qu’une peau ne se forme.
Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1/3 tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, en fouettant fréquemment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger la crème de tartre avec le sucre extra-fin jusqu’à homogénéité. Battre les blancs d’œufs et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et ajouter le mélange de sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pour former des pics mous.
Ajouter le mélange de fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement jusqu’à ce que des pics raides se forment et que les blancs d’œufs aient atteint le volume maximal.
Réchauffez la garniture au citron à feu très doux pendant les dernières minutes de battage de la meringue, pour vous assurer que la garniture est chaude.
Versez la garniture chaude dans la coquille de tarte. Placez immédiatement la meringue sur les bords de la garniture et de la croûte, puis travaillez au centre de la tarte.
Scellez la tarte en vous assurant que la meringue est attachée au bord, de sorte qu’elle ne rétrécit pas pendant la cuisson.
Utilisez le dos d’une cuillère pour étaler délicatement et délicatement la meringue et créer des pics. Cuire au four préchauffé à 325 degrés pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Donne 8 à 10 portions.
TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE LA SAINT-VALENTIN SECRÈTE DE LYNN
Pour la coquille de tarte enrobée de biscuits graham:
1 ¼ tasse de farine
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel casher
½ tasse de miettes de biscuits graham
10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux et congelé
3 à 5 cuillères à soupe d’eau glacée, au besoin
Pour la garniture au citron:
1 tasse de sucre
3½ cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de farine
¼ cuillère à café de sel casher
1½ tasse d’eau
1½ citrons zestés
1/3 tasse de jus de citron
¼ cuillère à café de sel casher
extrait de citron
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de beurre
Pour la meringue:
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse d’eau
¼ cuillère à café de crème de tartre
½ tasse de sucre extra-fin
4 blancs d’œufs
½ cuillère à café d’extrait de vanille véritable
Pour faire la coquille de tarte: Mélanger la farine, le sucre, les miettes de biscuits graham et le sel dans un robot culinaire en pulsant plusieurs fois pour combiner. Ajouter le beurre congelé, en pulsant par intervalles d’une seconde jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière avec des morceaux de la taille d’un pois.
Ajoutez lentement de l’eau glacée en pulsant continuellement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. (Il faut 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée pour atteindre ce stade.)
Saupoudrez la pâte de farine et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Placer et chevaucher une assiette à tarte de 9 pouces. Ancrer la pâte avec une fourchette. Cuire au four préchauffé à 375 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pour faire la garniture au citron: Dans une casserole à feu moyen-vif, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la farine, le sel et l’eau. Porter à ébullition et remuer jusqu’à épaississement, environ 3 minutes.
Mélanger le zeste de citron, le jus et l’extrait avec les jaunes. Tempérer les jaunes avec le mélange de sucre chaud.
Incorporer le beurre et passer à travers une passoire à mailles fines si nécessaire. Remettre le mélange sur le feu et cuire encore 3 minutes. Couvrir et garder au chaud.
Pour faire la meringue: Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1/3 tasse d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition, en fouettant fréquemment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger la crème de tartre et le sucre en tasse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Battre les blancs d’œufs et la vanille jusqu’à consistance mousseuse et ajouter le mélange de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter le mélange de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement jusqu’à ce que des pics raides se forment et que les blancs d’œufs aient atteint le volume maximal. Suivez les instructions de la première recette pour remplir et cuire la tarte.