Le Kalakand est un autre bonbon indien fabriqué à partir de lait. Il ne contient essentiellement que 2 ingrédients – le lait et le sucre, tout le reste est facultatif. La bonne partie de ce sucré est qu’il est facile à préparer, savoureux et pas trop copieux comme la plupart des desserts. La mauvaise partie? il n’a pas une longue durée de conservation, a meilleur goût lorsqu’il est consommé frais.
Cela a donc été fait parce qu’une fois de plus j’avais beaucoup de lait entier dans mon réfrigérateur et chaque fois que j’ai un excès de lait, j’ai tendance à faire des bonbons / desserts indiens. Il y a aussi une version plus rapide de kalakand qui est faite à partir de lait en poudre et de lait condensé, peut-être que je vais l’essayer la prochaine fois.
Rendement: environ 14-16 petits morceaux
Ingrédients
Lait entier: 2 litres
Jus de citron: 3 c. à soupe
Sucre en poudre: 3/4 tasse ou au goût
Poudre de cardamome: 1/2 c. à thé
Beurre clarifié / Ghee: 1 c. à thé
Pistaches: Pour garnir
Faire la chena / paneer
1. Prenez 1 litre de lait dans une casserole à fond large et épais. Mettez-le à ébullition.
2. Une fois à ébullition, éteignez la flamme et retirez la casserole du poêle. Ajouter le jus de citron jusqu’à ce que le lait commence à cailler.
3. À l’aide d’une passoire, égoutter le liquide et garder le paneer / chena de côté.
Maintenant que nous avons fabriqué la chena, l’étape suivante consiste à épaissir le 1 litre de lait restant.
Fabrication du Kalakand
1. Dans une autre casserole à fond épais, mettez à ébullition le 1 litre de lait restant.
2. Continuez à bouillir jusqu’à ce que le lait commence à épaissir, continuez à remuer le lait à intervalles réguliers sinon il pourrait rester coincé au fond. Après environ 20 minutes, ajoutez la chena que nous avons préparée auparavant au lait épaissi. Remuer le mélange en continu. Gardez la flamme à feu moyen-doux.
3. Cuire le mélange pendant environ 10 minutes et ajouter la poudre de cardamome.
4. Le mélange va commencer à devenir vraiment épais maintenant. Ajouter le sucre en poudre, le ghee/beurre et mélanger. Une fois que vous avez ajouté le sucre, le mélange redeviendra un peu mince. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’il redevienne épais.
5. Une fois que le mélange a atteint une consistance où il semble qu’il va prendre, éteignez la flamme et gardez la casserole de côté. Prenez un plateau / assiette, graissez-le avec un peu de beurre ou de ghee et versez le mélange dessus. Appuyez sur le mélange à l’aide d’une spatule ou de vos mains,
6. Garnir de pistaches, presser légèrement les noix dans le mélange. Laissez le mélange refroidir pendant 2-3 heures.
Une fois que le kalaland est entré, coupez-le en carrés ou en n’importe quelle forme que vous aimez.
Conservez le bonbon au réfrigérateur pendant une plus longue durée de conservation.
* Ajustez le sucre selon vos goûts.
* Vous pouvez garnir avec n’importe quelle noix de votre choix.
* Le sucré a meilleur goût lorsqu’il est consommé frais.
Kalakand
Manali
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Ingredients
- 2 litres whole milk
- 3 tbsp lemon juice
- ¾ cup confectioners sugar or to taste
- ½ tsp cardamom powder
- 1 tsp ghee
- pistachios to garnish
Instructions
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Prendre 1 litre de lait dans une casserole à fond large et épais. Mettez-le à ébullition.
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Une fois qu’il est à ébullition, éteignez la flamme et retirez la casserole de la cuisinière. Ajouter le jus de citron jusqu’à ce que le lait commence à cailler.
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À l’aide d’une passoire, égoutter le liquide et garder le paneer/chena de côté.
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Dans une autre casserole à fond épais, faire bouillir 1 litre de lait restant.
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Continuez à bouillir jusqu’à ce que le lait commence à épaissir, continuez à remuer le lait à intervalles réguliers sinon il pourrait rester coincé au fond. Après environ 20 minutes, ajoutez la chena que nous avons préparée auparavant au lait. Continuez à remuer le mélange en continu. Gardez la flamme à feu moyen-doux.
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Cuire encore 10 minutes et ajouter la poudre de cardamome.
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Le mélange va commencer à devenir vraiment épais maintenant. Ajouter le sucre en poudre, le ghee/beurre et mélanger. Une fois que vous avez ajouté le sucre, le mélange redeviendra un peu mince. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’il redevienne épais.
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Une fois que le mélange a atteint une consistance où il semble qu’il va prendre, éteignez la flamme et gardez la casserole de côté. Prenez un plateau / assiette, graissez-le avec un peu de beurre ou de ghee et versez le mélange dessus. Presser le mélange à l’aide d’une spatule ou de vos mains,
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Garnir de pistaches, presser légèrement les noix dans le mélange. Laisser refroidir le mélange pendant 2-3 heures avant de le couper en morceaux