Les croûtes à tarte faites maison peuvent s’avérer difficiles pour beaucoup de gens, mais la recette de la « Croûte à tarte parfaite » de Contessa Ina Garten aux pieds nus offre une méthode infaillible pour une croûte impeccable à chaque fois. La recette gagne des points bonus car elle a battu un certain nombre de croûtes de meilleurs cuisiniers, y compris Martha Stewart.
La recette de la « Croûte à tarte parfaite” d’Ina Garten
Le secret de la « Croûte à tarte parfaite » de Garten réside dans son rapport entre les ingrédients et la température de refroidissement de graisses et d’eau.
La croûte à tarte peut être faite en utilisant un mélangeur à pâtisserie pour couper les ingrédients ensemble, mais Garten utilise un robot culinaire, ce qui rend le processus beaucoup plus rapide et plus facile. La recette fait deux croûtes de 10 pouces et est classée « facile », de sorte que même les boulangers novices peuvent la retirer.
Dans une vidéo de Contessa Pieds nus qui guide les téléspectateurs à travers la recette, Garten assure que tout le monde peut facilement fabriquer cette « croûte de tarte à toute épreuve.”
Ingrédients
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé très froid, coupé en dés
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/3 tasse de shortening de légumes très froid, coupé en morceaux
- 6 à 8 cuillères à soupe (environ 1/2 tasse) d’eau glacée
Dans la vidéo, elle place la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire équipé d’une lame en acier, puis pousse pour mélanger. Garten ajoute ensuite le « beurre en dés très froid » et le ”shortening de légumes très froid » à la farine et aux légumineuses « jusqu’à ce que le beurre ait la taille des pois. »
Garten explique: « Bien sûr, c’est cette combinaison de beurre et de shortening qui rend la pâte vraiment délicieuse et aussi feuilletée.”
Pour réunir le mélange en une pâte, faites tourner le robot culinaire tout en versant l’eau dans le tube puis pulsez-la » jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. »
Elle place ensuite la pâte sur une planche farinée, la roule en boule et l’enveloppe dans une pellicule plastique, puis elle est placée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour refroidir.
Lorsque vous êtes prêt à l’étaler pour une tarte, coupez la pâte en deux et roulez chaque morceau sur une planche bien farinée, en utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler du centre vers le bord et en tournant et en farinant la planche pour que la pâte ne colle pas. Placer dans un moule à tarte et ajouter la garniture.
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La croûte à tarte d’Ina Garten a été classée la meilleure
TheKitchn a classé la croûte à tarte de Garten la meilleure par rapport aux recettes d’autres cuisiniers célèbres. Le site a comparé la recette de croûte de Contessa aux pieds nus aux recettes de la pionnière Ree Drummond, Alton Brown et Martha Stewart.
L’auteur a classé le Drummond « le plus semblable à celui acheté en magasin », l’appelant manquant de saveur ainsi que « un peu friable et pâle. »Brown’s a remporté le titre de « meilleure croûte de tarte pour débutants”, l’écrivain (qui a travaillé pour Brown pendant plus de 10 ans) disant qu’il ne fait qu’une croûte qui « n’a pas cuisiné aussi robuste que certaines des autres recettes. »
La croûte à tarte de Stewart a été jugée « avancée » pour un ”maître de la croûte à tarte » parce que les instructions manquaient, a partagé l’auteur.
La recette de Garten a été classée « la meilleure croûte de tarte », l’auteur expliquant ce qui la rend à la hauteur du battage médiatique d’être « parfaite. »C’est « une combinaison de beurre et de shortening qui rend la pâte facile à mélanger et à rouler, un peu de sucre pour la saveur et le brunissement, et des instructions simples et faciles à suivre (mais détaillées)”, a noté l’auteur.