Lorsque nous pensons au mot Halal, la plupart d’entre nous pensent à la viande. Y a-t-il des fromages Halal ? Vous ne le savez peut-être pas mais oui!

Processus de fabrication du fromage

Pendant des siècles, le processus de fabrication du fromage n’a pas changé. Il s’agit de coaguler le lait avec une enzyme dont le but est de séparer le sérum de la matière principale, la base de fromage. L’enzyme utilisée est généralement à base de présure extraite de l’estomac du veau.

Pour qu’un fromage soit Halal, de nombreuses obligations religieuses sont imposées, dont l’utilisation d’une présure non animale. Au lieu de cela, la présure végétale ou microbienne doit être utilisée. Ce dernier n’est pas toujours recommandé car il modifie le goût du fromage. Quant à la présure végétale, elle apporte également une saveur particulière. Enfin, il existe des présures génétiquement modifiées mais interdites dans certains pays, dont la Suisse.

Label Halal

De nombreux fromages sont fabriqués sans l’utilisation de présure animale et vendus comme Halal. Il est vrai que l’utilisation de présure animale est Haram (illégale), mais cela ne suffit pas pour que le fromage soit complètement légal ou Halal. En effet, il existe de nombreuses autres contraintes tout au long de la chaîne de valeur, de la collecte du lait au conditionnement. Afin que le consommateur s’assure que le fromage est strictement conforme à la Charia, une étiquette de certification « Halal » est apposée sur l’emballage.

En général, une certification est un processus très complexe qui va au-delà du changement de présure, ou de l’utilisation d’un détergent ou d’huiles particulier pour les machines à découper le fromage. Puisque la charia implique de nombreuses restrictions, il existe de nombreuses interprétations selon les Imams et donc selon les pays à majorité sunnite ou chiite. Ceci explique la variation des certifications reconnues ou non selon les communautés nationales, supranationales ou religieuses. Par exemple, certains imams ne voient aucun problème à utiliser de l’alcool pour désinfecter les mains et les pots à fromage car cela permet un nettoyage plus profond et n’a pas l’intention de tromper le croyant car l’alcool s’évapore et n’est pas intégré dans la nourriture finale.

Certification halal dans nos magasins

Certains détaillants vendant du fromage « Halal” préfèrent que les consommateurs visitent leurs sites Web pour en savoir plus sur la nature du fromage ”Halal » qu’ils placent sur les étagères plutôt que de placer la certification sur l’emballage. On se demande si cela permet de ne pas offenser les consommateurs dits  » classiques ” qu’un logo  » Certifié Halal  » repousserait, ni les musulmans qui se gêneront de surfer ou encore mieux, d’utiliser le bon vieux bouche-à-oreille.

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