Le condiment scintillant blanc cassé utilisé dans les salades, les vinaigrettes, les sandwichs – même les accompagnements de gélatine des fêtes datant des années 1950 — continue d’être un aliment de base à travers les États—Unis.

L’année dernière, 271,73 millions d’Américains ont consommé de la mayonnaise, également connue dans votre épicerie ou sandwicherie locale sous le nom de mayo.

A États-Unis Les données du recensement et l’Enquête nationale sur les consommateurs Simmons (NHCS), menées par Statista, prévoyaient que d’ici 2023, le nombre d’Américains qui utilisent de la mayonnaise et des produits à base de mayonnaise passera à 277,43 millions.

Dans le monde entier, le marché des aliments sans gluten devrait passer de 3,73 milliards de dollars américains à 6,43 milliards de dollars américains. Le groupe ciblé pour ce marché en constante évolution comprend non seulement les personnes souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, mais également les personnes visant un style de vie plus soucieux de leur santé.

Maintenant, qu’est-ce que le gluten exactement? C’est un type de protéine que l’on trouve couramment dans le blé, l’orge et le seigle. Souvent associé au pain et aux produits de boulangerie, il se retrouve dans de nombreux autres aliments et boissons. Ce qui nous ramène à la mayonnaise.

Il existe plusieurs idées fausses sur la mayonnaise. Certaines personnes ont l’impression que le condiment contient des produits laitiers. Ce n’est pas le cas.
D’autres se demandent si les produits à base de mayonnaise peuvent être consommés sans danger lorsqu’ils suivent un régime sans gluten. Oui, ça l’est.

La plupart des marques de mayonnaise utilisent essentiellement trois ingrédients pour préparer leur mayo: des œufs, de l’huile et un acide, généralement du vinaigre — tous des ingrédients sans gluten.

Si vous vous demandez si la mayonnaise est vraiment sans gluten, voici tout ce que vous devez savoir, y compris certains facteurs à surveiller.

Attention aux Vinaigrettes, Sauces et soupes à la mayo

On trouve parfois du gluten dans les produits alimentaires qui incluent la mayo comme ingrédient clé, mais il ne provient généralement pas de la mayonnaise elle-même. Le gluten trouvé provient souvent d’ingrédients qui ont été ajoutés à ce condiment crémeux.

Les soupes, sauces, salades et vinaigrettes à base de mayonnaise commencent généralement sans gluten. C’est lorsque d’autres additifs contenant du gluten sont introduits dans le mélange, tels que la sauce soja, l’arôme de malt ou la farine de blé, que la recette à base de mayonnaise est contaminée.

Le vinaigre est bon, Mais Évitez le vinaigre de malt

Il est conseillé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque d’éviter le vinaigre de malt. Cet ingrédient est souvent rendu à partir d’orge ou de seigle et n’est pas distillé.
Sans distillation, le gluten des grains reste. Lorsque le vinaigre subit le processus d’extraction, le gluten est éliminé, ce qui le rend sûr à consommer pour ceux qui souhaitent ou qui ont besoin d’éviter la protéine.

Le Groupe des intolérants au gluten (GIG) avertit les personnes de se méfier des produits manufacturés dont le vinaigre figure dans les ingrédients d’un produit qui n’a pas été certifié ou étiqueté comme sans gluten. Si le produit n’est pas certifié, l’ingrédient coupable pourrait être le vinaigre de malt, ce qui signifie que la marchandise pourrait contenir du gluten.

La plupart des types de vinaigre sont préparés à partir d’ingrédients sans gluten. Le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge et même le vinaigre balsamique sont tous d’excellents remplacements ou ajouts à utiliser lors de la fabrication de mayo à la maison.

Le jus de citron peut être ajouté ou utilisé comme alternative au vinaigre lors de la préparation de la mayonnaise. Pensez à lire attentivement l’étiquette lorsqu’il s’agit de jus de citron transformé.

Les fruits et légumes frais et congelés sont naturellement sans gluten, mais certains produits transformés et emballés peuvent ne pas l’être.
Lisez toujours la liste des ingrédients de tous les aliments transformés.

La plupart des huiles utilisées dans la mayonnaise sont GF

La majorité des huiles utilisées dans les recettes de mayo sont sans gluten. Les exemples incluent l’huile de canola, l’huile de tournesol, l’huile d’olive, l’huile de soja, l’huile d’avocat et l’huile végétale.

Comme des contaminations croisées peuvent se produire, assurez-vous de bien lire l’étiquette. En ce qui concerne les huiles aromatisées, lisez le dos pour vous assurer que l’huile est vraiment sans gluten, car certains assaisonnements ajoutés aux huiles peuvent contenir du gluten.

Œufs ou Pas d’œufs, la mayonnaise Doit être Bonne

Les viandes et les œufs, à l’état naturel, sont sans gluten.

Pour les végétaliens ou d’autres personnes qui préfèrent opter pour une mayonnaise végétalienne, il existe des options sans œufs sur le marché. Différentes recettes maison approuvent l’utilisation d’un substitut d’œuf. L’échange de lait de soja et d’huile non sucrés peut également imiter la consistance épaisse et riche de la mayonnaise achetée en magasin.

Ceux qui veulent des produits à base de mayonnaise végétaliens ou à base d’œufs sans cage devraient également se pencher sur les recettes de mayonnaise maison. En fait, parfois, suivre la voie du bricolage est la meilleure façon d’y aller lorsque vous essayez d’éviter le gluten.

DIY=Sans gluten, Garanti

En cas de doute, faites votre propre mayonnaise !

Un moyen simple de s’assurer que votre mayo est sans gluten est de faire la vôtre. Cette recette de mayonnaise facile et rapide ne nécessite pas de robot culinaire, juste un fouet ou une fourchette — et vos papilles gustatives.

Fouetter le jaune d’oeuf, l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre de vin blanc. Pour ajouter un peu d’arôme, essayez d’ajouter des herbes, comme des graines d’aneth, de piment ou de moutarde.

Mettez votre mayonnaise maison sans gluten dans un récipient scellé et laissez-la au réfrigérateur. Votre mayonnaise maison devrait vous durer environ deux semaines. Assurez-vous que si vous avez une intolérance, une sensibilité au gluten ou si vous avez reçu un diagnostic de maladie coeliaque, seuls les nouveaux ustensiles touchent vos aliments.

Lorsque vous plongez dans le récipient avec votre délicieuse mayo de bricolage, informez les colocataires, les membres de la famille ou les pigistes de votre ménage de ne pas utiliser d’ustensiles qui ont été en contact avec des aliments contenant du gluten.

Alors allez-y. Badigeonnez cette mayonnaise et savourez votre condiment sans gluten.