Holli Ryan RD, LD / N
Il y a un large choix de chips de tortilla à choisir à l’épicerie. Ces chips de tortilla de maïs bleu sont-elles plus saines que l’alternative au maïs jaune ou blanc? Si vous regardez les valeurs nutritives sur l’étiquette, vous remarquerez qu’elles sont assez similaires. Les deux ont tendance à contenir 2 g de protéines et 1 à 2 g de fibres par portion de 1 oz. Cette même portion contient 15 à 20 g de glucides et 6 à 9 g de matières grasses, principalement de l’huile utilisée pour les faire frire (les frites cuites au four auront moins de matières grasses). Les chips de tortilla de maïs n’offriront pas beaucoup de vitamines, mais fourniront une petite quantité de minéraux, y compris le fer. Parlons de cette couleur bleue, cependant. Oui, c’est une couleur naturelle.

Avantages du maïs bleu: Les anthocyanes

Le maïs bleu contient des anthocyanes, des pigments naturels présents dans les plantes qui donnent à la nourriture ses teintes bleues, rouges et violettes. Les anthocyanes sont des flavonoïdes polyphénols qui agissent comme antioxydants, ainsi que d’autres avantages potentiels pour la santé. Le maïs bleu a une teneur en protéines plus élevée et un indice glycémique inférieur à celui du maïs jaune.

• Effets anticancéreux:
• Les extraits de maïs bleu et de tortilla ont exercé des effets antiprolifératifs (inhibition de la croissance tumorale) sur plusieurs lignées de cellules cancéreuses in vitro.1
• Les anthocyanes des tortillas de maïs bleu ont diminué la viabilité cellulaire et arrêté le cycle cellulaire pour provoquer l’apoptose (mort cellulaire) dans les cellules cancéreuses de la prostate et du sein.2 Notamment, cela comprenait des cellules cancéreuses triples négatives.
• Effets cognitifs:
• Une étude préclinique a montré que les rats nourris avec des tortillas de maïs bleu présentaient une mémoire améliorée à long et à court terme (par rapport au maïs blanc et aux groupes d’aliments témoins).3
• Effets antiparasitaires :
• Une étude préclinique a montré que des extraits de maïs bleu avaient des effets antiparasitaires (contre le parasite Toxoplasma gondii pouvant provoquer la toxoplasmose) chez les macrophages infectés. Les souris infectées traitées avec de l’extrait de maïs bleu avaient également des taux de survie améliorés par rapport aux témoins non traités.4
• Effets antioxydants:
• Le maïs bleu présente des effets antioxydants et antimutagènes dans les études in vitro.5,6
• Effets métaboliques:
• Des extraits de plusieurs espèces de maïs, dont le maïs violet, ont montré une inhibition de l’α-glucosidase et de l’α-amylase (bénéfice potentiel pour l’hyperglycémie). Seuls des échantillons de maïs violet ont également montré une inhibition de la lipase (bénéfice potentiel pour l’obésité).7

Maïs bleu vs maïs jaune

• Il existe quelques variétés de maïs jaune et blanc, ou de maïs bicolore, y compris le maïs sucré et le maïs dent.
• Le maïs sucré est le type que vous achetez en épi pour le dîner à l’épicerie. Comme son nom l’indique, il a une teneur en sucre plus élevée.
• Le maïs dent est un type de maïs de grande culture couramment utilisé dans la fabrication d’aliments pour des produits comme les chips de tortilla (mais pas le maïs soufflé – c’est une variété distincte).
• Le maïs jaune contient un pigment différent appelé caroténoïdes, qui fournissent des antioxydants à la lutéine et à la zéaxanthine.8

• Le maïs bleu est un type de maïs à silex; l’un des six principaux types de maïs (maïs), et il est cultivé principalement au Mexique et aux États-Unis.
• Maïs bleu environ 30% plus de protéines que le maïs jaune.
• Le maïs à silex peut également avoir plusieurs couleurs sur le même épi de maïs. Vous pouvez reconnaître cette variété comme le maïs ornemental utilisé pour l’exposition à l’Action de grâces, mais il est également utilisé pour fabriquer une variété de produits alimentaires.
• Certaines variétés de maïs à silex sont en fait nettement plus violettes que bleues, ce qui est courant au Pérou.

L’essentiel
Les anthocyanes sont-elles saines? La recherche dit oui. Les puces sont-elles saines? Pas particulièrement. Les copeaux de maïs moulu en pierre sont légèrement moins traités et peuvent offrir un léger avantage en fournissant plus de fibres. La quantité d’anthocyanes entrant dans le produit final n’est pas claire. Cela étant dit, si vous mangez souvent des chips de tortilla, cela pourrait s’additionner. En règle générale, plus quelque chose est transformé, moins il est sain que l’alternative alimentaire complète. Même choisir la tortilla sur la puce peut être une meilleure option.
Faire des tortillas à la maison est simple et nécessite un minimum d’ingrédients, notamment de la farine de maïs et de l’eau. Si vous préparez des tortillas de maïs bleu, vous pouvez acheter de la farine de maïs bleu en ligne ou dans des épiceries spécialisées ou ethniques. Le verdict: pour vous assurer d’obtenir le plus de contenu en anthocyanes, les aliments entiers bleus, rouges et violets sont une meilleure source, pas des copeaux.

À propos de l’auteur: Holli Ryan est une diététiste / nutritionniste agréée et agréée, défenseure de la santé et du bien-être et blogueuse / écrivaine basée dans le sud de la Floride. Elle est diplômée de l’Université internationale de Floride et membre de l’Académie de Nutrition et de diététique. En tant que diététicienne, elle se concentre sur la prévention des maladies et la gestion de la santé par l’éducation nutritionnelle et des suggestions personnalisées. Holli croit que les compléments alimentaires de qualité sont un outil essentiel qui a une variété d’applications, du maintien d’une bonne santé à la gestion des maladies chroniques.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Activité antioxydante et antiproliférative du maïs bleu et de la tortilla du maïs natif. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MON, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Les anthocyanes du Maïs Bleu et de la Tortilla Arrêtent le Cycle cellulaire et Induisent une Apoptose sur les Cellules cancéreuses du Sein et de la Prostate. Nutrition et cancer. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Tortillas de maïs Bleu: Effets sur l’Apprentissage et la Mémoire Spatiale chez le Rat. Aliments végétaux pour la nutrition humaine (Dordrecht, Pays-Bas). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Activités Anti-Toxoplasmiques des extraits de Zea Mays et d’Eryngium Caucasicum, In Vitro et In Vivo. J Pharmacopuncture. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Caractérisation chimique, évaluations antioxydantes et antimutagéniques du maïs pigmenté. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Propriétés physico-chimiques, Thermiques et Sensorielles du Maïs Bleu (Zea Mays L.). J Sci alimentaire. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Evaluation of phenolic antioxidant-linked in vitro bioactivity of Peruvian corn (Zea mays L.) diversity targeting for potential management of hyperglycemia and obesity. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Sources alimentaires de caroténoïdes de lutéine et de zéaxanthine et leur rôle dans la santé oculaire. Nutriment. 2013;5(4):1169-1185.