J’adore les bretzels mous sucrés et salés et je ne peux pas sortir du centre commercial sans m’arrêter aux Bretzels de Tante Anne ou de Wetzels. Quand les enfants étaient petits, c’était leur récompense de faire du shopping avec moi, et comme ils le disent maintenant, j’ai supposé que tous les 7 d’entre eux partageaient un bretzel. Ils devaient partager, mais je vais dire que c’est un peu exagéré. Mais ne vous inquiétez pas, maintenant que je peux les fabriquer moi-même, (Merci Alton Brown!) tout le monde dans la maison peut avoir le sien et peut-être même 2, s’ils sont bien élevés.
INGRÉDIENTS
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1 1/2 tasse d’eau chaude (110-115 degrés F)
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1 cuillère à soupe de sucre
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2 cuillères à café de sel casher
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1 enveloppe de levure sèche active
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22 onces de farine tout usage
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22 onces de farine tout usage
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2 onces de beurre non salé (fondu) * Option Vegan Beurre de Miyoko (Trouvez-le ici.)
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Huile végétale (pour le bol et la casserole)
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10 tasses d’eau
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2/3 tasse de bicarbonate de soude
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1 gros jaune d’oeuf (battu avec 1 cuillère à soupe d’eau) * Option végétalienne Un mélange de Sirop d’érable et de lait non laitier
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Sel de bretzel
INSTRUCTIONS
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Mélanger les 1 1/2 tasse d’eau tiède, le sucre et le sel casher dans le bol d’un batteur sur socle et saupoudrer la levure en haut. Réserver pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Ajouter la farine et le beurre et, à l’aide du crochet à pâte, mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Passer à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et s’éloigne du côté du bol, 4 à 5 minutes.
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Retirer la pâte du bol, nettoyer le bol, puis bien l’huiler. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
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Chauffer le four à 450 degrés F. Tapisser 2 demi-plaques de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d’huile. Réserver.
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Porter les 10 tasses d’eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une sauteuse droite de 12 pouces ou une rôtissoire (il vaut mieux quelque chose de large et de peu profond).
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Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et la diviser en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau de pâte dans une corde de 24 pouces. Faites une forme de U avec la corde et, en tenant les extrémités de la corde, croisez-les les unes sur les autres et appuyez sur le fond du U afin de former la forme d’un bretzel. Placer sur une demi-plaque. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
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Un par un, placez les bretzels dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une grande spatule plate. Remettez-les dans les poêles à feuilles, badigeonnez le dessus de chaque bretzel avec le mélange de jaune d’oeuf battu et d’eau ou, si vous préparez la version végétalienne, utilisez le mélange de sirop et de lait non laitier et saupoudrez de sel de bretzel.
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Cuire jusqu’à coloration dorée foncée, 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille réfrigérante pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Si vous n’avez pas de sel de bretzel, du gros sel de mer fera l’affaire. Je n’avais ni l’un ni l’autre dans ma maison mise en quarantaine, j’ai donc utilisé Trader Joe’s Tout sauf le mélange d’assaisonnement Bagel au sésame (Trouvez-le ici) et c’était fantastique.
Je vais les refaire bientôt et je prévois également de faire un lot sucré. Pour la version sucrée, badigeonner légèrement de beurre végétalien une fois les bretzels sortis du four, puis tremper ensuite dans un mélange de sucre et de cannelle. Si je me sens très ambitieux, je pourrais même préparer une sauce à tremper sucrée avec du sucre en poudre, du beurre végétalien, du lait non laitier et du fromage à la crème végétalien.
Encore une chose, c’était amusant à faire; c’était un peu comme si un projet de cuisine rencontrait une expérience scientifique. Et je ne pouvais pas comprendre à quel point ils se sont avérés parfaits – des résultats professionnels d’un cuisinier amateur. Qui n’aimerait pas ça ?
Kathryn
PS Je suis Laura Wright à base de plantes sur instagram @thefirstmess, et c’est là que j’ai croisé la recette d’Alton Brown. Si vous ne savez pas qui elle est, je vous recommande fortement de jeter un coup d’œil. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.