La façon la plus saine de cuire les champignons est de les micro-ondes ou de les griller pour préserver leur qualité, disent les chercheurs.

Ces méthodes de cuisson augmentent considérablement les niveaux d’antioxydants qui protègent les cellules contre les maladies, mais l’ébullition ou la friture les réduit.

Une étude, en provenance d’Espagne, a examiné les propriétés de quatre types de champignons différents avant et après la cuisson.

Ajouter un peu d’huile lors de la cuisson peut même améliorer la valeur nutritive des champignons.

Qu’y a-t-il dans un champignon ?

Beaucoup, il s’avère. Ils contiennent des protéines, y compris des acides aminés essentiels, des fibres et beaucoup de vitamines – telles que B, C, D et E.

Ils sont également faibles en calories et en matières grasses.

Dans cette étude, publiée dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition, les chercheurs ont analysé comment les méthodes de cuisson modifiaient le bouton blanc, le shiitake, l’huître et les pleurotes royaux.

Quel est le problème avec la friture de champignons?

La friture a entraîné la perte de protéines et de glucides dans les champignons, ainsi que de composés antioxydants.

Les antioxydants sont des vitamines et des produits chimiques qui jouent un rôle clé dans la protection du corps contre les radicaux libres, qui sont liés aux maladies cardiaques, au cancer et à d’autres maladies.

Ce qui se passe, c’est qu’ils disparaissent dans l’huile de la poêle, réduisant la qualité des champignons.

Donc les perdre n’est pas une bonne nouvelle.

Mais, d’un autre côté, les champignons frits ont bon goût avec les oignons et l’ail.

Et bouillent?

L’ébullition des champignons a également entraîné la perte de niveaux élevés de protéines et d’antioxydants par les champignons.

Les chercheurs ont réduit cela à la bonne substance qui s’échappe des champignons dans l’eau de la casserole.

En conséquence, leur valeur nutritionnelle a été réduite.

Cependant, l’ébullition a amélioré la teneur en glucanes des champignons. Ils se trouvent dans les champignons et peuvent réduire le risque de maladie cardiaque.

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Qu’y a-t-il de si bon au micro-ondes ?

La meilleure façon de conserver les vitamines et les nutriments lors de la cuisson des légumes est d’utiliser des temps de cuisson courts.

Il est également préférable d’utiliser le moins de liquide possible.

Cela signifie que l’utilisation d’un micro-ondes est une bonne méthode de cuisson car moins de bonnes choses sont perdues – contrairement à l’ébullition où elles se retrouvent dans l’eau de cuisson.

Dans cette étude, la chercheuse Irene Roncero-Ramos, du Centre de Recherche Technologique sur les Champignons de La Rioja, a déclaré: « Lorsque les champignons étaient cuits au micro-ondes ou au gril, la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante augmentaient de manière significative et il n’y a pas de problèmes significatifs de valeur nutritive des champignons cuits. »

Pourquoi griller avec de l’huile est-il un bon coup?

Même si la cuisson à l’huile peut entraîner la perte de nutriments, les champignons grillés dans une petite quantité d’huile ont augmenté leurs propriétés antioxydantes.

Et lorsque l’huile d’olive a été utilisée, les acides gras ont augmenté sans augmentation de la teneur en calories, ont déclaré les chercheurs.

Alors devrions-nous tous manger plus d’antioxydants?

Les recherches des 10 dernières années montrent que la consommation d’aliments riches en antioxydants peut être bénéfique pour notre santé en général.

Ce sont des vitamines, des minéraux et d’autres produits chimiques qui aident à protéger nos cellules – et se trouvent dans de nombreux types d’aliments, tels que les fruits, les légumes, les noix, les légumineuses et le poisson.

Mais ils ne sont pas la réponse à tout.

Une alimentation saine et équilibrée contenant une grande variété d’aliments dans les bonnes proportions est recommandée.