Donc, liqueur de prune. Je sais, on vient de faire rebondir cherry. Pourquoi plus d’alcool? Qu’est-ce qui donne? Avons-nous un problème?

Eh bien, oui. Nous avons beaucoup de problèmes. Qui ne le fait pas ? Mais c’est un blog alimentaire, et nous discutons du trempage des fruits dans l’alcool, pas de nos différents malheurs. Pourquoi tant? (Pas d’alcool infusé de problèmes.) C’est l’été, c’est pourquoi. La vie n’est pas nécessairement facile, mais les baies et les fruits à noyau arrivent au marché (j’ai presque écrit « à profusion », mais à quel point une fille peut-elle devenir banale?), envoyant les membres de la tribu conservatrice à la vitesse supérieure. Et alors que l’on peut préparer une ronde de rebond de cerise et la piler tout de suite, la liqueur de prune est une autre histoire.

Dans une société où la dernière histoire d’amour de vampire peut être livrée à notre porte par drone, la liqueur de prune nous demande d’attendre. Alors que les fruits et l’alcool échangent des confidences, le sucre s’abandonne. Selon votre point de vue, c’est une façon poétique ou agaçante de dire que vous devez attendre que le fruit et l’alcool se fondent pendant que le sucre se dissout. Au minimum, ce processus prend deux mois, mais aura meilleur goût si vous pouvez attendre plus longtemps.

Sérieusement, j’ai hésité avant de proposer une autre recette de liqueur. Mais pourquoi mentir? Je voulais faire ça, alors je l’ai fait. De plus, il y a beaucoup de recettes de rhubarbe qui flottent sur la blogosphère en ce moment. Avez-vous vraiment besoin d’un autre de moi?

Eh bien, non, je vous entends penser, Mais je n’ai pas besoin non plus d’une recette d’alcool infusé. Assez juste. Pourquoi s’embêter? Pourquoi attendre deux mois? Pourquoi ne pas aller chez Drinks’R’Us et acheter une bouteille de quelque chose de comparable?

J’ai récemment laissé tomber un joli sou sur une eau-de-vie de poire fabriquée localement. Oh, ça avait l’air prometteur: un lettrage calligraphique noir sur une lourde étiquette blanche; ladite étiquette apposée sur une bouteille exquise, le contenu clair comme l’eau de source de montagne. J’ai ouvert et inhalé: l’essence du verger de poiriers flottait vers le haut. Calgon! Emmenez-moi! Sans tenir compte de l’heure – sûrement l’heure du cocktail ailleurs, comme en Finlande – je me suis versé un tout petit goût. Charmantuntil jusqu’à ce que je sois assailli par de lourdes notes d’arrière-goût chimique. Bien que j’aimerais vous dire que c’était symptomatique de mon palais profondément sensible, je mentirais. Le lavage chimique était fort et décevant. Cette eau-de-vie de poire et sa bouteille à la hanche tueuse vivent sous mon évier, attendant avec espoir le jour où l’arrière-goût chimique de l’eau-de-vie de poire chez chemical est urgent required…..in quelque chose.

Les alcools infusés maison sont des articles purement de luxe. Et c’est là, je suppose, que réside l’argument. (Excusez-moi pendant que j’obtiens la porte. La police de la grammaire est là.)Dans le livre de recettes du New York Times, Amanda Hesser a ceci à dire de la fabrication de pêches à l’eau de vie:

La mise en conserve de fruits, comme de nombreux arts domestiques, a parcouru le chemin décroissant d’une technique universellement pratiquée à un métier réservé à ceux qui ont le luxe du temps. Mais le temps est tout ce que nous avons, et je vote pour passer ce temps à manger de la nourriture délicieuse.

Remarque Hesser dit « manger de la nourriture délicieuse. »Oui, la liqueur de prune a besoin de temps pour se retrouver. Une fois qu’il est prêt, n’attendez pas le moment idéal pour le décanter. Ce jour n’arrivera jamais. Buvez votre liqueur de prunes un jeudi d’octobre ou un dimanche de décembre. S’il vous plaît. Ces jours qui ne sont pas le 4 juillet ou Noël ou le Nouvel An sont la chaîne et la trame d’une vie. Ouvre le maudit pot.

La liqueur de prune nous vient avec l’aimable autorisation de Salt Sugar Smoke de Diana Henry, un trésor de recettes conçues avec des conservateurs américains germophobes à l’esprit.

Un chapitre entier de la Fumée de Sucre Salé est consacré aux « Sirops, Alcools, Fruits et Bonbons à la cuillère. »En choisir un seul était difficile, mais je manque rapidement d’espace de stockage. La liqueur de prune avait deux choses à faire: des racines d’Europe de l’Est qui rappelaient mon propre héritage russe et une note de tête de recette citant La Sirène de Chekov. Après un verre de liqueur de prune, un personnage est transporté de son fauteuil en Australie, où il est assis « à califourchon sur l’autruche la plus douce imaginable. »

Je soupçonne que cette expérience ne se retrouvera pas dans les préparations achetées.

Une note sur les noyaux de prunes: cette recette appelle des prunes dénoyautées. Selon Homebrewtalk.com, que je remercie pour ces informations utiles, les noyaux de prunes ont un goût extrêmement amer et peuvent également être toxiques. Donc, même si vos prunes ont des fosses qui s’accrochent, comme la mienne, s’il vous plait, jetez-les. Ne risquez pas la petite possibilité de vous rendre malade ou de rendre les autres malades, puis dites que vous n’avez pas été averti. Tu l’étais. Juste ici. S’il te plaît, jette tes prunes.

Une note sur le rendement: La recette de Henry donne 2 litres. Manquant d’un si grand pot – et d’un espace de stockage – j’ai divisé la liqueur en deux pots de 1 litre. Les photographies représentent de manière spectaculaire l’un de ces pots en infusion profonde.