Ces Macarons Français au Chocolat combinent un biscuit macaron doux et fudgy avec une garniture à la framboise pour un combo parfaitement délicieux.

Macaron de Paris: Macarons parisiens

Croustillants à l’extérieur, avec un centre moelleux et gluant et une garniture crémeuse et sucrée, les macarons me rappellent toujours mon séjour à Paris.

Là-bas, je suis tombé amoureux de ces biscuits doux et moelleux: traite la taille de votre main avec un extérieur légèrement croquant et des notes de saveur subtiles et sucrées qui complètent leur texture délicate et aérée.

Chaque bouchée était un rêve auquel vous n’avez jamais voulu mettre fin.

Au cours des 5-10 dernières années, cette délicieuse recette française est devenue assez tendance aux États-Unis, où il est le plus courant de la trouver, mini-format, ornant les tables de desserts haut de gamme et les boutiques spécialisées.

Mais, même avec sa popularité croissante, de nombreux Américains considèrent toujours les macarons comme un biscuit à la noix de coco dense et moelleux. (Qui sont en fait des macarons à la noix de coco. Remarquez, le « o » supplémentaire dans l’orthographe.)

Macarons vs Macarons

Alors, quelle est la différence entre un macaron et et macaron?

Les macarons et les macarons tirent leurs origines d’un biscuit italien sans levain fabriqué à partir de pâte d’amande.

Au fil des ans, la pâte d’amande a été remplacée par des flocons de noix de coco en Amérique du Nord pour les rendre plus robustes, et elle a été remplacée par de la farine d’amande par des pâtissiers français, ce qui en fait un dessert délicat.

Pour les macarons à la noix de coco (prononcé mack-a-ROON), la noix de coco râpée est pliée en meringue. La pâte est déposée à la cuillerée sur une plaque à biscuits et cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée à l’extérieur et moelleuse au centre.

Pour les macarons aux amandes (prononcé mack-a-ROHN), le sucre en poudre et la farine d’amande sont pliés en une meringue. Ces biscuits sont pipés en cercles et développent un joli petit « pied” froissé lorsqu’ils sont cuits. Les biscuits cuits au four sont pris en sandwich avec une garniture sucrée.

Qu’est-ce que la farine d’amande ?

L’ingrédient clé des macarons est la farine d’amande (ou farine d’amande). C’est une farine finement moulue à base d’amandes.

Vous pouvez faire votre propre farine d’amande en broyant des amandes entières ou tranchées dans votre robot culinaire ou un moulin à épices (propre).

Mais, si vous décidez de faire votre propre farine d’amande, vous devez être sûr que la farine est TRÈS finement moulue.

Blancs d’œufs à pics raides.

Une pâte à macarons parfaite

Les macarons commencent par une meringue de base: un mélange de blancs d’œufs battus et de sucre.

(C’est la même base que vous utiliseriez si vous faisiez des biscuits à la meringue ou de la pavlova.)

La clé ici est d’obtenir vos blancs d’œufs à des pics raides. Vous savez que vos blancs d’œufs ont atteint des pics raides si, lorsque vous retirez les batteuses, les pics se dressent d’eux-mêmes.

Après avoir pris votre meringue, vous y pliez les ingrédients secs.

Cela peut être un processus effrayant si vous avez déjà travaillé avec de la meringue, car la sagesse conventionnelle dit: « Soyez doux avec de la meringue! Ça va se dégonfler ! »Lorsque vous faites des macarons, vous n’avez pas besoin d’être aussi doux que vous le feriez avec d’autres applications de meringue. Mais, vous ne voulez pas vraiment le battre non plus.

Pour ce faire, vous devez utiliser une main lente et régulière pour mélanger la moitié des ingrédients secs pendant quelques coups, puis ajouter les ingrédients secs restants.

Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés et que votre meringue soit lisse et brillante. Si vous renversez votre bol, la pâte devrait se déplacer lentement. Il ne devrait pas être raide, comme une meringue classique, mais il ne devrait pas non plus être super liquide.

Lorsque vous pipez une pâte correctement mélangée, le dessus devrait presque se lisser tout seul après une minute ou deux. Si vous avez un petit « bec » d’où vous avez tiré le bout de votre tuyauterie, trempez simplement votre doigt dans un peu d’eau fraîche et tapotez légèrement le ”bec » avec votre doigt humide pour le lisser.

Si vous êtes un apprenant visuel, regardez la vidéo de cet article pour notre tutoriel de fabrication de macarons!

Laissez reposer les macarons

Les macarons au repos sont un sujet très débattu parmi les boulangers de macarons. Certains disent que le temps de repos est essentiel, d’autres disent que ce n’est pas le cas.

Nous pensons que c’est le cas. En quelque sorte.

Ce qui est vraiment important, plutôt que la durée du temps de repos, c’est que votre pâte à macarons développe un beau film sec. La pâte devrait perdre son éclat (devenir terne) et vous devriez pouvoir toucher légèrement les biscuits sans qu’aucune pâte ne colle à votre doigt. C’est à ce moment que vous savez que vos macarons sont prêts à entrer au four.

Le temps qu’il faudra à vos macarons pour développer ce film dépend principalement de l’humidité de l’air. Donc, si vous faites des macarons par une journée humide, ils pourraient prendre 45 minutes pour développer le film. Mais, si vous les préparez par une journée sèche, ils peuvent ne prendre que 10 minutes.

Conclusion: vous devriez pouvoir toucher vos biscuits sans que la pâte ne colle à votre doigt avant de les mettre au four. Que ce soit votre guide, pas un temps de repos difinitif.

Cuisson de Macarons français parfaits

Ce que nous avons vu à travers nos lots de macarons, c’est qu’un autre élément très important pour faire des macarons parfaits est la température du four.

Les macarons ont besoin d’un four suffisamment chaud pour sécher rapidement la croûte et favoriser une bonne remontée initiale. Mais, ils ont besoin d’un four suffisamment frais pour que le fond des macarons sèche et que l’intérieur des macarons cuit à cette consistance crémeuse parfaite sans que le dessus ne soit trop cuit.

Pour ce faire, nous aimons garder un thermomètre de four dans notre four, pour être doublement sûrs de nos températures. Nous avons constaté que 325F est une bonne température pour amener les macarons à faire leur truc. Beaucoup plus chaudes que cela, les coquilles vont se fissurer car les biscuits montent trop vite. Beaucoup plus bas, et l’intérieur ne se cuit pas correctement.

Notre recette de Macaron Français au chocolat

Alors que le macaron le plus classique est votre macaron standard, sans saveur, avec la saveur provenant de la garniture. Tim est un amateur de chocolat, nous avons donc tendance à faire des macarons français au chocolat.

Vous verrez sur nos photos que notre pâte a l’air un peu plus raide que de nombreux tutoriels. Nous aimons que nos biscuits macarons aient une épaisseur, c’est pourquoi nous battons nos blancs d’œufs en pics raides et utilisons une pâte un peu plus rigide. Cela nous donne un macaron français au chocolat épais et élevé avec un intérieur moelleux et une belle croûte craquante.

Pour notre garniture, nous utilisons de la confiture de framboise pour donner à ces macarons français au chocolat un combo amusant de saveur chocolat-framboise.

N’hésitez pas à jouer avec d’autres confitures dans la recette de remplissage si vous aimez d’autres combos au chocolat et aux fruits!

L’essentiel

Les macarons peuvent être un biscuit difficile à maîtriser, mais avec un peu de pratique, ces biscuits impressionnants deviennent plus faciles à créer. Alors, n’ayez pas peur de les essayer! Même si vous n’obtenez pas un biscuit parfaitement lisse avec un pied parfaitement froissé la première fois, vous aurez toujours un biscuit savoureux à déguster!

Plus de recettes culturelles de biscuits au chocolat

Si le chocolat, le chocolat et plus de chocolat sont ce dont vous avez envie pour les desserts, vous voudrez consulter ces autres recettes de biscuits au chocolat du monde entier:

• Biscuits au chocolat français à la zibeline
• Salami au chocolat russe
• Basler Brunsli (biscuits aux épices au chocolat suisses)

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Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted beurre, température ambiante
• 2 c. à soupe de confiture ou de conserves de framboises
• 1 c de sucre en poudre

Instructions

Préparez-vous

• Préchauffez votre four à 325F. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température de votre four est exacte. De légères variations entraîneront de grands changements dans vos résultats.
• Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre, la farine d’amande et la poudre de cacao. Réserver.

Faire la meringue

• Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse à l’aide d’un batteur à main électrique équipé de batteurs à fouetter en fil et réglé à vitesse moyenne élevée. (Vous recherchez la consistance des bulles de baignoire.)
• Ajouter la crème de tartre et battre encore quelques secondes.
• Tout en battant, ajoutez lentement le sucre granulé. Continuez à battre jusqu’à ce que vous ayez des pics presque raides, 1-2 minutes. (Pour savoir si vous avez des pics presque raides, arrêtez de battre et trempez légèrement les batteurs dans la meringue. Lorsque vous retirez les batteurs de la meringue, les pics qui se forment doivent se lever, les pointes ne se repliant que légèrement.)

Ajouter les ingrédients secs

• Tamiser la moitié du mélange de farine d’amande dans le bol avec la meringue. Incorporer délicatement les ingrédients secs dans la meringue pendant quelques coups, en effectuant un mouvement circulaire autour du bol et sous la pâte. Tamiser le reste du mélange de farine d’amande et continuer à plier, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés à la meringue. La pâte doit être lisse et brillante. Il devrait se déplacer lentement si vous renversez le bol, mais il ne devrait pas être trop liquide ou liquide.

Macarons à passepoil

• Remplissez une grande poche à pâtisserie munie d’une pointe de ½ pouce avec la pâte. (Si vous n’avez pas de sac à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sac Ziploc d’un quart avec un coin coupé pour créer un trou de ½ pouce.)
• Tuyau doucement la pâte en cercles de 2 pouces espacés de 1 pouce sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Pour le tuyau, placez votre pointe à 1/2 pouce au-dessus de la plaque à biscuits et pressez doucement le sac. La meringue doit s’écouler en cercle régulier vers l’extérieur à partir de votre pointe. Arrêtez la tuyauterie lorsque vous avez un cercle de 2 pouces de diamètre. Soulevez doucement votre pointe. La pâte devrait s’aplatir sur elle-même après quelques secondes, mais si elle forme un petit bec, c’est ok. On s’en occupera dans une minute.
• Après avoir pipé vos biscuits, s’ils ont encore un petit bec, trempez votre doigt dans un bol d’eau froide pour l’humidifier légèrement. Tapoter doucement la meringue pipée pour aplatir les becs et créer un dessus lisse.
• Laissez les biscuits pipés reposer jusqu’à ce qu’un film sec se forme sur le macaron, la pâte devrait perdre sa brillance et devenir de couleur terne. Vous devriez pouvoir toucher légèrement les biscuits et la pâte ne devrait pas coller à votre doigt. Cela peut prendre entre 20 et 40 minutes, selon la pâte et le niveau d’humidité de votre cuisine.

Cuisson des macarons

• Cuire les macarons reposés à 325F pendant 14-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et secs au toucher. (Le pied ne doit pas s’écraser ou se tortiller lorsque vous les touchez légèrement.)
• Retirez les macarons du four et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 15-20 minutes avant de les retirer délicatement du papier sulfurisé pour les refroidir complètement sur une grille avant de les remplir.

Faites le remplissage

• Pendant que les cookies refroidissent, effectuez le classement. Battre le beurre et la confiture à l’aide d’un batteur à main électrique équipé de batteurs à fouet métallique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit moelleux et que les deux soient combinés. Ajoutez lentement le sucre en poudre jusqu’à ce qu’un glaçage épais et moelleux se forme. Il doit être tartinable mais ferme.

Remplir les macarons

• Lorsque les biscuits sont complètement froids, étaler environ 1 cuillère à café de remplissage sur le fond d’un cookie. Sandwich doucement la garniture avec un deuxième biscuit, en appuyant jusqu’à ce que la garniture atteigne presque les bords des biscuits.

Conservation des macarons

• Conservez les macarons remplis dans un récipient scellé sur le comptoir jusqu’à une semaine ou au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
• Nous vous recommandons de remplir les sandwichs au plus 1 jour avant de les servir. Si vous souhaitez préparer vos biscuits à l’avance, conservez-les, non remplis, dans un récipient hermétique et sec, jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir.