Recette de masala aux pois verts avec des photos étape par étape – une délicieuse recette de curry aux pois verts presque au restaurant. Presque un restaurant comme la recette n’a pas d’oignons et d’ail. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons et de l’ail.
Cette recette de matar masala n’utilise pas de beurre ou de crème comme la plupart des recettes de style restaurant que j’ai publiées. Des noix de cajou et du lait en poudre sont ajoutés pour rendre cette sauce crémeuse, lisse et légèrement sucrée. J’ai fait la sauce un peu épicée, mais vous pouvez toujours ajouter la quantité d’épices selon vos besoins. La sauce a un goût similaire à la sauce masala au beurre Paneer.
Habituellement, je combine des pois avec d’autres légumes pour faire des plats comme Aloo matar, Matar paneer ou gobi matar. Mais parfois, je fais juste une sauce comme cette recette ou un curry de pois secs. Pour un meilleur goût, utilisez des pois verts frais. Cependant, vous pouvez également utiliser des pois verts congelés s’ils ne sont pas de saison.
Servez le masala de pois avec des rotis, des naan ou des rotis tandoori. Vous pouvez également servir du masala aux pois verts avec du riz jeera ou du riz safran ou du riz ghee.
Comment faire du curry de pois verts
Préparation
1. Faites d’abord tremper 10 à 12 noix de cajou dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes.
2. Lorsque les noix de cajou sont trempées, faites cuire les pois frais à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Vous pouvez les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur. Si vous cuisinez dans un autocuiseur, faites cuire 2 sifflets. Vous pouvez également utiliser des pois surgelés.
3. Plus tard, égouttez les noix de cajou et ajoutez-les avec 1,5 tasse de tomates hachées dans un mélangeur ou un pot de broyeur.
4. Sans ajouter d’eau, broyer pour obtenir une pâte fine et lisse. Gardez la pâte de tomate et de noix de cajou de côté.
Faire du curry pour le masala aux pois verts
5. Chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une casserole. Baissez la flamme, puis ajoutez le garam masala entier – 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 1 pouce de cannelle, 1 ou 2 brins simples de masse (facultatif). Faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées.
6. Ajoutez ensuite 1 à 1,5 pâte de gingembre + piment vert et une généreuse pincée d’asafoetida/hing. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre et de piments verts disparaisse.
7. Ajoutez maintenant la pâte de tomate et de noix de cajou.
8. Bien mélanger la pâte.
9. Le mélange éclate beaucoup en sautant, alors couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire ce mélange de masala, jusqu’à ce qu’il cesse de baver à feu doux.
10. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter 2 c. à soupe de lait entier frais jusqu’à consistance lisse.
11. Remuez et faites revenir la pâte de masala sur une flamme faible à moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que vous voyiez des taches d’huile sur le dessus et de l’huile se libérant des côtés.
12. Ajoutez ensuite les épices moulues – ½ c. à thé de poudre de curcuma, ½ à ¾ c. à thé de poudre de piment rouge (ajouter selon le goût), 1 c. à thé de poudre de cumin, 1 c. à thé de poudre de coriandre et ½ c. à thé de poudre de garam masala.
12. Remuer et faire sauter pendant une minute.
13. Maintenant, baissez la flamme. Ajoutez ensuite le caillé battu.
14. Dès que vous ajoutez le caillé, remuez rapidement avec une louche ou une spatule pour que le caillé ne caille pas.
15. Remuez très bien le caillé avec le mélange entier. N’oubliez pas d’ajouter du caillé battu à feu doux et de continuer à remuer rapidement et continuellement jusqu’à ce que le caillé entier soit mélangé et incorporé uniformément dans la pâte de masala.
16. Ajouter 1 tasse d’eau. Remuez pour faire une sauce uniforme.
Préparation de masala de pois verts
17. Ajoutez ensuite les petits pois cuits.
18. Assaisonner de sel.
19. Remuez très bien le tout.
20. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Au lieu de lait en poudre, du khoya–mawa peut être ajouté. Mais ajoutez le khoya et faites-le revenir une fois la pâte de tomate et de noix de cajou terminée.
21. Remuez à nouveau.
22. Porter le curry masala aux pois à feu doux à moyen. Environ 5 à 6 minutes à feu doux à moyen après avoir ajouté le lait en poudre.
23. Enfin, ajoutez ½ c. à thé de kasuri methi (feuilles de fenugrec sèches), qui a été broyée. Remuez le curry et éteignez la flamme.
Garnir de feuilles de coriandre et servir le masala aux pois verts avec chapatis, tandoori rotis, naan ou roomali roti. Vous pouvez également servir du curry de pois verts avec du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera ou du riz biryani ou du riz kuska biryani ou du riz ghee.
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masala aux pois verts
Par Dassana Amit
Ingredients
for tomato-cashew paste
- ▢ 3 medium to large tomatoes or 250 grams tomatoes or 1.5 cups chopped tomatoes
- ▢ 10 to 12 cashews
other ingredients
- ▢ 1 cup matar or 140 grams matar (peas)
- ▢ 1 to 1.5 cuillère à café de gingembre+vert pâte de chili ou de ½ pouce de gingembre + 1 à 2 piments verts – broyées pour obtenir une pâte dans un mortier-pilon
- ▢ 2 cuillère à soupe de lait Caillé battu (yogourt)
- ▢ 2 cuillère à soupe de lait en poudre ou de lait whitener
- ▢ une généreuse pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ½ à ¾ de cuillère à café de piment rouge en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ▢ 1 cuillère à café coriander powder
- ▢ ½ teaspoon Garam Masala Powder
- ▢ ½ teaspoon kasuri methi, crushed (dry fenugreek leaves)
- ▢ 1 cup water
- ▢ 3 tablespoon oil
- ▢ salt as required
whole garam masala
- ▢ 1 tej patta (indian bay leaf)
- ▢ 2 cloves
- ▢ 2 green cardamoms
- cinnamon cannelle de 1 pouce
- Instructions 1 ou 2 brins simples de masse – en option
Instructions
préparation
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Premier trempage 10 à 12 noix de cajou dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes.
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Lorsque les noix de cajou sont trempées, cuire à la vapeur les petits pois frais jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Vous pouvez les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur. Si vous cuisinez dans un autocuiseur, faites cuire 2 sifflets.
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Plus tard, égouttez les noix de cajou et ajoutez-les avec 1,5 tasse de tomates hachées dans un mélangeur ou un pot de broyeur.
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Sans ajouter d’eau, broyer pour obtenir une pâte fine et lisse. Gardez la pâte de tomate et de noix de cajou moulue de côté.
préparation du curry pour les pois verts masala
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Chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez ensuite le garam masala entier – 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cardamomes vertes, 1 pouce de cannelle, 1 ou 2 brins simples de masse (facultatif). Faire sauter jusqu’à ce que l’épice devienne parfumée.
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Ajoutez ensuite 1 à 1,5 pâte de gingembre + piment vert et une généreuse pincée d’asafoetida. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru de gingembre et de piments verts disparaisse.
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Ajoutez maintenant la pâte de tomate et de noix de cajou. Bien mélanger la pâte.
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Le mélange éclabousse beaucoup en sautant, alors couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire ce mélange de masala, jusqu’à ce qu’il cesse de baver.
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Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter 2 c. à soupe de caillé frais jusqu’à consistance lisse.
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Remuez et faites sauter la pâte de masala, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que vous voyiez des taches d’huile sur le dessus et de l’huile se libérant des côtés.
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Ajoutez ensuite les épices moulues – 1/2 c. à thé de poudre de curcuma, 1/2 à 3/4 c. à thé de poudre de chili rouge (ajouter selon le goût), 1 c. à thé de poudre de cumin, 1 c. à thé de poudre de coriandre et 1/2 c. à thé de poudre de garam masala.
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Remuer et faire sauter pendant une minute.
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Maintenant, abaissez la flamme. Ajoutez ensuite le caillé battu.
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Dès que vous ajoutez le caillé, remuez rapidement avec une louche ou une spatule pour que le caillé ne caillé pas.
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Mélangez très bien le caillé avec le mélange entier. N’oubliez pas d’ajouter du caillé battu à feu doux et de continuer à
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En remuant rapidement et continuellement jusqu’à ce que le caillé entier soit mélangé à la pâte de masala.
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Ajouter 1 tasse d’eau.
Faire des pois verts masala
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Puis ajouter les pois verts cuits. Assaisonner de sel. Remuez très bien le tout.
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Ajouter 2 c. à soupe de lait en poudre. Au lieu de lait en poudre, du khoya peut être ajouté. Mais ajoutez le khoya et faites-le revenir une fois la pâte de tomate et de noix de cajou terminée. Remuez à nouveau.
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Porter le curry masala aux pois verts à feu doux à moyen.
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Ajoutez enfin 1/2 c. à thé de kasuri methi, qui a été écrasé. Remuez et éteignez la flamme.
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Garnir de feuilles de coriandre et servir les petits pois masala avec chapatis, tandoori rotis, naan. Vous pouvez également servir du curry de pois verts avec du riz jeera ou du riz au safran.
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