On ne va pas mentir: Une bonne soupe à l’oignon française prend du temps. Mais cela ne demande presque aucun véritable effort, si ce n’est de repousser les larmes lorsque vous vous frayez un chemin à travers les cinq oignons de la recette. Et ne préféreriez-vous pas faire face à quelques larmes errantes plutôt qu’à un bol de soupe terne et hors de prix dans un restaurant qui peut contenir autant de graisses saturées que 20 lanières de bacon et plus de sodium que neuf sacs de croustilles Lay? C’est une vraie raison de pleurer. Notre version maison plus saine est la nourriture réconfortante parfaite qui contient moins de 250 calories.

Nutrition: 230 calories, 8 g de matières grasses (4 g saturés), 720 mg de sodium

Pour 4

Vous aurez besoin de

1 Cuillère à soupe de beurre
5 oignons moyens (un mélange de jaune et de rouge est idéal), tranchés
1⁄2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
6 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (les bouillons de poulet et de légumes sont aussi fins, mais le bouillon de bœuf est le meilleur pour faire ressortir les riches viande des oignons.)
1⁄2 tasse de vin rouge sec
4 ou 5 brins de thym frais (facultatif)
Poivre fraîchement concassé
4 tranches de pain baguette ou de pain au levain
1⁄2 tasse de fromage suisse râpé

Comment le faire

1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les oignons et le sel.
2. Couvrez la casserole et faites cuire les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et caramélisés, environ 30 minutes. (La plupart de cela n’est pas supervisé. Vérifiez les oignons toutes les 10 minutes environ et remuez.)
3. Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon, le vin et le thym (si utilisé).
4. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes. Assaisonner de poivre. Jetez les feuilles de laurier.
5. Préchauffer le gril. Répartir la soupe dans 4 bols allant au four.
6. Garnir chacun d’une tranche de baguette et d’un peu de fromage. Griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 3 minutes.

Mangez cette astuce

Salage de précision

Le sel se présente sous des dizaines de formes, de tailles et de couleurs, mais en réalité, tout se résume à trois variétés: sel iodé (sel fin à utiliser à table), sel de mer feuilleté (sa texture croquante est mieux utilisée sur les plats cuisinés comme le steak grillé et le poisson), sel rose de l’Himalaya, sel de truffe fantaisie et, surtout, sel casher. Les chefs utilisent du sel casher pour assaisonner les plats pendant leur cuisson, car les cristaux grossiers leur permettent d’assaisonner avec précision. Vous devriez faire la même chose, toujours en utilisant vos mains (jamais un shaker!) assaisonner.