D’autres versions remplacent les pêches par des poires, des abricots ou des fraises ou utilisent de la sauce aux framboises ou de la gelée de groseilles fondue au lieu de la purée de framboises. Le dessert original utilisait des ingrédients simples de « pêches tendres et très mûres, de la glace à la vanille et une purée de framboise sucrée ». Escoffier lui-même aurait déclaré: « Toute variation de cette recette ruine l’équilibre délicat de son goût. »

PijamaEdit

Le Melba à la pêche serait l’ancêtre du pijama, un dessert de la cuisine catalane. 7 Portes, un célèbre restaurant de Barcelone fondé en 1836, est crédité de sa création en 1951, lorsque des officiers de la Sixième flotte américaine stationnés dans le port voisin dînaient souvent au 7 Portes et commandaient du Melba aux pêches pour le dessert. Le nom a muté en pijama (, catalan pour pyjama) parmi le personnel de cuisine de langue catalane. De là, la recette, ou l’essence de celle-ci, s’est répandue dans toute la Catalogne. Les variations sont innombrables, mais la crème glacée, le flan et les fruits au sirop (pêche et / ou ananas) sont ses ingrédients de base.

Bien que considéré aujourd’hui comme un plat extravagant et un peu dépassé, le pijama était considéré comme faisant partie du corpus de la cuisine catalane et sa recette figurait dans l’inventaire publié par la Fondation de l’Institut Catalan de Cuisine et de Culture Gastronomique.