Pechuga

Pechuga signifie littéralement « sein » en espagnol. Un mezcal pechuga est un mezcal qui a été distillé trois fois et, lors de la troisième distillation, une poitrine de dinde ou de poulet est suspendue au-dessus du mezcal dans l’alambic. L’alcool dissout la viande de la poitrine ce qui tend à ajouter une texture très onctueuse au mezcal et une variété de sensations gustatives.

Pechuga peut être utilisé dans un sens plus général pour désigner un mezcal distillé avec des fruits, des noix et de la poitrine de volaille, mais il contient presque toujours la poitrine de volaille. Une exception est le conejo qui est fait avec du lapin au lieu de la volaille (conejo signifie lapin en espagnol). Habituellement, cela est clairement indiqué sur l’étiquette en appelant le mezcal a conejo au lieu d’un pechuga, mais la nomenclature peut parfois être floue. Les mezcal Conejo sont très rares et, par conséquent, beaucoup plus chers. Pour tout ce que nous savons, il existe de nombreuses autres variantes de cela parce que nous avons également eu un pechuga de chevreuil de l’État de Guerrero.

Le goût d’un pechuga variera évidemment avec le contenu du mezcal. S’il ne contient qu’une poitrine de volaille ou un lapin, le changement est très subtil, mais c’est clairement une expérience différente d’un mezcal traditionnel. Certains buveurs n’aiment pas la sensation de bouche des pechugas et les évitent. Évidemment, ces boissons ne sont ni végétariennes ni végétaliennes. Lorsqu’ils sont faits avec des fruits et / ou des noix, les pechugas ont des saveurs très différentes qui peuvent refléter leur contenu ou s’étendre largement.

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