Qu’est-ce que la natamycine?

Naturellement présente dans le sol à la suite de la fermentation bactérienne, la natamycine, également connue sous le nom de Pimaricine, a été découverte par les scientifiques du DSM il y a plus de 50 ans. Il est sur le marché depuis 1967 et est principalement utilisé pour la conservation des aliments et dans de très rares cas comme traitement des infections fongiques.

Comment est-il produit ?

La natamycine est produite par une culture pure de bactéries Streptomyces natalensis suivant un processus de fermentation strictement contrôlé. Après extraction, la natamycine est centrifugée, filtrée et lavée pour assurer la pureté et la qualité du produit final. La natamycine est disponible en formulations liquides et en poudre et commercialisée, entre autres, par DSM, sous la marque Delvo®Cid.

Comment ça marche ?

La natamycine protège les aliments grâce à un mécanisme unique qui cible l’ergostérol dans la paroi cellulaire. L’ergostérol est un élément constitutif des levures et des moisissures, responsable du transport intracellulaire des nutriments, et donc vital pour leur survie. Comme l’ergostérol n’est pas présent dans les membranes externes des bactéries, celles-ci restent inchangées.

Est-ce un antibiotique?

Selon certaines définitions, la natamycine est un antibiotique et selon d’autres, elle ne l’est pas. La natamycine est techniquement appelée antibiotique dans la conservation des aliments car elle peut empêcher la croissance des levures et des moisissures, qui sont des organismes vivants (en latin antibiotique signifie contre le vivant). Cependant, en tant qu’inhibiteur naturel des moisissures, il n’a aucun effet sur les bactéries et n’a donc rien de commun avec les antibiotiques médicinaux réguliers prescrits pour les infections bactériennes. Par conséquent, la natamycine n’est pas un antibiotique selon l’OMS.