Cette recette et ces photos ont été fournies par Sally Roeckell de Table and Dish et ont été publiées à l’origine sur 365Barrington.com .

Il y a des années, j’attendais des tables dans un restaurant bien connu pour un apéritif de palourdes cuites à la vapeur. Les palourdes étaient servies empilées dans un bol en verre avec un autre bol en verre inversé sur le dessus. Porter cette structure en forme de dôme à la table était un exercice d’équilibre. Une fois à table, lorsque les palourdes ont été placées devant le client et que le couvercle en forme de dôme a été retiré, j’ai inhalé la vapeur qui flottait, riche en saveurs de la mer, du vin, du beurre, de l’ail et des herbes fraîches. C’est toujours l’un de mes plats préférés aujourd’hui. Le pain croustillant trempé dans la sauce saumâtre et savoureuse est la meilleure partie de ce repas. Placez le bol au centre de la table et laissez tout le monde en profiter.

Les règles d’appariement du vin et de la nourriture ne sont pas fixes et elles ne sont pas aussi strictes qu’auparavant. Le principe de base est que le vin et la nourriture doivent se compléter, pas se battre l’un contre l’autre.

L’acidité d’un vin apporte une saveur légère et fraîche. C’est pourquoi un vin blanc acide se marie bien avec le poisson. Si vous ajoutez une sauce complexe à ce poisson, il est sage d’opter pour un vin blanc plus corsé, fermenté en fût de chêne, par exemple. Le bois ajoute des tanins qui apportent plus de complexité au vin.

Un blanc acide n’aura aucun goût s’il est associé à des côtes grillées et le goût délicat d’un poisson blanc peut être flou s’il est associé à un puissant Cabernet. La nourriture peut exagérer une caractéristique dans un vin. Essayez les amandes par exemple (très tanniques) associées à un vin rouge puissant et tannique. Le résultat est assez désagréable. Essayez maintenant les amandes avec du xérès et vous verrez comment les deux s’entendent bien ensemble.

Il y a quelques règles de base à suivre: vous ne pouvez pas assortir un vin à forte teneur en alcool avec des plats délicats, par exemple. Mais les règles ne doivent pas se limiter au rouge = viande. Il est possible d’avoir du vin blanc avec de la viande ou du vin rouge avec du poisson. Par exemple, le pinot noir se marie parfaitement avec le saumon.

Profitez-en!

Palourdes en Sauce au Vin Blanc

Ingrédients

• 1 lb. de palourdes fraîches
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3 gousses d’ail émincées
• 1/2 citron
• 2 C. à soupe. huile d’olive extra vierge
• Persil frais et ciboulette
• 3 C. à soupe. beurre non salé, divisé
• 1/4 tasse moitié et moitié
• Sel de mer
• Miche de pain croustillant

Instructions

1. Dans une casserole de sauce de taille moyenne, tournez le brûleur à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe. d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à soupe. beurre.
2. Ajouter 3 gousses d’ail émincées et mélanger avec l’huile. Cuire lentement pour ramollir mais ne pas brûler.
3. Après environ 1 minute de cuisson de l’ail, ajouter 1 lb. de palourdes fraîches et mélanger avec l’huile.
4. Ajouter 1/2 tasse de vin blanc, du persil fraîchement haché et une petite quantité de sel de mer dans la poêle et mélanger avec les palourdes. Couvrir la casserole.
5. Après environ 4 à 5 minutes, retirez le couvercle. Toutes les palourdes doivent être ouvertes (jetez celles qui ne se sont pas ouvertes).
6. Retirer du feu et ajouter 2 C. à soupe. beurre non salé et moitié et moitié. Incorporer les palourdes jusqu’à ce qu’elles soient fondues et incorporées.
7. Transférer les palourdes et la sauce dans un bol peu profond.
8. Garnir l’assiette de persil fraîchement haché et de quelques tranches de citron. Servir avec du pain croustillant.