Bienvenue au pique-nique! (C’est le français pour pique-nique: insérez happy face ici.)

Ce sandwich pique-nique français, le pan bagnat, est votre nouveau meilleur ami pour toute excursion en plein air. Vous pouvez — et devriez – aller de l’avant. Il est censé être un peu mou et visqueux à l’intérieur du thon et de l’huile d’olive trempant dans le pain. C’est, eh bien, magnifique!

D’Où Vient Le Pan Bagnat ?

Pan bagnat est à la région autour de Nice (en Méditerranée française) comme muffuletta est à la Nouvelle-Orléans.

Vous trouverez le sandwich à chaque coin de rue — dans les boulangeries, les marchés et même dans les stands près de la plage. Traditionnellement, il est fait avec des rouleaux ronds croustillants, mais vous le trouvez également préparé en baguettes ou en gros pains ronds, qui sont coupés en tranches individuelles.

Ce sandwich connu diversement sous le nom de pan bagnat, pan bagna ou pain bagnat – tous prononcés « pahn bahn-yah. »La signification du nom est littéralement « pain baigné.”

C’est essentiellement une Salade Niçoise dans un sandwich, mais oh, quel sandwich !

Qu’Est-ce qu’un Pan Bagnat, Exactement?

Le thon en conserve, les anchois, les olives, les tomates, les oignons et les œufs durs sont quelques-uns des ingrédients standard, mais ce sandwich peut être un piège pour tous les autres que vous pourriez avoir autour.

Essayez d’ajouter du fenouil émincé, des restes de haricots verts, des radis, des concombres, des herbes fraîches, des poivrons doux et des poivrons rouges dans un pot — quelques-unes des possibilités! Vous pouvez même remplacer les restes de thon ou de saumon frais par le thon en conserve.

La caractéristique de ce sandwich est son caractère très détrempé: le pain est arrosé d’huile d’olive avant d’être rempli, puis pressé pour qu’il absorbe tous les jus du thon et d’autres ingrédients.

Cela donne un délicieux concert d’ingrédients qui se marient lorsque le sandwich est assis. Le pain croustillant garantit que l’intérieur est doux mais que l’extérieur du pain reste ferme.

Quel est le Meilleur Type de Thon à utiliser?

Je vote pour le thon en conserve plutôt que le thon frais dans ce sandwich (et dans la Salade Niçoise également), mais seulement s’il est emballé dans de l’huile d’olive.

Le thon emballé dans l’eau est, bien sûr, moins calorique, mais il est également un peu plus sec que le thon dans l’huile d’olive. En revanche, le thon emballé dans de l’huile d’olive est tendre et humide, et la saveur du thon brille vraiment. Vous pouvez vider une partie, mais pas la totalité, de l’huile si vous le souhaitez. Il suffit de ne pas tout presser, car il est très savoureux.

Si je me sens comme une folie, pour quelques dollars de plus, j’achète du thon Tonnino dans un bocal. J’aime particulièrement la version citron et poivre. Je l’adore dans ce sandwich et dans la Salade Niçoise, qui est mon souper incontournable un soir d’été lorsque le réfrigérateur est nu, mais j’ai encore des tomates, des olives et des œufs sous la main.

Le meilleur pain pour Pan Bagnat

Le meilleur choix pour ce sandwich est un pain croustillant. En travaillant sur cette recette, j’ai pu trouver des pains de style baguette de 10 pouces de long, qui sont idéaux pour le sandwich car chaque pain pouvait être coupé en deux pour faire deux sandwichs. Un grand pain rond d’environ huit pouces de diamètre fonctionnerait également.

En d’autres termes, tout pain croustillant qui ressemble à quatre sandwichs fonctionnera (ou même des rouleaux croustillants similaires). Évider une partie de l’intérieur du pain, en laissant un espace pour les ingrédients.

À propos de Ces œufs durs

Les œufs durs sont assez simples — s’il vous arrive d’en avoir quelques-uns sous la main, coupez-les simplement pour les ajouter au sandwich. Pour les œufs durs faciles à peler, assurez-vous de les cuire à la vapeur ou de les préparer dans l’autocuiseur.

Mon mari était un peu méfiant d’eux dans ce sandwich, mais a commenté la façon dont ils ont ajouté une texture presque crémeuse à la garniture. J’aime cuisiner quelques collations supplémentaires ou à emporter avec moi les jours où je sors à la porte sans petit-déjeuner.

Apprivoisez vos Oignons crus

Les oignons crus de toute nature peuvent être des artistes de prise de contrôle dans n’importe quel sandwich, dominant (et pour moi, ruinant) tous les autres ingrédients. Il y a une solution !

1. Faites-les tremper dans de l’eau froide pour lessiver les enzymes qui se convertissent en composés piquants.
2. Faites cela en quelques secondes après la coupe d’un oignon.

Laissez-les dans l’eau pendant que vous assemblez les autres ingrédients et rincez-les rapidement, ce qui les met à leur place en tant que joueurs d’équipe, mais ils conservent tout de même un peu de croustillant.

Je préfère l’oignon rouge ici et c’est l’oignon habituel utilisé parce que j’aime la couleur, mais vous pouvez utiliser un oignon Vidalia doux ou un oignon jaune si vous le souhaitez.

Maintenant, Ajoutez Des Trucs Salés!

Les anchois, les câpres et les olives ajoutent beaucoup au sandwich, mais vous pouvez les utiliser à votre discrétion. Les petites olives niçoises dénoyautées sont mes préférées pour leur légère salinité, mais ces points plus fins doivent être déterminés par ce qui s’offre à vous et ce que vous aimez.

Comment assembler le Pan Bagnat

Une fois les ingrédients assemblés, vient maintenant la partie amusante. Badigeonner le dessus et le fond du pain d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de poivre et d’un peu de vinaigre et empiler les garnitures.

Enveloppez ensuite le pain hermétiquement dans une pellicule plastique et pesez-le avec quelque chose de lourd, comme une poêle en fonte avec quelques conserves placées sur le dessus, ou votre casserole la plus lourde. Appuyez sur les sandwichs pendant environ 10 minutes, retournez-les et appuyez encore 10 minutes. Ensuite, coupez la pellicule plastique avec un couteau tranchant ou dentelé, et vous êtes prêt à partir.

Votre pique-nique vous attend! Emportez votre panier avec ces sandwichs, une bouteille de rosé français frais et beaucoup de serviettes. Bon appétit !

Recettes Françaises plus Classiques

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• Coq au Vin
• Quiche Lorraine
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