Dans les années passées, tout le monde laissait un pot de choucroute sur le comptoir et l’utilisait comme condiment, au besoin. De nos jours, avec la connaissance de la sécurité alimentaire et la menace d’intoxication alimentaire de laisser la choucroute sur le comptoir, les gens cherchent un moyen d’aider la choucroute à se conserver plus longtemps.

La choucroute se conserve bien, mais gèle aussi décemment, donc si vous en avez une abondance, lisez la suite sur la façon de la congeler et de la faire durer encore plus longtemps.

La choucroute est fermentée, un processus qui aide à préserver toutes sortes d’aliments, en particulier les choses qui sont en abondance pendant les mois d’été afin qu’elles puissent encore être dégustées en hiver. Dans le cas de la choucroute, les bactéries qui se régalent des sucres du chou le transforment en acide lactique, ce qui contribue à lui donner son goût familier.

Alors, par où commencer ? La première chose à noter est le type de choucroute que vous avez. Si vous l’avez apporté de la section réfrigérée d’un magasin ou que vous l’avez fait à la maison et que vous ne l’avez jamais cuit, il est à la fois fermenté et toujours en fermentation. Vous le mettez au réfrigérateur pour ralentir ce processus car généralement, plus le récipient est chaud, plus les bactéries ont d’énergie. Plus il y a d’énergie, plus la fermentation est importante, ce que vous voulez ralentir car après un certain point ou cela commencera à avoir un effet négatif sur le goût et la texture, avant de finir par entraîner une détérioration.

Un pot ou une boîte de conserve acheté sur une étagère d’un magasin aura été fermenté, puis pasteurisé (porté à une température suffisamment chaude pour tuer la plupart des agents pathogènes), ce qui le rend sûr à conserver à température ambiante jusqu’à ouverture, mais a également tué essentiellement toutes les bactéries qui fermentaient le chou.

La choucroute est traditionnellement préparée avec du chou blanc finement déchiqueté dans de la saumure qui est fermentée. Le goût aigre caractéristique et sa longue durée de conservation sont dus à l’accumulation d’acide lactique résultant du processus de fermentation avec des bactéries lactiques.

La saveur unique de la choucroute est un attrait certain pour les gens, tout comme les nombreuses bactéries qui peuvent aider à maintenir votre système digestif en bonne santé et en bon fonctionnement.

L’une des principales choses pour garder la choucroute à son meilleur est de limiter la quantité d’air qui peut y pénétrer. Poussez n’importe quel bagage pour qu’il soit complètement immergé dans la saumure et si vous avez un grand pot à moitié plein dans le réfrigérateur, envisagez de le transférer dans un pot stérilisé plus petit afin qu’il n’y ait pas de grande poche d’air en haut. Il prendra également moins de place dans le réfrigérateur.

Si vous avez une quantité écrasante de choucroute et que vous souhaitez qu’elle reste fraîche pour pouvoir en profiter plus tard, rangez-la au congélateur et suivez les instructions étape par étape ci-dessous pour congeler votre choucroute en toute sécurité.

Assurez-vous que votre choucroute est sans danger pour la nourriture

Il est préférable de congeler la choucroute pasteurisée lorsqu’elle est fraîchement ouverte pour réduire le risque de croissance bactérienne indésirable. Ceci est particulièrement important si vous avez l’intention de congeler la choucroute en conserve car elle a tendance à avoir moins de liquide de conservation.

Suivez toujours la date limite d’utilisation et assurez-vous de geler avant cela.

Si vous congelez de la choucroute non pasteurisée (faite maison ou de la section réfrigérée), assurez-vous qu’elle a toujours l’air jaune pâle et qu’elle ne présente aucun signe évident de détérioration. Si sa couleur devient grisâtre, cela signifie que le processus de fermentation est allé au-delà de ce qui serait agréable à manger et potentiellement dangereux – et cela ne s’améliorera pas au congélateur!

Préparer la choucroute pour le congélateur

Peu de préparation est impliquée dans la congélation de l’un ou l’autre type de choucroute. En gros, il suffit de ramasser la choucroute dans des récipients ou des sacs allant au congélateur avec le moins de liquide possible et d’extraire autant d’air que possible.

La plus petite quantité de liquide signifie que la qualité du légume ne sera pas aussi compromise une fois décongelé.

Pour faciliter la décongélation, essayez de congeler votre choucroute en portions individuelles.

Le meilleur récipient pour congeler la choucroute

Il est bon d’utiliser un récipient pouvant être congelé ou des sacs en plastique pouvant être congelés. Il est important de s’assurer qu’il y a autant d’air que possible dans l’un ou l’autre des contenants pour réduire le risque de propagation bactérienne ainsi que de brûlure au congélateur.

N’oubliez pas d’étiqueter vos contenants avec la date à laquelle vous les avez mis au congélateur. Comme indiqué ci-dessus, congeler votre choucroute en portions individuelles aidera non seulement à la décongeler plus rapidement, mais vous permettra de ne décongeler que ce dont vous avez besoin.

Assurez-vous d’avoir bien scellé vos contenants et essayez de les garder debout afin qu’aucune fuite ne se produise avant qu’ils ne soient gelés.

Combien de temps pouvez-vous congeler la choucroute?

Si elle est congelée correctement et en toute sécurité, votre choucroute devrait toujours être délicieuse après 2-3 mois, mais peut être congelée jusqu’à six mois. La qualité et le goût peuvent diminuer après la marque de trois mois, il est donc préférable de l’utiliser le plus tôt possible.

Comment décongeler la choucroute congelée

Lorsque vous êtes prêt à déguster votre choucroute congelée, il existe plusieurs façons de la décongeler:

• Mettez la portion désirée au réfrigérateur pendant la nuit, c’est une étape importante. Si vous empruntez cette voie, la choucroute peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours supplémentaires avant de la consommer.
• Si vous souhaitez décongeler sur le comptoir, procédez comme suit. Cela peut prendre quelques heures, selon la taille de la portion que vous décongelez. Donc, pour accélérer le processus (si nécessaire), vous pouvez placer votre récipient ou votre sac dans un bol d’eau froide du robinet. Veuillez vous assurer que votre contenant ou votre sac est bien scellé avant d’utiliser cette option. Utilisez la choucroute immédiatement après la décongélation.
• Vous savez que vous pouvez faire de la choucroute au micro-ondes pour la décongeler. Micro-ondes sur le réglage de dégivrage par incréments de 10 secondes jusqu’à décongélation complète. Vous voudrez utiliser immédiatement après.
• Placez-le directement dans un plat que vous souhaitez cuisiner. Cette méthode fonctionne particulièrement bien dans les soupes. Assurez-vous simplement d’ajouter quelques minutes de temps de cuisson. C’est pour s’assurer que la choucroute dégèle complètement et monte à température.

Plats à cuisiner avec votre choucroute congelée

La choucroute congelée est délicieuse dans des tonnes de recettes. Si vous en avez assez de l’utiliser comme plat d’accompagnement, essayez-le comme l’une de ces options:

• Un classique consiste à utiliser la choucroute comme garniture pour les hamburgers et les hot-dogs, mais elle fonctionne également de manière fantastique dans les wraps et les salades.
• Vous pouvez ajouter du pain grillé à l’avocat avec de la choucroute au lieu du piment pour un coup de pied intéressant.
• Mélangez-le avec du fromage à la crème ou du houmous pour changer les saveurs de votre trempette habituelle
• Mettez-le sur des sandwichs au lieu de cornichons. Vous pensez au jambon, au fromage, à la moutarde et à la choucroute? Miam!
• Ajoutez une touche de saveur supplémentaire à votre soupe ou à votre purée de pommes de terre.

Avez-vous déjà essayé de congeler de la choucroute? Faites-moi savoir ce que vous avez pensé des résultats!