Bien que manger du poulpe puisse sembler étrange à certains, c’est un mets délicat dans la cuisine espagnole. Il existe plusieurs façons de manger ce délice de fruits de mer, mais l’une des façons les plus populaires en Espagne est pulpo a la gallega. Essayez notre recette de poulpe espagnole et apportez un peu de goût de l’Espagne à votre cuisine!

À propos de pulpo a la gallega

Certains des meilleurs fruits de mer d’Espagne proviennent de Galice dans le coin nord-ouest du pays. La façon la plus populaire de préparer le poulpe, un mets délicat là-bas, est à la galicienne. Pulpo a la gallega est originaire de cette région car les gallegos, peuple de Galice, ont perfectionné l’art de cuisiner le poulpe. Cette recette de poulpe espagnole est délicieuse et simple. Le poulpe émincé repose sur un lit de pommes de terre molles et bouillies, généreusement saupoudrées de sel de mer et de paprika. C’est un excellent tapa à partager puisque vous pouvez ramasser des morceaux avec un cure-dent et les mettre directement dans votre bouche.

Ce plat ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et n’est pas très difficile à préparer non plus. Le Pulpo a la gallega est un excellent apéritif que vous pourrez servir lors de votre prochain dîner ou à la maison pour impressionner votre amateur de fruits de mer préféré. Associez-le à de la sangría maison et vous apporterez vraiment à la maison un avant-goût de l’Espagne!

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Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette délicieuse recette de poulpe espagnole:

• 1 poulpe, environ 1-2 kg
• 4 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• bien sûr sel de mer ou flocons de sel de mer
• paprika (mieux s’il s’agit de pimentón espagnol épicé)
• huile d’olive extra vierge

Préparation

Le poulpe frais est assez dur, il faut donc l’attendrir pour obtenir la texture parfaite. Donc, il y a deux façons de le faire:

• Battez la pieuvre avec une pierre ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle se ramollisse un peu.
• Congelez la pieuvre deux jours à l’avance. Sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur. Le gel va l’adoucir.

Quelle que soit la méthode choisie, assurez-vous que le poulpe ramollit suffisamment avant de commencer la cuisson.

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y ajouter une pincée de sel et la feuille de laurier. C’est l’eau dans laquelle vous ferez bouillir la pieuvre. Vous pouvez également faire bouillir les pommes de terre ici, mais elles pourraient prendre une partie de la coloration de la pieuvre. Si cela vous dérange, portez une autre petite casserole d’eau à ébullition pour que les pommes de terre cuisent.
2. Une fois l’eau bouillante, vous devez ”effrayer » la pieuvre. Pour ce faire, prenez-le par la tête et trempez-le dans l’eau pendant quelques secondes, puis retirez-le complètement. Faites cela un total de 3 fois. Cela aide la pieuvre à se raidir pour que la peau reste en contact pendant la cuisson tout en gardant la viande tendre.
3. Après la troisième trempette dans l’eau bouillante, déposez la pieuvre et laissez-la. Laisser bouillir le poulpe pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cela peut varier selon la taille de la pieuvre. Vous pouvez le tester en perçant le tentacule près de la tête avec un couteau ou une brochette.
4. Ensuite, retirez le poulpe et laissez-le bien refroidir avant de commencer à le couper. Vous pouvez le laisser reposer pendant une heure ou le mettre dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes, puis égoutter.
5. Si vous ne les avez pas déjà cuites avec le poulpe, épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites, et laissez-les refroidir.
6. Une fois refroidies, coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et posez-les en une seule couche sur une assiette. Coupez vos tentacules de poulpe en tranches, ni trop fines, ni trop épaisses. Déposer le poulpe sur les pommes de terre.
7. Saupoudrer de sel de mer, de paprika, arroser d’huile d’olive, et vous êtes prêt à servir!