Si vous avez mangé toutes les jeunes courgettes fraîches que vous désirez pour l’année et que vous vous retrouvez maintenant avec ces courgettes géantes que personne ne veut toucher, il est temps de faire preuve de créativité. Ce que vous en faites dépend principalement de la détermination ou non de votre volonté de le manger. Oui, les courgettes envahies par la végétation sont toujours comestibles et peuvent être utilisées pour faire de délicieux pains, gâteaux et muffins, mais leur préparation prend un peu de temps.

Vendanges

Laisser mûrir les courgettes sur la vigne. Récoltez de petites courgettes de six à huit pouces pour les faire cuire dans des sautés et des casseroles. Ces petites courgettes sont croquantes et tendres lorsqu’elles sont jeunes, mais une fois mûres, les courgettes ne conviennent plus aux salades fraîches ou aux recettes traditionnelles de courgettes comme le parmesan de courgettes. Les courgettes matures développent une peau dure et de grosses graines, mais elles sont idéales pour la cuisson de pains, de gâteaux et de muffins humides.

Préparation

Laver les courgettes pour enlever la saleté ou les résidus de jardin. Vérifiez les zones molles ou décolorées. De petites zones peuvent être coupées et ne nuiront pas au fruit. Séchez soigneusement les courgettes avec un chiffon doux ou des serviettes en papier. Couper les courgettes dans le sens de la longueur pour exposer l’intérieur. Enlevez les graines et la moelle envahies. Le fruit de la courgette est ferme et blanc ou vert blanchâtre. Coupez les extrémités et coupez les courgettes en sections de quatre pouces.

Râper ou déchiqueter

Râper avec une râpe à légumes ou déchiqueter sans serrer dans le mélangeur. Les courgettes doivent être déchiquetées et non réduites en purée. Surveillez attentivement que vous ne traitez pas trop les courgettes. Une partie de l’attrait des courgettes dans les pains et les gâteaux est qu’elles donnent de la texture à la pâte. Les courgettes trop transformées sont trop pâteuses pour atteindre cet effet.

Placer les courgettes râpées dans une passoire pour égoutter les jus. Appuyez fermement avec une couche de papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité. L’utilisation de courgettes qui n’ont pas été correctement égouttées donne un pain dense qui semble un peu pâteux.

Cuisson et congélation

Utilisez des courgettes râpées dans vos recettes préférées de pains, muffins, biscuits et gâteaux en suivant les instructions de la recette. Congelez les courgettes fraîches déchiquetées dans des sacs de stockage des aliments, car elles ne nécessitent pas de blanchiment et se conservent plusieurs mois sans perdre de saveur. Mesurez la quantité dont vous aurez besoin pour vos recettes et congelez-la séparément pour faciliter la cuisson.