Dans l’hémisphère occidental, les traditions du petit-déjeuner dictent les crêpes, les gaufres, les œufs, les toasts, les saucisses et le bacon, pour ne nommer que quelques plats populaires. En Corée, cependant, le petit-déjeuner ne nécessite aucun plat particulier — les options incluent généralement les mêmes articles que vous mangeriez pour le déjeuner et le dîner.

Bien qu’il y ait une influence croissante sur les aliments pour le petit-déjeuner en Occident, une étude publiée dans le FASEB Journal a révélé que la plupart des répondants préféraient un petit—déjeuner de style traditionnel coréen — c’est-à-dire des ragoûts, du riz et des plats d’accompagnement connus sous le nom de banchan, pour n’en nommer que quelques-uns – que les repas de style américain ou anglais, s’ils prenaient un petit-déjeuner. Dans la même étude, environ 21% des personnes interrogées ont déclaré avoir entièrement sauté le petit-déjeuner.

Plats coréens traditionnels

La cuisine coréenne regorge de viande, de riz et de légumes, de sorte que les petits déjeuners de style coréen proposent également des plats qui les incorporent, bien que les mêmes plats soient souvent servis au déjeuner et au dîner. Essentiellement, s’il est vendu le matin, les Coréens le mangent le matin. Ces plats sont généralement accompagnés de riz blanc cuit à la vapeur classique.

• Soupes et ragoûts: Les Coréens apprécient souvent les soupes et les ragoûts au petit-déjeuner. Cela pourrait inclure le haejangguk, considéré comme un remède contre la gueule de bois, qui se compose de porc, de chou, de sang de bœuf coagulé et de légumes dans un bouillon de bœuf, ou le galbitang, qui est une soupe épaisse à base de côtes courtes.
• Plats à base de viande: Les Coréens sont connus pour le barbecue, en particulier le bœuf mariné émincé connu sous le nom de bulgogi, qui peut également être servi au petit-déjeuner. Parmi les autres plats de viande courants, citons le samgyeopsal, une poitrine de porc non assaisonnée enveloppée de feuilles de laitue et servie avec du kimchi.
• Banchan: En Corée, les plats d’accompagnement connus sous le nom de banchan font partie intégrante du petit-déjeuner. Cela peut inclure des concombres épicés, des épinards légèrement bouillis connus sous le nom de shigeunchi ou des haricots noirs à la sauce soja et au sucre (kongjaban). Cependant, le kimchi — dans toutes ses variétés infinies – est presque toujours servi avec le petit-déjeuner, ainsi qu’avec tous les autres repas. Le kimchi se compose de légumes fermentés, tels que le chou, les concombres ou les radis coréens, qui ont été saumurés dans de l’ail, des oignons verts, des piments et du gingembre. D’autres plats de banchan incluent le namul, qui est des légumes cuits à la vapeur, marinés ou sautés assaisonnés de vinaigre, d’ail, de piments, de sauce soja et d’huile de sésame, et le jeon, qui sont comme des crêpes, mais généralement fabriqués à partir d’ingrédients salés tels que des pommes de terre ou des oignons verts.

Petits déjeuners de cuisine de rue

Bien que les Coréens mangent des aliments similaires tout au long de la journée, il y a quelques plats qui apparaissent plus souvent au petit déjeuner. Par exemple, un tost-u ou gaeran tost-u est un sandwich au petit-déjeuner vendu par les vendeurs de rue de la ville. Il contient des œufs ainsi que du chou et de la cassonade. Les vendeurs de rue vendent également du lait aromatisé à la banane, de l’uyu à la banane, des beignets Chapssal à base de farine de riz sucrée et du pain aux œufs coréen, le gyerangbbang. C’est semblable à un muffin au maïs surmonté d’un œuf cuit.

Influence occidentale croissante

De plus en plus de Coréens adhèrent à l’idée du petit-déjeuner, comme le veut la tradition en Amérique. Par conséquent, il est plus facile de trouver des épiceries et des restaurants vendant des céréales, des pâtisseries pour le petit-déjeuner et des plats aux œufs standard qui seraient familiers en Occident.