D’Où Vient Le Sucre Du Vin Rouge ?

Le sucre dans le vin rouge provient directement des raisins utilisés dans le processus de fermentation. Les raisins contiennent beaucoup de sucre, généralement au moins 15 grammes par tasse, selon le type exact de fruit et la durée de maturation. Ce sucre est essentiel au processus de vinification. En fait, sans sucre, le vin ne pourrait pas être fait!

La teneur en alcool du vin provient de la fermentation de ce sucre par la levure. La levure est un organisme microscopique qui consomme le sucre pour l’énergie afin de se répliquer et de se reproduire. Le sous-produit de cette consommation de sucre est l’alcool. Une fois que la levure n’est plus capable de digérer le sucre, tout sucre restant fera partie du produit final que vous avez dans votre verre. En bref, le sucre de votre vin provient du sucre non digéré présent dans les raisins.

Quel Type de Sucre Contient Le Vin Rouge?

Le type de sucre dans un verre de vin rouge est une question complexe à répondre, tout simplement parce que les raisins contiennent plusieurs types de sucre différents pour commencer. Les raisins utilisent la photosynthèse pour produire des molécules de saccharose. Le saccharose est ensuite décomposé en deux autres types de sucre; le fructose et le glucose. Typiquement, au moment de la récolte des raisins, leur teneur en sucre sera composée d’environ 20% de sucres simples tels que le fructose et le glucose. Au-delà de ces sucres, les raisins sont également constitués de xylose, de rhamnose et d’arabinose. Ces types de sucres sont beaucoup plus complexes et ne peuvent pas être digérés par la levure, ils seront donc toujours présents dans le vin.

De nombreux vignerons ajoutent également du saccharose pendant le processus, afin d’augmenter la teneur en alcool du vin. Cette poussée de sucre permet à la levure de produire plus d’alcool. Le processus d’ajout de sucre n’augmente généralement pas la teneur en sucre du produit final, car la majeure partie du sucre ajouté est consommée par la levure.

Dans le produit final, le glucose et le fructose sont les principaux sucres résiduels et ceux-ci donnent généralement un vin rouge au goût sucré.

Alors, Quelle Est La Quantité De Sucre Dans Les Différents Types De Vin Rouge?

Quelle que soit la fermentation, le sucre sera toujours présent dans le vin rouge. Certains sucres ne peuvent tout simplement pas être digérés, et la fermentation complète du glucose et du fructose est, en pratique, difficile à accomplir et généralement peu bénéfique pour le goût du vin. Cependant, entre les styles de vin rouge, il existe une nette différence de teneur en sucre.

Pinot Noir – Un vin populaire pour beaucoup de gens, le pinot noir est « plus léger » que les autres vins rouges. C’est un vin sec, et contient de très faibles niveaux de sucre. En fait, les taux de sucre résiduel sont généralement bien inférieurs à 0,5%. Cela signifie que chaque verre de vin ne contient qu’environ 1 gramme de sucre.

Merlot – Le merlot est un autre choix de vin rouge populaire, et contient également une faible concentration de sucres résiduels. Le Merlot offre de nombreuses saveurs terreuses qui brillent, ainsi qu’une forte présence de tanins. La faible teneur en sucre de ce vin sec, environ 1 gramme par verre, en fait un excellent choix si vous recherchez un vin avec peu de sucres résiduels.

Malbec – Vin moyennement corsé à corsé, le Malbec a généralement une teneur élevée en alcool, ainsi que beaucoup de tanins et d’acidités. Il est cependant faible en sucre, en raison de la teneur élevée en alcool et de la fermentation quasi complète des sucres par la levure. Les malbec sont très proches d’être complètement fermentés, offrant une saveur sèche et moins de 1,5 gramme de sucre par verre.

Zinfadel – Les vins de ce type dégagent des saveurs de myrtille, de cerise, de canneberge et d’autres fruits sucrés. Généralement de couleur plus claire que les autres types de vin rouge, ils sont en fait assez riches en sucre. Généralement classés comme un vin de douceur moyenne, ils peuvent contenir près de 20 grammes de sucre par verre. Cela peut varier en fonction de l’assemblage, alors assurez-vous de faire vos recherches lors de l’achat de ce vin complexe.

Vin Rouge Doux V Vin rouge Sec

Lors de l’achat de vin, un autre bon moyen de déterminer la teneur en sucre est de vérifier s’il est considéré comme sucré ou sec. Alors que le style, comme le Malbec ou le Merlot, est un bon indicateur de la quantité de sucre dans un vin, la recherche d’une désignation sucrée est une autre méthode infaillible. En outre, il peut y avoir des variations dans un style de vin en fonction de la discrétion du vigneron, mais la douceur est directement liée à la teneur en sucre.

Bone Dry

Les vins d’appellation  » Bone Dry  » ont subi une fermentation importante, laissant peu de sucres résiduels. Ces types de vin contiennent généralement moins de 1 gramme de sucre par verre.

Sec

Dans un seul verre de vin « sec », vous ne consommez pas plus d’environ 2 grammes par verre. Cela varie selon les styles et les établissements vinicoles, alors assurez-vous d’examiner les spécificités de chaque bouteille que vous achetez.

Hors sec

Les vins de ce groupe commencent à se contenter d’une fermentation incomplète, ce qui donne environ 6 grammes de sucre par verre.

Doux

C’est à ce moment que les vins commencent à se charger de sucre. Attendez-vous à ce qu’un vin doux contienne environ 13 grammes de sucre par verre.

Très sucré

Boire un seul verre de vin très sucré peut contenir bien plus de 15 grammes de sucre. Ces vins ont à peine subi une fermentation et contiennent généralement une quantité d’alcool inférieure à celle des autres vins. Ces vins peuvent être tentants en raison de leur teneur en alcool plus faible et de leur saveur plus agréable au goût, mais ils contiennent plus de sucre que toute autre classe de vin. Bien que cela soit encore meilleur qu’une canette de coca, qui contient 39 grammes de sucre, ces vins ne sont pas idéaux lorsque vous essayez de couper le sucre de votre alimentation.

La consommation quotidienne de sucre recommandée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) pour un adulte est de 25g (7tsp) pour une femme et de 35g (9tsp) pour un homme, donc tant que vous vous en tenez aux rouges plus secs, cela devrait aller.

Qu’en est-il du sucre dans le vin blanc?

J’ai écrit un autre article ici décrivant la teneur en sucre des vins blancs.

L’essentiel

Lorsqu’il s’agit de boire du vin rouge, le sucre n’est généralement pas un facteur nutritionnel majeur. Sachez cependant que tous les vins contiennent des sucres résiduels issus d’une fermentation incomplète. Faites également attention non seulement au style de vin que vous buvez, mais aussi à la douceur. Tenez-vous aux vins secs pour la teneur en sucre la plus faible possible si vous essayez de réduire votre consommation de sucre.

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