Bonjour d’Austin, Texas! Ali et moi avons quitté la ville enneigée de Kansas City hier matin et avons roulé onze heures vers le sud. C’était une longue journée. J’ai regardé le soleil traverser lentement le ciel de gauche à droite alors que les camionnettes devenaient de plus en plus grosses. On a réussi !

Nous nous installons pour notre mois loin de chez nous et j’ai hâte d’aller explorer cette ville. Vous pouvez suivre sur Instagram si vous êtes si enclin. Nous utilisons le hashtag #aliandkatetakeaustin.

Ci-dessous, vous trouverez mon guide mensuel des produits de février, ainsi qu’un graphique pratique en bas que vous pouvez épingler pour référence. Et pour plus de recettes de saison, suivez mon tableau de recettes d’hiver sur Pinterest. Merci encore à Becky de m’avoir permis de baser cette ressource sur ses listes mensuelles de produits saisonniers « Mangez de saison”.

brocoli

Il s’avère que le brocoli est totalement irrésistible une fois rôti à l’huile d’olive et au sel de mer. Comme tous les brassicas, le brocoli se marie très bien avec l’ail, le gingembre, les flocons de poivron rouge et d’autres saveurs audacieuses. Sélectionnez de petits fleurons serrés avec un minimum de taches brunes. Brocoli ailleurs:

• Salade de Brocoli au Quinoa asiatique de Mountain Mama Cooks
• Brocoli au Gingembre avec Riz Interdit par Une Maison dans les Collines
• Brocoli Grillé au Fromage grillé par Deux Pois et Leur Gousse
• Soba de Brocoli Simple, Salé, Sucré + Noisette au Premier Gâchis

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Choux de Bruxelles

Mes choux de Bruxelles bien-aimés sont encore de saison ! Ces pauvres choux ont été décriés pendant des années parce que quelqu’un a décidé de les faire bouillir à des morts détrempées et sulfureuses. J’adore les choux de Bruxelles rôtis, caramélisés et les choux frits super croustillants que je commande au restaurant chaque fois que je peux. J’aime déchiqueter les germes dans mon robot culinaire et les utiliser dans les salopes — elles sont plus fines et moins aqueuses que leurs cousines de chou de taille normale. Choux de Bruxelles ailleurs:

• Pâtes aux Choux de Bruxelles au Beurre Brun aux Noisettes par Deux Pois et leur Gousse
• Gratin de Pommes de Terre aux Choux de Bruxelles par Cafe Johnsonia
• Choux de Bruxelles Rôtis au Balsamique à l’érable par Love and Lemons
• Bols Super Food par Mixer Vintage

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chou

Je viens d’apprendre que le chou est de saison toute l’année! Cousin du brocoli, ce puissant légume crucifère anti-cancéreux est excellent cru, en slaws, rôti en morceaux ou haché et sauté avec de l’huile d’olive et de l’ail. Choisissez des choux avec des têtes compactes qui sont lourdes pour leur taille. Le chou se conserve généralement assez longtemps dans le bac à légumes, c’est donc un bon ingrédient à garder sous la main. Chou ailleurs:

• Chou Frisé et Salade de Chou aux Amandes Marcona par Foodie Crush
• Pasilla Chili et Salade de Chou à la Lime par Sprouted Kitchen
• Rouleaux de printemps à l’avocat et au Chou en croûte de Sésame par Naturally Ella
• Tacos à la Patate Douce et aux Haricots Noirs avec Salade de Chou à la Coriandre par Mountain Mama Cooks

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chou-fleur

Le chou-fleur : Tendance depuis 2012, bon pour vous depuis toujours! La torréfaction du chou-fleur avec de l’huile d’olive et du sel de mer transforme le légume crucifère de fade en frite irrésistible. Vous pouvez également pulser le chou-fleur cru dans le robot culinaire pour lui donner une texture semblable à celle du riz ou du couscous. J’étais sceptique à propos de la pizza en croûte de chou-fleur, mais elle peut en fait être plutôt bonne! Chou-fleur ailleurs:

• Chou-Fleur et Garbanzo Rôti « Riz et Pois” par Le Premier Gâchis
• Salade grecque « Couscous” de Chou-Fleur Cru par un Mélangeur vintage
• Tacos de Chou-fleur et Pois Chiches rôtis par Deux Pois et leur Gousse
• Salade de Chou-fleur rasée par Happyolks

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Agrumes

Les agrumes apparaissent chaque année lorsque le ciel devient gris et que nous avons désespérément besoin de couleurs vives. Vous pouvez trouver du bon pamplemousse, du citron, de l’orange, de la clémentine et de la mandarine dans les magasins en ce moment. J’utilise du citron dans ma vinaigrette préférée, il a un goût si frais! Agrumes ailleurs:

• Salade de Betteraves, de Chou Frisé et de Chou-Rave avec Vinaigrette au Pamplemousse par Un Couple de Cuisiniers
• Salade d’Agrumes au Chou Frisé avec Vinaigrette au Tahini à l’Orange par Perspective Comestible
• Quinoa au Citron Conservé avec Bruxelles Rasée et Noix Grillées par Bouchées simples
• Sangria Pétillante au Pamplemousse par La Douceur

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fenouil

Le fenouil à la réglisse peut être un goût acquis, mais je ne peux pas me lasser de la texture croquante et de la saveur délicate. J’aime raser le fenouil cru super fin pour les salades et les salopes, ce qui est facilité avec une mandoline. Fenouil ailleurs:

• Salade de Fenouil et Pomme Avec Vinaigrette au Fenouil Grillée par Non Sans Sel
• Salade de Fenouil et Quinoa Grillée par Le Premier Gâchis
• Pâtes au Fenouil, Roquette et Citron par Cuisine Germée
• Carottes Espagnoles au Fenouil, Noisettes Grillées et Vinaigre de Vin au Miel Slide Ridge par Mélangeur Vintage

Chou Frisé

Nous aimons tous le chou frisé, et pour cause! C’est extrêmement bon pour vous et totalement délicieux, compte tenu de la bonne préparation. Hachez le chou frisé pour les sautés ou un côté de légumes verts (faire sauter dans l’huile d’olive et l’ail), ou massez-le avec un trait de sel pour les salades (voir l’une de mes salades de chou frisé pour plus d’instructions), ou enduisez légèrement le chou frisé haché grossièrement d’huile d’olive et faites-le rôtir pour les chips de chou frisé. Vous pouvez également mélanger le chou frisé dans des smoothies ou le jus. Chou frisé ailleurs:

• Smoothies au Chou frisé, aux Épinards et aux Poires de Joy the Baker
• Salade César au Chou frisé avec Croûtons de Haricots Garbanzo croustillants par Mountain Mama Cooks
• Chou frisé avec Vinaigrette au Sésame japonais par Yummy Supper
• Fromage Grillé aux Champignons et au Chou frisé par Foodie Crush

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Poireaux

J’ai déjà cuisiné avec des poireaux, mais ils ne sont pas encore arrivés sur le blog. Les poireaux sont liés aux oignons et à l’ail et ont une saveur douce et onctueuse. Ils poussent dans des « gaines de feuilles » groupées qui ressemblent à des tiges de céleri. Vous ne voudrez probablement pas cuisiner avec les parties vert foncé, qui sont assez dures. Ils sont assez difficiles à nettoyer car la saleté entre les gaines. Voici comment les nettoyer. Poireaux ailleurs:

• Poireaux Braisés et Lentilles Muscovado par Cuisine Germée
• Poireaux Citronnés aux Pois Chiches et Feta par My New Roots
• Quinoa aux Poireaux et Herbes par Un Couple de Cuisiniers
• Soupe de Chou-Fleur et Poireaux Rôtis par Amour et Citrons

panais

Les panais sont des légumes-racines qui ressemblent à des carottes blanc cassé avec des sommets feuillus ressemblant à du persil. Sans surprise, ils sont apparentés aux carottes et au persil. Les panais sont généralement servis rôtis ou cuits, mais peuvent également être consommés crus. Ils sont particulièrement riches en potassium. Je n’ai pas encore de recettes de panais, mais je vais y travailler ! Panais ailleurs :

• Salade de Légumes Racines avec Couscous aux Perles et Vinaigrette Citron-Tahini de Naturally Ella (voir ci-dessus!)
• Frites de Panais au Paprika avec Sauce à la Crème de Cajou au Citron Confite par Une Maison dans les Collines
• Gâteau de Panais à la Crème de Cardamome par Le Blog de la Gousse de Vanille
• Frites de Truffe au Panais et au Parmesan en escaladant la montagne Grier

pommes de terre

Qui n’aime pas un croustillant patate ? J’en suis sûr. Rôtir des cubes de pommes de terre apporte beaucoup plus de saveur que de les faire bouillir. Les variétés en dehors du Russet standard (en particulier les pommes de terre plus colorées) ont tendance à offrir plus de valeur nutritive. Achetez bio! Pommes de terre ailleurs:

• Pommes de Terre Croustillantes au Sel et au Vinaigre avec Ciboulette fraîche en escaladant la Montagne Greer
• Purée de Pommes de Terre Facile à l’Ail par un Mélangeur Vintage
• Gratin de Petit-déjeuner de Pommes de Terre aux Poivrons Rouges &Parmesan par Le Kitchn
• Salade de Pommes de terre Rôties et de Pois Chiches au Paprika par Une Maison dans les Collines

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radis

Comment j’aime les radis! Les radis crus et hachés confèrent un croquant épicé aux salades et constituent une excellente garniture pour les repas mexicains frais. Je préfère souvent les radis à l’oignon rouge cru, qui peut facilement submerger d’autres ingrédients crus. Les radis entiers, crus et épicés servis avec du beurre et du sel feuilleté sont un apéritif incroyablement simple et délicieux. J’aime aussi les radis marinés, mais le verdict est toujours sur les radis rôtis. Radis ailleurs:

• Tacos de Petit-déjeuner avec Salsa de Radis à L’Avocat à L’année dans la Nourriture
• Tacos de Maïs Carbonisé à La Salade de Courgettes-Radis par Smitten Kitchen
• Sandwichs à la Salade de Radis et d’Œufs par Un Couple de Cuisiniers
• Salade de Radis Super Simple à la Crème Fraîche par Yummy Supper

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Patates Douces

Je détestais les patates douces! Puis j’ai essayé une frite de patates douces salées et j’ai changé d’air. Je n’aime toujours pas les patates douces sucrées (cocotte de patates douces à la guimauve, non merci), mais je pourrais vivre de patates douces salées, caramélisées et rôties. J’aime particulièrement les patates douces à la mexicaine avec des haricots noirs, de la salsa verde et de la sauce piquante! Patates douces ailleurs:

• Rôti de Patates Douces Croustillant par Smitten Kitchen
• Tacos de Patates Douces Miso-Érable par Love and Lemons
• Granola de Patates douces par Minimalist Baker
• Gaufres de Patates douces à la vanille par Joy the Baker

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Navets

Eh bien, les navets me sont toujours étrangers. Les navets ressemblent à des radis blancs. Ils ont souvent une jolie rougeur de rose ou de violet près du sommet, où la lumière du soleil a frappé le navet alors qu’il était encore dans le sol. Plus le navet est gros, plus la saveur est intense. D’après ce que je peux recueillir, vous apprécierez probablement davantage la saveur du navet une fois qu’il aura été cuit. Navets ailleurs :

• Navets rôtis au Sésame et à l’Orge (voir ci-dessus!) par Naturally Ella
• Soupe de Lentilles et Navets aux Noix Pilées par Turntable Kitchen
• Latkes de Patate Douce et Panais par Kitchen Confidante
• Gratin de Navets au Fromage Bleu par Bijouxs

courge d’hiver

Fidèle à son nom, la courge d’hiver est toujours de saison ! J’ai vu du butternut, du delicata, des spaghettis, du gland et du kabocha ces derniers temps. La plupart des courges d’hiver (comme le butternut et le kabocha, mais pas delicata) ont une peau épaisse qui doit généralement être enlevée. Courge ailleurs:

• Tostadas de Haricots Noirs à la Courge Butternut par Deux Pois et leur Gousse
• Soupe de Courge Butternut au Gingembre par Naturally Ella
• Risotto de Courge Butternut à Mijoteuse par Mélangeur Vintage
• Queso de Courge Butternut Végétalien par Le Premier gâchis

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Vous cherchez un ingrédient qui n’a pas fait partie de la liste? Consultez mon nouvel index d’ingrédients pour connaître les recettes pertinentes.