Il y a beaucoup de confusion autour de ce que signifie pasteuriser le lait et pourquoi c’est fait. Voici ce que vous devez savoir. En termes simples, la pasteurisation est le processus de chauffage puis de refroidissement du lait pour éliminer les bactéries potentiellement nocives sans affecter le goût ou la valeur nutritive. La pasteurisation n’est pas mauvaise pour vous, mais bien au contraire. Le processus vise à rendre le lait plus sûr à boire.

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est le processus de chauffage et de refroidissement des aliments pour tuer les bactéries. Le processus de pasteurisation a été inventé il y a plus de 150 ans par le scientifique français Louis Pasteur. Il a découvert que le traitement thermique (en termes de base, le chauffage) pouvait détruire, désactiver ou éliminer les bactéries et les agents pathogènes indésirables.

La pasteurisation n’ajoute aucun produit chimique ou autre additif au lait, ni n’élimine les nutriments présents dans le lait. Il s’agit simplement d’un processus de chauffage et de refroidissement pour tuer les agents pathogènes nocifs. Il ne modifie pas le lait autrement.

Finalement, le processus a fait son chemin aux États-Unis et dans l’industrie laitière. Il est depuis devenu une norme et une réglementation de l’industrie pour s’assurer que le lait est potable.

Comment ça marche ?

Il existe différents types de pasteurisation, mais le plus courant est connu sous le nom de Pasteurisation à Court terme à Haute température (HTST) ou pasteurisation éclair. Cette méthode prolonge la durée de conservation du lait en le gardant frais pendant deux à trois semaines.

HTST implique un chauffage suivi d’un refroidissement rapide du lait. Le lait cru réfrigéré est chauffé en passant entre des plaques d’acier inoxydable chauffées jusqu’à ce que le lait atteigne 161 ° F. Il reste à cette température pendant au moins 15 secondes pour tuer les bactéries avant d’être rapidement refroidi à sa température d’origine (39 ° F).

À partir de là, le lait est emballé et livré à votre épicerie locale.

Qu’en est-il du lait cru ?

Le débat sur le lait cru est un sujet brûlant. Le lait cru est du lait qui vient directement de la vache. Certains prétendent qu’il existe des avantages pour la santé de boire du lait cru, mais à ce jour, ces avantages n’ont pas été scientifiquement prouvés. Le problème avec le lait cru est qu’il contient des agents pathogènes potentiellement nocifs qui peuvent nous rendre très malades et poser de graves risques pour la santé. Dans l’État du Nevada, il n’y a pas de lait cru certifié. Tout le lait du Nevada est pasteurisé. Il est transporté de la ferme à l’installation de transformation, comme la laiterie modèle, où il subit le processus de pasteurisation, est mis en bouteille et expédié à votre épicerie locale.

Quels sont les avantages du lait pasteurisé ?

Le lait pasteurisé est sûr, sain et nutritif, ce qui vous permet de vous sentir bien dans le lait que vous et votre famille consommez. Avec 9 nutriments essentiels dont 8 grammes de protéines et seulement trois ingrédients, le lait est l’une des boissons les plus riches en nutriments que vous puissiez consommer. Nos agriculteurs prennent très au sérieux leur responsabilité de fournir un lait sain, sûr et nutritif. Nous voulons garder toutes nos familles du Nevada en bonne santé et fortes.

En savoir plus sur les produits laitiers locaux, demandez à un expert et participez à la conversation.