Si vous n’avez jamais entendu parler de poitrine de porc, vous n’êtes pas seul.

La poitrine de bœuf a toujours été populaire. Mais la poitrine de porc est relativement inconnue.

Le mot poitrine évoque tant d’émotion.

Apportez de la poitrine au Texas et vous entendrez probablement des histoires aussi douces que l’odeur d’une rose jaune.

Parlez à un vrai New-Yorkais de poitrine et écoutez des histoires de sandwichs d’endroits comme Katz Delicatessen où la viande d’un sandwich au pastrami ou à la poitrine cornée est empilée plus haut que la coiffure de la ruche de Marge Simpson.

Mais mentionnez la poitrine de porc à n’importe qui et vous obtenez la même réaction.

Les gens pensent:

1. Je sais ce qu’est la poitrine
2. J’aime la poitrine (qui ne le fait pas?)
3. Le porc est aussi délicieux #bacon
4. Je ne peux penser à aucune raison pour laquelle la poitrine de porc ne serait que délicieuse.

La poitrine est-elle du bœuf ou du porc?

La réponse peut être les deux! Les deux animaux ont une poitrine, mais la poitrine de bœuf est beaucoup plus commune que la poitrine de porc. Les briskets de bœuf pèsent souvent 18 à 20 livres chacun, ce qui les rend populaires auprès des restaurants de barbecue et des cabanes à fumée. La poitrine de porc est beaucoup plus petite et moins commune, elle est donc rarement au menu d’un barbecue.

Alors, qu’est-ce que la poitrine de porc?

La poitrine de porc est une partie du jambon de pique-nique.

Typiquement, la poitrine de porc est vendue comme une partie du jambon, mais des bouchers intelligents séparent cette coupe de viande et la vendent comme une offrande autonome.

Si vous êtes familier avec les coupes de porc, l’épaule de porc, alias butt, ou Boston butt est souvent plus souhaitable que son jumeau siamois moins populaire, le pique-nique rôti.

Bien que les deux soient connectés l’un à l’autre, le Boston butt est ce que les joints de barbecue jettent sur le fumeur pour du porc râpé et effiloché que nous aimons tant.

Des portions de l’épaule de porc et du rôti de pique-nique (aka jambon cru) sont incluses dans la poitrine de porc .

Il s’agit d’une combinaison de viande maigre et plus grasse ou plus marbrée.

J’ai acheté ma poitrine à Porter Road.

Porter Road est une boucherie en ligne qui expédie la plupart des articles comme la poitrine de porc fraîche.

Il arrive à votre porte glacé et n’ayant jamais vu l’intérieur du congélateur.

Le site Web de Porter Road indique que:

« La poitrine est le muscle pectoral du cochon.

Ce muscle est entraîné en raison du mode de vie élevé en pâturage et en forêt de nos animaux, ce qui rend la coupe très dure et extrêmement savoureuse, c’est pourquoi il est parfait pour les méthodes de cuisson lente comme le tabagisme.

La Poitrine de porc se compose de deux muscles différents reliés par une belle bande de graisse qui cuit, vous laissant une coupe incroyablement humide avec une saveur profonde. »

Quelle est la différence entre la poitrine de bœuf et la poitrine de porc?

Il existe deux différences principales entre la poitrine de bœuf et la poitrine de porc. Taille et goût. Les deux illustrent la saveur délicieuse de leurs animaux respectifs. Les saveurs sont intenses et souvent accentuées par le fait d’être fumé. Cependant, la poitrine de bœuf est beaucoup plus grande qu’une poitrine de porc. Je dirais que la poitrine de bœuf est 80% plus grande que la poitrine de porc.

Quelle est la taille d’une poitrine de porc?

Le sans peau que j’ai cuisiné le plus récemment pesait 2,75 livres. La plupart des briskets sans peau ont une taille de 2,25 à 3,5 livres. Si vous l’achetez avec la peau, prévoyez qu’il pèse environ 4 livres.

Comment faire cuire une poitrine de porc?

J’ai contacté Porter Road pour me renseigner sur la façon dont ils recommandent la cuisson de la poitrine de porc.

Les bouchers ont dit que le plus important est de respecter la taille de la coupe de viande et de s’assurer qu’elle ne sèche pas pendant le processus de cuisson.

La torréfaction est recommandée à une température plus basse, similaire à la cuisson de tout rôti de porc désossé.

La sculpture est la clé

La jutosité et la tendreté sont deux choses différentes.

La viande peut être parfaitement cuite et être assez juteuse. Mais s’il est mal tranché, il y a très peu de choses que vous pouvez faire pour le rendre tendre.

Comme avec tant de coupes de viande, la façon dont elle est tranchée fait souvent la différence entre une bouchée de nourriture délicieusement tendre et donner à vos molaires un entraînement important.

Pour obtenir la bouchée parfaite, la viande doit être tranchée sur le grain avec un couteau très tranchant.

Trouvez le grain de la viande en recherchant des stries ou des lignes parallèles dans la viande. Une fois que vous avez identifié la façon dont le grain coule, coupez-le en travers ou perpendiculairement au grain.

Il est si important d’utiliser un couteau tranchant pour trancher de la viande comme de la poitrine de porc.

Souvent, pendant que ma viande se repose, j’aime m’assurer que mes couteaux sont prêts pour couper des tranches parfaites.

L’un des moyens les plus rapides et les plus simples de maintenir une lame tranchante consiste à faire passer mon couteau à travers un cycle d’affûtage préprogrammé sur l’arbre de travail E5.

Parfois, tout ce dont vous avez besoin pour un couteau est une retouche rapide, auquel cas j’atteins l’atelier M3 avec la tige en céramique pour un rodage rapide.

L’atelier M3 est également idéal pour rester à proximité si vous souhaitez retoucher rapidement votre bord entre les tranches. J’aime la façon dont le guide d’angle intégré aide à garder mon couteau là où il doit être à environ un angle de 17 degrés pour un affûtage optimal.

Bien que ce plat soit délicieux en soi, il se marie à merveille avec une trempette d’artichauts grillés et fera plaisir à la foule la prochaine fois que vous accueillerez des amis.