Production | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | FAQ
Le sorbate de potassium, le sel de potassium de l’acide sorbique, est un conservateur couramment utilisé dans les aliments portant le numéro d’additif alimentaire européen E202. Généralement, il est synthétique, végétalien et sans gluten.
Cet ingrédient est utilisé pour protéger les aliments de la détérioration et donc prolonger la durée de conservation des aliments en ralentissant la croissance des moisissures et des levures. Vous l’avez peut-être vu sur l’étiquette des vins, des fromages, du cidre, de l’hydromel, des boissons gazeuses et des produits de boulangerie.
Comment le sorbate de potassium est-il fabriqué?
Il peut être synthétisé commercialement en neutralisant l’acide sorbique (E200, également un conservateur alimentaire, se trouve naturellement dans les baies, mais le commercial est fabriqué à partir de synthèse chimique) avec de l’hydroxyde de potassium. (1)
Voici le bref processus de fabrication en quatre étapes:
- Réaction de condensation: obtenir l’ester polymère de l’acide 3-hydroxy-4-hexénoïque par condensation entre le cétène et le crotonaldéhyde. Voici l’équation de réaction: H2C= C =O +CH3–CH = CH–CHO =CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Décomposition: décomposer le polyester pour produire de l’acide sorbique.
- Purification: par charbon actif, distillation, recristallisation ou autres procédés.
- neutralisation avec de l’hydroxyde de potassium.
Comment le sorbate de potassium agit-il comme conservateur?
Le sorbate de potassium est un inhibiteur des levures et des moisissures, également actif pour plusieurs bactéries (2) mais moins efficace. C’est l’acide sorbique (forme active) qui a l’activité inhibitrice qui est générée après l’ionisation du sorbate de potassium dans l’eau.
Il inhibe la croissance microbienne en modifiant la morphologie, l’intégrité et la fonction de la membrane cellulaire, puis en perturbant les fonctions de transport et l’activité métabolique. (3)
Ce mécanisme de conservation est similaire au benzoate de sodium, mais différent de celui de la nisine et de la natamycine.
Specification
| Other names |
|
| Chemical formula | C6H7KO2 |
| CAS No. | 24634-61-5 |
| Molar mass | 150.22 g·mol−1 |
| Melting point | 270 °C |
Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
Structure
Source d’image
Solubilité
Librement soluble dans l’eau et soluble dans l’éthanol. Comme la solubilité de l’acide sorbique est très faible dans l’eau (0,16 g / 100 ml à 20 ° C), de ce fait, il est généralement transformé en son sel de potassium soluble – sorbate de potassium (solubilité 67,6 g / 100 ml à 20 ° C à comme conservateur dans les aliments.
PH
Son efficacité antimicrobienne est dans une large plage de pH de 3,0 à 6,5), et mieux dans des conditions acides avec une valeur de pH inférieure à 5-6. L’activité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium est toujours efficace à des pH plus élevés, par exemple à PH 6,5, tandis que le benzoate de sodium et le benzoate de potassium ont presque perdu leur activité antimicrobienne, qui ne sont efficaces qu’en dessous de PH 4,5. Cependant, le sorbate de potassium sera également inefficace si le pH est supérieur à 7,0.
Quelles sont les utilisations du sorbate de potassium?
Le benzoate de sodium et le sorbate de potassium sont souvent synergisés (combinés) dans les aliments acides pour protéger contre une plus grande variété de micro-organismes. Le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures, des levures et d’autres microorganismes et augmente ainsi le temps de conservation des produits alimentaires.
La dose de conservation commune varie de 250 ppm à 1000 ppm, en fonction du PH, des types microbiens et d’autres conditions.
Il peut être utilisé par ajout direct, pulvérisation, dans le matériel d’emballage ou dans d’autres méthodes.
Boisson gazeuse
Le sorbate de potassium de qualité alimentaire est couramment ajouté aux boissons gazeuses diététiques comme conservateur.
Coca Cola
Comme le benzoate de sodium et de potassium, le sorbate de potassium est le conservateur commun que Coca Cola met dans certaines boissons non gazeuses et contenant du jus pour protéger le goût. (4) (5). On le retrouve dans les listes d’ingrédients de Sprite lymonade et Fanta Orange.
Pepsico
Le sorbate de potassium est utilisé pour préserver la fraîcheur et les saveurs de certaines boissons Pepsico (6). Vous trouverez cet ingrédient dans ses boissons de fontaine, telles que Mtn Dew Kickstar – Cerise Noire ou Agrumes Orange. (7)
Vin
Le sorbate de potassium est un ingrédient pour la vinification et certains vignerons pensent que son ajout peut arrêter le processus de fermentation du vin. Mais est-ce vrai?
Le sorbate de potassium fonctionne comme un stabilisant du vin qui n’est pas ajouté tant que le processus de fermentation n’est pas terminé. Son but n’est pas d’empêcher la fermentation mais d’empêcher les vins de recommencer à fermenter en inhibant la reproduction des levures.
C’est-à-dire que la levure existante mourra et que de nouvelles cellules de levure ne pourront pas être générées. La levure se multipliera plusieurs générations au cours d’un processus de fermentation, elle assure que la génération actuelle de levure est la dernière génération en ajoutant du sorbate de potassium.
De cette manière, il stabilise le vin et est toujours associé au métabisulfite de potassium dans les vins doux avant la mise en bouteille.
D’autres aliments peuvent avec elle:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. C’est un conservateur doux qui prolonge la durée de conservation en inhibant les levures et les moisissures, il peut également remplacer les parabènes.
Les cosmétiques communs comprenant:
- Crème solaire
- Hydratants
- Crèmes
- Shampooings
- Produits pour les soins de la peau et les cheveux
Aliments pour animaux
Il peut également être utilisé en toute sécurité comme conservateur dans les aliments pour animaux, tels que les aliments pour porcs, volailles, chats et chiens. (9)
Le sorbate de potassium est-il sans danger à consommer?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), ainsi que par le Comité Mixte d’experts FAO/OMS sur les Additifs alimentaires (JECFA).
Métabolisme
Le sorbate de potassium est le sel des acides gras insaturés qui participent au métabolisme des graisses et finalement métabolisés en eau et en CO2 dans le corps humain. (10)
FDA
Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant que conservateur chimique lorsqu’il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. (11)
Quelle quantité utiliser
Approuvé avec la concentration suivante (12):
EFSA
Le sorbate de potassium (E202) est répertorié dans le Règlement (UE) no 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et classé dans « Additifs autres que les colorants et les édulcorants” (13).
Utilisations approuvées
La liste d’aliments suivante peut contenir du sorbate de potassium à des concentrations maximales d’utilisation allant de 20 à 6 000 mg/kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- Jus de fruits, cidre de bière et poiré
- Vins aromatisés
Réévaluation de l’innocuité en 2015
En raison de la toxicité pour la reproduction et le développement, l’EFSA a établi une nouvelle DJA temporaire de 3 mg d’acide sorbique/kg p.c./jour en 2015 qui a été révisée à partir du DJA de 25 mg/kg p.c./jour établie en 1996. (15)
Réévaluation de l’innocuité en 2019
L’EFSA a modifié la DJA temporaire du groupe de 3 mg/ kg p.c. par jour à une nouvelle DJA du groupe de 11 mg/kg p.c. par jour. (16)
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans ”Autres » (17)
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C’est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 202. (18)
JECFA
Classe de fonction: additifs alimentaires, conservateur. (19)
Dose journalière acceptable : DJA » 25 mg/kg p.c. » en 1973. (20)
Quels sont les effets secondaires possibles du Sorbate de potassium?
Bien que le sorbate de potassium soit approuvé sans danger par la FDA et l’EFSA, il peut y avoir des effets secondaires possibles, et la controverse porte sur le fait qu’il peut causer des problèmes de santé, tels que:
- symptômes d’allergie
- génotoxicité
- conduire au cancer
- Rupture de l’ADN
- migraine
Allergie
Symptômes d’allergie tels qu’une irritation de la peau et des yeux dans certaines personnes allergiques au sorbate de potassium, en particulier des cosmétiques et des produits personnels.
Génotoxicité
Il n’existe aucune preuve solide que le sorbate de potassium est génotoxique, mais une étude réalisée en 2012 a révélé qu’un autre sel de sorbate – le sorbate de sodium peut être génotoxique pour les lymphocytes du sang périphérique humain in vitro aux concentrations les plus élevées. (21)
Le sorbate de potassium cause-t-il le cancer?
Non, ce n’est pas cancérogène. Mais l’étude ci-dessus indique que le sorbate de sodium peut également causer le cancer en raison de ses effets mutagènes et génotoxiques.
Trop de sorbate de potassium
Dans le livre des tendances de la science alimentaire &La technologie (publiée en 2018) indique qu’une trop grande consommation de sorbate de potassium (> 25 mg / kg) peut entraîner une rupture de l’ADN et d’autres effets indésirables. (22)
Est-il sans danger pour la grossesse?
Il est généralement considéré comme sûr pendant la grossesse, mais il vaut mieux consulter votre médecin pour l’utilisation de la condition.
Foire aux questions
Le Sorbate de potassium est-il naturel ou synthétique?
Il est synthétique. Le sorbate de potassium est un sel d’acide sorbique que l’on trouve naturellement dans certains fruits, comme les baies. Cependant, l’acide sorbique et le sorbate de potassium vendus sur le marché sont presque tous deux fabriqués par synthèse chimique, ils ne sont donc pas naturels.
Le Sorbate de potassium est-il halal?
Oui. C’est halal conforme à la politique musulmane et nous pouvons trouver certains fabricants certifiés avec MUI halal.
Le sorbate de potassium est-il casher?
Oui, c’est casher. E202 répond à la loi alimentaire religieuse juive.
Le sorbate de potassium est-il sans gluten?
Oui, il est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains. Et il est généralement considéré comme sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Le sorbate de potassium est-il végétalien?
Oui, il est végétalien car il n’est pas fabriqué à partir de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale. Il convient d’ajouter dans le régime alimentaire des végétariens.
Sorbate de potassium vs Benzoate de sodium?
Voir les détails dans celui du benzoate de sodium.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une bonne connaissance du conservateur –sorbate de potassium (E202), sous les aspects suivants:
- Processus de production
- Utilisations: dans les boissons gazeuses, le vin et d’autres aliments
- Sécurité
- Effets secondaires possibles
- Comparaison avec le benzoate de sodium
- FAQ