Rôtir des moitiés de dinde au four est un excellent moyen de cuisiner une dinde, en particulier pour Thanksgiving. Les dindes cuisent uniformément, les peaux deviennent dorées et croquantes, les moitiés sont faciles à tailler et les dindes cuisent en environ 2 heures.

Trois dindes plus petites (@ 30 livres au total) coupées en deux s’intègrent facilement dans un four domestique ordinaire en même temps. Super efficace et plus sûre en termes de température car disposée à plat et basse dans la demi-feuille, la viande de poitrine blanche plus délicate partage maintenant la même intensité de chaleur que l’obscurité. Cela permet à la viande foncée délicieuse et tenace et à l’articulation jambe / cuisse de cuire complètement avant que la poitrine ne sèche.

Cette méthode de torréfaction des moitiés de dinde libère également le four pour la cuisson des plats d’accompagnement et le réchauffement au moment du repas. Les dindes sont faites plus rapidement et si vous les faites rôtir un peu tôt, réchauffez doucement la viande sculptée sur un plateau dans un four bas avant l’heure du repas.

Achetez de petits oiseaux, coupez-les en deux et faites-les rôtir allongés sur des demi-feuilles.

• Cuire de petites dindes – environ dix livres. Les comptoirs de viande se séparent généralement et les enveloppent en quelques minutes. À la maison, votre couteau électrique est le choix. Commencez par une ligne droite et nette au sommet de la poitrine, laissez les lames couper (ne pas scier) et séparez doucement les moitiés pendant que le couteau descend.

• Placer les moitiés de dinde sur des demi-plaques à pâtisserie ou dans une grande rôtissoire. Frottez généreusement les moitiés avec de l’huile ou du beurre (ou un combo), et assaisonnez avec du sel casher et du poivre moulu grossier. Ajoutez d’autres herbes si vous le souhaitez. Simple semble le mieux.

• Placez les dindes dans un four à 450 ° F et baissez immédiatement le feu à 350 ° F. Badigeonnez la peau périodiquement si vous le souhaitez, nous ne nous dérangeons pas. Nous ne voyons pas de différence notable entre badigeonner et ouvrir périodiquement la porte du four permet simplement à la chaleur de s’échapper.

• Il suffit de garder le four fermé et les moitiés doivent être cuites en environ 2 heures. Recherchez 175 – 180 ° F dans la partie la plus épaisse de la cuisse avec un thermomètre à température interne. Les jus qui s’échappent doivent être clairs et non rosés. Laissez les oiseaux reposer 15 minutes ou plus avant de les sculpter.

Quelques réflexions sur la coupe des oiseaux et une prise pour le couteau électrique:

Une fois que vous atteignez l’épine dorsale, étalez les moitiés comme si vous spatchcockiez l’oiseau et coupez-les le long d’un côté de l’épine dorsale.

Une fois séparées, utilisez le couteau pour découper complètement l’épine dorsale. Utilisez l’épine dorsale pour votre bouillon de mijoteuse. Il contribuera à une sauce brune spectaculaire.

Astuce à découper:Séparez chaque poitrine de la partie jambe / cuisse et coupez la viande de poitrine en tranches épaisses en forme de médaillon au lieu des tranches fines traditionnelles dans le sens de la longueur. Séparez les cuisses et les jambes au niveau de l’articulation avec un couteau tranchant. Servir les cuisses entières et retirer la viande de cuisse foncée des os.

Au lieu de rôtir les moitiés de dinde, essayez de les griller. Couper en deux fait griller un jeu d’enfant. Nous utilisons notre méthode de poulet préférée et grillons la dinde sur une deuxième grille posée sur des briques pour éloigner un peu l’oiseau de la chaleur et rapprocher la peau de la couverture qui dégage de la chaleur et donne une belle peau dorée et croustillante. Laissez le couvercle légèrement fissuré et faites griller à feu moyen pendant environ une heure. Cette méthode libère vraiment le four et donne à votre personnel qui regarde le défilé quelque chose à faire.

Remarque sur la farce: Vous devrez renoncer à farcir l’oiseau lors de la torréfaction des moitiés de dinde. C’est très bien parce que la recette de vinaigrette au pain de maïs du Sud de notre chef tricheur cuit bien et croustillant dans une casserole et vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez. Que l’oiseau soit l’oiseau. Pas besoin d’être un 9×13, aussi.

S’il y en a, la vinaigrette restante d’une poêle chaude avec des œufs qui coulent, ou toute seule juste sous le gril, guérira ce qui vous fait mal. Joyeux Thanksgiving, Min &R.B.