Qu’est-ce que la racine de Yacon?

Le yacon est un légume-racine vivace qui est cultivé localement dans certaines parties de l’Amérique du Sud, y compris la Colombie, le nord de l’Argentine et le centre des Andes. Il est naturellement sucré et ressemble beaucoup à une patate douce. La racine est scientifiquement appelée Petitanthus sonchifolius. Elle est également connue localement sous le nom de pomme moulue péruvienne, peut-être dérivée du nom français d’une pomme de terre.

Le yacon a une texture et un goût similaires à ceux d’une pomme. Il est sucré et, comme certains diraient, il a un goût fleuri. C’est essentiellement ce qui l’a rendu populaire avant même que ses avantages pour la santé ne soient réalisés. Des études scientifiques ont révélé que la racine a une faible valeur nutritive mais est très riche en fibres, ce qui la rend toujours utile dans l’industrie alimentaire comme l’un des édulcorants à base de plantes (x). Il est consommé cru, cuit, transformé en jus, utilisé dans les salades, extrait pour le sirop et même frit pour faire des chips de yacon.

La plante yacon a de grandes feuilles en forme de flèches. Les fleurs ressemblant à des marguerites ressemblent à des tournesols, mais sont beaucoup plus petites. Les tubercules poussent dans une variété de couleurs, y compris le jaune, l’orange, le blanc, le rose et le violet. La plante résiste aux ravageurs et à la sécheresse et peut être cultivée pratiquement n’importe où, tant qu’il ne fait pas trop froid. Il produit en fait deux types de tubercules; les rhizomes rouges qui poussent plus près de la surface et sont replantés pour plus de yacon, et les tubercules plus gros qui se trouvent plus profondément – ce sont ceux consommés.

Le composant au goût sucré de la racine de yacon est un glucide connu sous le nom de fructo-oligosaccharide. C’est une fibre insoluble qui fait de la racine un probiotique désiré.

Avantages de la racine de Yacon

Perte de poids

La racine de yacon a une très faible valeur nutritive, à l’exception de sa teneur élevée en fibres et de l’amidon hypocalorique (x). Cela en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à perdre du poids, et les chercheurs sont d’accord.

La première raison pour laquelle yacon pour la perte de poids est une bonne idée est que la racine en fait un plein assez rapidement. Cela durera un certain temps et vous aidera à éviter de manger régulièrement, ce qui contribue considérablement à la prise de poids. En effet, la racine de yacon contient des niveaux très élevés de fibres, ce qui ralentit la digestion (elles ne sont pas digérées) et vous permet de vous sentir rassasié (x).

L’amidon contenu dans le tubercule contient de maigres quantités de calories. Ceci, ajouté au fait qu’il est très sucré, en fait un aliment de plaisir idéal sans aucune culpabilité. Vous pouvez avoir autant de délicatesse sucrée et croquante que vous le souhaitez sans vous soucier de votre apport calorique. Cette propriété a en fait suscité un intérêt scientifique pour sa capacité à traiter l’obésité (x). L’effet anti-obésité observé dans ce test était considéré comme le résultat des acides gras à chaîne courte produits par les bactéries intestinales après la consommation de fructanes, certains des composés contenus dans la racine.

Améliore la santé digestive

Les glucides probiotiques contenus dans la racine de yacon sont très utiles pour maintenir une santé digestive saine. Ils aident à stimuler, augmenter et maintenir la bonne santé des bonnes bactéries dans nos tripes. Ces bactéries aident à décomposer les aliments pour une absorption plus facile. Ils aident également à maintenir un système immunitaire sain en nous protégeant contre les bactéries pathogènes hostiles (x).

Dans une étude scientifique visant à le prouver, 16 participants en bonne santé ont été administrés avec 20 grammes de racine par jour dans un plan de croisement de deux semaines. L’étude était en double aveugle avec un groupe placebo. À la fin de l’étude, le groupe à l’étude a montré une amélioration significative de sa digestion. On a observé que leurs selles étaient plus molles et que leur fréquence augmentait également. Il n’y avait pas d’effets secondaires significatifs — des ballonnements ont été observés dans les deux groupes, mais étaient un peu plus répandus dans celui à l’étude (x). Même si d’autres études sont nécessaires pour illustrer clairement cet avantage particulier, cela montre que la racine de yacon pourrait être potentiellement bénéfique dans le traitement de la constipation et d’autres problèmes digestifs connexes.

En 2011, une étude similaire a été publiée dans le journal technologique Trends in Food Science &. Les mêmes résultats ont été réalisés et discutés, la racine de yacon étant recommandée pour les personnes aux prises avec la constipation, une faible teneur en probiotiques et les problèmes associés (x).

Gestion du diabète

Étant donné que les sucres de la racine de yacon ne sont ni digestibles ni absorbables, il est considéré comme ayant des propriétés anti-hyperglycémiques significatives. Il a donc été largement adopté partout dans le monde et incorporé dans les régimes alimentaires, en particulier par les personnes diabétiques.

Le diabète est une affection qui survient lorsqu’il y a trop de glucose dans le sang. L’insuline, produite par le pancréas, aide le corps à l’absorber, mais parfois trop peu ou rien n’est produit. Il en résulte une accumulation de glucose, ce qui conduit finalement au diabète (x).

Avec autant de sucre dans le sang, il est conseillé aux patients diabétiques d’éviter les aliments qui pourraient en ajouter plus. Cela signifie principalement manger des aliments fades et sans sucre et éviter certains des glucides les plus facilement disponibles.

Cependant, selon des études, non seulement yacon pour le diabète réduit la production de glucose dans le corps, mais il aide également le corps à se convertir en taux de glucose à jeun inférieurs. Cela réduit finalement le taux de sucre et, par conséquent, le bilan diabétique pour les patients (x). Cela a été confirmé dans une étude sur des rats diabétiques, qui a conclu que le tubercule était effectivement efficace pour réduire les niveaux de sucre dans le sang.

Contrôle du taux de cholestérol

Il existe deux principaux types de graisses: les bonnes et les mauvaises graisses.

Les bonnes graisses, également appelées graisses insaturées, sont généralement présentes naturellement dans les plantes et réduisent le risque de développer des maladies. On les trouve largement dans les huiles végétales telles que les olives, la noix de coco et le canola. Les mauvaises graisses, en revanche, sont également appelées graisses trans et augmentent considérablement le risque non seulement d’ajouter du poids, mais également de souffrir de maladies connexes. Ils se trouvent principalement dans les aliments transformés et sont obtenus par hydrogénation partielle de l’huile. Ceux-ci peuvent rapidement augmenter les chances de contracter de telles maladies même lorsqu’ils sont consommés en faibles quantités (x).

La mauvaise graisse contient également du mauvais cholestérol, et si on la laisse s’accumuler dans le corps, elle entraîne finalement une myriade de maladies, y compris des problèmes cardiaques.

Les glucides non digestibles de la racine de yacon aident à réduire ces mauvaises graisses dans le corps en abaissant leurs niveaux et en empêchant leur accumulation. Cela améliore finalement la santé cardiaque et réduit le risque de souffrir de problèmes cardiaques, y compris la maladie cardiaque redoutée (x).

Promouvoir la santé du foie

Si vous prenez trop de sucre, seul un peu est converti en glucose pour les besoins énergétiques du corps. Le reste est stocké dans le foie sous forme de graisse. Un foie gras est lent car la graisse l’alourdit et il est incapable de remplir efficacement ses fonctions normales (x).

La racine de yacon, lorsqu’elle est prise avec du chardon-marie, aide à prévenir la stéatose hépatique. Il réduit également la quantité de glucose à traiter par le foie, ce qui facilite son travail (x).

Régulation de la pression artérielle

La racine de yacon contient des quantités substantielles de potassium minéral, qui fait des merveilles pour abaisser la pression artérielle.

Le potassium est un agent vasodilatateur, ce qui signifie qu’il aide les vaisseaux sanguins à se détendre. Lorsqu’ils sont tendus, le passage du sang devient plus étroit et le sang est pompé sous une pression plus élevée. Lorsqu’ils se détendent, le sang circule dans un canal plus large avec une pression plus faible. Lorsque le sang coule à un rythme sain, le cœur le pompe moins et vos risques de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux diminuent (x).

Propriétés antioxydantes

L’oxydation dans le corps est un processus qui entraîne la formation et la libération de radicaux libres, qui déclenchent des réactions en chaîne susceptibles de détruire les cellules du corps. Les antioxydants ralentissent ou arrêtent le processus d’oxydation, aidant à prévenir ou à ralentir les effets de maladies telles que les maladies cardiaques et même le cancer.

La racine de yacon est riche en fructo-oligosaccharides et en composés phénoliques, dont certains sont des agents antioxydants. La farine de zeste de yacon est particulièrement riche en ces composés, et des études suggèrent qu’elle pourrait aider à ralentir ou à arrêter les processus dégénératifs causés par les radicaux libres dans le corps qui entraînent un stress oxydatif (x, x).

Édulcorant alimentaire naturel

Comme indiqué précédemment, la racine de yacon a un goût sucré et croustillant similaire à celui d’une pomme. Ceci est dû aux quantités élevées de fructo-oligosaccharides et de composés phénoliques présents. Les glucides ont un faible taux de cholestérol et ont des propriétés de vasodilatation, ce qui les aide à abaisser la pression artérielle lorsqu’ils sont consommés (x, x). Associés au fait qu’ils ont de grandes qualités probiotiques et de grandes quantités de fibres qui facilitent la digestion, ils sont devenus un édulcorant alimentaire naturel très utilisé. Ils gagnent rapidement en popularité dans l’industrie de la transformation des aliments.

La teneur en sucre du sirop de yacon l’a rendu particulièrement populaire comme édulcorant. Il est extrait pur et non transformé en utilisant l’eau de la racine. Sous cette forme, il peut être ajouté à à peu près n’importe quoi et finalement l’adoucir. Il est même idéal pour les personnes atteintes de diabète, car le sucre contenu est indigeste.

Effets secondaires de la racine de Yacon

Lorsqu’il est pris en quantités régulières et régulières, l’extrait de racine de yacon n’a pratiquement aucun effet secondaire.

En excès, cependant, on est susceptible d’observer l’un des éléments suivants:

• Production excessive de gaz
• Flatulences
• Nausées
• Inconfort digestif
• Diarrhée

Les personnes intolérantes aux fibres FODMAP doivent éviter de s’éloigner de la racine. Il contient des fructanes en grande quantité et pourrait aggraver la situation, en particulier pour les personnes souffrant de troubles digestifs tels que le syndrome du côlon irritable.

Comme astuce utile, le sirop de racine de yacon peut être ajouté aux aliments pour les sucrer, mais ne doit pas être utilisé en cuisson ou en cuisson à haute température. En effet, la chaleur décomposera la structure des glucides actifs et la rendra essentiellement inutile en ce qui concerne votre santé (x).

La ligne de fond

La racine de yacon est un tubercule vivace cultivé dans certaines parties de l’Amérique du Sud. C’est une culture antiparasitaire et résistante à la sécheresse qui présente de manière caractéristique des fleurs similaires aux tournesols et de grandes feuilles vertes. La racine contient des niveaux élevés de fructo-oligosaccharide de fibres indigestes et insolubles. C’est le composant actif et des études ont été menées pour établir ses avantages pour la santé.

Parmi les facteurs de motivation pour la santé les plus populaires de l’utilisation de la racine, citons la gestion et la réduction du poids, le contrôle du diabète, l’abaissement du taux de cholestérol dans le corps, l’abaissement de la pression artérielle, l’amélioration de la digestion et la réduction de l’oxydation dans le corps. La racine est également utilisée comme édulcorant naturel, généralement sous la forme de son sirop. D’autres suppléments de yacon sont disponibles même sous forme de pilules et même de jus.

La racine de yacon ne présente aucun effet secondaire significatif lorsqu’elle est prise en quantités raisonnables, mais pourrait causer des problèmes digestifs lorsqu’elle est consommée en excès, et par les personnes souffrant de troubles digestifs.